Gastronomia

La nostra acqua

Fresca in tavola direttamente dalla montagna

“L'acqua minerale naturale” di Innsbruck possiede una qualità ottimale

Gli esperti del settore definiscono l´acqua di Innsbruck come “acqua minerale naturale” costituita dal 99% d´acqua di sorgente. Può giacere nella montagna sino a 20 anni, dove verrà depurata e arricchita con sostanze minerali per poi zampillare da ogni rubinetto come derrata alimentare estremamente pura e naturale. Quasi sprecata per far la doccia…

L´inizio del rifornimento idrico nel capoluogo tirolese risale al 1485 quando un cittadino di Innsbruck diede il proprio consenso per la costruzione di un acquedotto sul suo terreno. Già allora una sorgente della Nordkette serviva da deposito centrale per il tesoro delle montagne.

Là dove gli sciatori e gli agonisti dello snowboard scorrazzano durante l´inverno e gli escursionisti si godono il panorama in estate, si svolgono giornalmente nelle profondità delle montagne processi chimici determinanti per la qualità dell´acqua. Le acque piovane che s´infiltrano nel terreno, attraversano i diversi strati geologici, vengono depurate e arricchite con oligominerali e sostanze minerali.

Questo processo che ha luogo ad una temperatura media di 4,5° Celsius, per cui in un ambiente molto freddo, dura circa 10-20 anni. Solo allora l´acqua diventa potabile e prevalentemente acqua “dolce” risale sulla superficie a nostra completa disposizione come pregiata derrata alimentare.

Dall´inizio del rifornimento idrico, nel 15 secolo, sono stati fatti numerosi progressi riguardanti l´estrazione della pregiata materia prima. Se prima l´acqua veniva raccolta sulle superficie, oggi, invece conficcano delle condotte in roccia sino ad una profondità di 700 metri, dove l´acqua diventa potabile e viene alla fine condotta all´interno di ogni casa. A secondo della stagione, tale sistema può contenere tra i 550 e 1400 litri al secondo (!), ciò prova che il rifornimento idrico di Innsbruck sarà garantito anche in futuro.

Nonostante la situazione iniziale ideale hanno luogo costanti controlli sulla qualità dell´acqua, ai quali tra l´altro prende parte anche l´Istituto per l´igiene dell´Università di Innsbruck che bada a rispettare le norme dell´Unione Europea.