La experiencia demuestra que siempre es mejor dejar que las personas que han diseñado los platos y los menús te los expliquen
Brigitte, llegamos a tu pasto alpino con hambre. ¿Qué recomendaría para un menú de varios platos?
Todo lo hacemos nosotros mismos, empezando por el menú del desayuno el pan de la granja y la mermelada. También tenemos todo lo necesario para un buen desayuno, desde yogur con fruta fresca y gachas de avena hasta varios platos de huevo.
Yo ofrecería nuestro caprese de cabra con pan de payés como entrante. A continuación, como plato principal, uno de nuestros diversos platos del día (que cambian cada día a 2-3) como el Almrösti con bacon y huevo o el Pfifferlinggröstl con ensalada o del menú "normal" Kasspatzln o Bauerngröstl. Y como postre un Kaiserschmarrn. O uno de los muchos pasteles caseros o Kirchtagskrapfencaseros de temporada , o Weinnudeln..
¡Suena maravilloso! ¿Y qué debemos beber con él?
Por ejemplo, un zumo casero de melisa o un Select Spritz o Lavendelspritz con alcohol
Las cabras pastan detrás de su pasto de montaña, ¿y ustedes mismos hacen el queso de cabra?
El agricultor Georg Kianzner cuida de las siete cabras y del único macho cabrío. Nuestro queso de cabra es un producto natural y la leche depende de muchos factores: La temperatura exterior, el clima, la hierba (el alimento de las cabras), la temperatura de la leche durante la producción y, por supuesto, la higiene. Nuestro queso de cabra se elabora sin cuajo y sólo con yogur natural y zumo de limón.
¿Qué ingrediente no puede faltar en su cocina?
Mis hierbas frescas de mi cama elevada en el pasto de la montaña
¿Cuáles son los platos fuertes de la temporada que sirven?
Albóndigas de ortiga, albóndigas de judías crudas, albóndigas de rebozuelos, gröstl de rebozuelos y tortitas de arándanos
¿Y qué garantiza que nunca estará en el menú?
Patatas fritas. Seguimos siendo un pasto alpino y no creo que las patatas fritas deban estar ahí. Las exigencias son cada vez mayores, pero intento mantenerme en el ámbito local y regional
Como pasto alpino, esa es probablemente la mayor distinción que puede crearse. Gracias por tus respuestas y tu tiempo, Brigitte
