Ein eher junger Fixstern am Innsbrucker Haubenhimmel ist das Schöneck am Weg zum Alpenzoo. Das späte Karrierekunststück des 1948 in München geborenen, mit seinen Eltern dann bald nach Tirol gekommenen Alfred Miller. Nach Lern- und Wanderjahren in Spanien, Schweden und der Schweiz und 13 Jahren Würsteln in der Kantine am Fußballplatz Tivoli wollte er es noch einmal wissen. Er übernahm 2001 das ehemalige Studentenlokal, renovierte es fast ein Jahr lang und bekam schon im nächsten Jahr – ganz unerwartet – die Gault Millau-Haube. Heute hat er die zweite, und solange es den Österreich-Michelin gab, war er diesem immer einen Stern Wert.
Der Charme der ehemaligen kaiserlichen Jagdresidenz in der Weiherburggasse wurde mit viel Liebe zum Detail erhalten. Der Blick aus den Fenstern der hölzernen Veranden, dem Schmuckstück des Wirtshauses, auf die Dächer von Innsbruck ist einmalig.
Und die Küche kann damit locker mithalten. Besonders gefällt mir die Nose-to-tail-Philosophie des Chefs: weggeworfen wird nichts, alles wird verarbeitet. Natürlich auch die Innereien, die derzeit – gottseidank! – eine Renaissance erleben. Über Millers Gerichte wird oft gesagt, dass sie den Tick intensiver und vollmundiger schmecken als anderswo. Und er verrät gern sein Geheimnis (auch in seinem jüngst erschienen Kochbuch „Für Freunde kochen“): es sind die selbst verfertigten Saucen, Suppen und Fonds, die den Unterschied machen.
Und so schnabulieren wir ein Tartar und Carpaccio vom Almochsen, dann den Tiroler Bauernsalat mit Wachsei und Speck-Brotkrusteln und schließlich ein mit Kräutern gebratenes Supreme vom Perlhuhn mit Risotto und Wurzelgemüse, eine Nachspeise hat leider nicht mehr Platz. Dazu wird ein passender Wein aus den vielen Südtirolern ausgesucht, diesfalls einen wunderbar „wiesiger“ Sauvignon Blanc.
Und weil wir immer noch nicht genug haben, lassen wir uns die Spanferkelsulz und das Entenconfit aus dem Shop kommen und schlemmen am nächsten Tag weiter.
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Alfred Millers Schöneck
Weiherburggasse 6
6020 Innsbruck
Telefon: +43 (0) 512 27 27 28
Mail: info@wirtshaus-schoeneck.at
Link zum Schöneck
Titelbild: Marlies Mair
