Un secret pour les foodies : Caprese de chèvre & rösti d’alpage à l’Aldranser Alm

23 septembre 2022

Langue originale de l’article: Deutsch

Randonnée et plaisir du palais : c'est dimanche à l'Aldranser Alm. De loin, nous entendons la musique, sur les derniers mètres qui nous séparent de l'alpage, quelques vélos électriques nous dépassent. Les places de stationnement pour vélos sont bien occupées, les tables de la terrasse sont toutes prises. Pas de problème, on se serre un peu. Il n'est pas nouveau qu'il y ait beaucoup de monde sur un alpage à midi, par une journée d'été ensoleillée. Un coup d'œil à la foule le révèle : la plupart des gens ici semblent être des locaux. Et entre les deux ? Entre les deux, il y a des néophytes qui, comme nous, ont entendu parler des distinctions culinaires et sont venus pour déguster. Probablement le public le plus difficile qu'une cuisinière puisse souhaiter

Distinctions Falstaff & Gault Millau

Il y a seulement trois ans, Brigitte Wolf a appris par une connaissance que l'Aldranser Alm était remis au concours. Sa candidature a été retenue et depuis, Brigitte gère l'alpage avec son équipe. L'Ampasserin a une grande expérience de la gastronomie - elle travaille dans ce domaine depuis l'âge de quinze ans et a également suivi les cours de la Villa Blanka à Innsbruck. L'alpage est ouvert six jours par semaine, le jour de congé elle s'occupe des achats et d'autres choses. Un travail à plein temps, au sens propre du terme, et ce en tant que mère célibataire de deux adolescents.

Mais ce ne sont pas seulement les clients qui lui disent que son engagement en vaut la peine, mais aussi, depuis quelque temps, les deux distinctions de Falstaff (note de 98 points sur 100 attribuée par un jury de professionnels dans la première édition du Hüttenguide 2022) et Gault Millau (distinction 2021 en tant que Gourmet Alm). Deux distinctions qui, malgré une grande modestie, remplissent Brigitte de fierté

Pas de frites, c'est garanti !

L'expérience montre que les plats et les menus sont toujours mieux expliqués par les personnes qui les ont conçus

Brigitte, nous venons chez toi à l'alpage, affamés. Que nous recommanderais-tu de goûter pour un menu à plusieurs plats ?

Nous faisons tout nous-mêmes, à commencer par la carte du petit-déjeuner le pain de campagne et la confiture. En outre, il y a tout ce qu'il faut pour un bon petit-déjeuner, du yaourt aux fruits frais et du porridge aux différents plats à base d'œufs.

En entrée, je proposerais notre caprese de chèvre avec du pain de campagne. Puis, en plat principal, l'un de nos différents plats du jour (qui changent tous les jours 2 ou 3), comme par exemple des röstis au lard et aux œufs ou des girolles avec de la salade, ou encore, sur la carte "normale" , des kasspatzln ou des grösl paysans. Et en dessert, un Kaiserschmarrn. Ou l'un des nombreux gâteaux faits maison ou des beignets de saisonfaits maison pour le Kirchtag, ou des pâtes au vin..

Cela semble délicieux ! Et qu'allons-nous boire avec ?

Par exemple un jus de mélisse fait maison ou un Select Spritz alcoolisé ou un Lavendelspritz

Derrière ton alpage paissent les chèvres - et tu fabriques toi-même le fromage de chèvre ?

C'est précisément le fermier Georg Kianzner qui s'occupe des sept chèvres et du bouc. Notre fromage de chèvre est un produit naturel et le lait dépend de nombreux facteurs : La température extérieure, le temps, l'herbe (nourriture des chèvres), la température du lait lors de la fabrication et bien sûr l'hygiène. Notre fromage de chèvre est fabriqué sans présure et uniquement avec du yaourt naturel et du jus de citron.

De quel ingrédient ne pourrais-tu pas te passer dans ta cuisine ?

Les herbes fraîches de mon potager sur l'alpage

Quels sont les produits phares de saison que l'on peut déguster chez toi ?

Les knödl aux orties, les knödl aux haricots, les knödl aux girolles, les gröstis aux girolles et le schmarrn aux canneberges

Et qu'est-ce qui ne sera jamais au menu chez toi ?

Des frites. Nous sommes encore un alpage et je ne pense pas que les frites y aient leur place. Les exigences sont certes de plus en plus élevées, mais j'essaie de rester local et régional

En tant qu'alpage, c'est probablement la plus grande distinction que l'on puisse se créer. Merci pour tes réponses et ton temps, Brigitte !

Le plaisir #withaview

Lors de ma tournée de dégustation, nous goûtons le caprese de chèvre et les kaspressknödel. Les deux sont parfaitement assaisonnés et fraîchement préparés. Je ne vais certainement pas m'arrêter en si bon chemin, car même si Brigitte ne l'a pas du tout mentionné dans la conversation... le casburger de chèvre a également l'air fantastique et appelle à une autre randonnée

Randonnée vers l'Aldranser Alm

Plusieurs itinéraires de randonnée mènent à l'Aldranser Alm, voici les trois plus populaires :

de Rinn en env. 1,5 h (550hm en montée)
de Fagslung près d'Aldrans en env. 1h45 (590hm en montée)
du refuge Patscherkofel (station supérieure du téléphérique Patscherkofel) en 1,5 h environ (520 m de descente)

Depuis Aldrans, il est possible de se rendre à l'alpage en VTT en empruntant l'itinéraire fléché 554

Selon l'envie, l'humeur et la condition physique, la randonnée peut facilement être étendue à une randonnée alpine plus longue en combinaison avec le Rinner alm, le Sistranser Alm, le refuge du Patscherkofel et même le Patscher Alm