Zuppa di cipolle sostanziosa

Dopo una lunga passeggiata o una lunga escursione all'aria fresca, una grande ciotola di zuppa di cipolle piccante è la cosa giusta in questo periodo dell'anno. In realtà, la zuppa di cipolle è un classico francese, ma oggi è leggermente modificata. In questa ricetta, la zuppa di cipolle è raffinata con funghi porcini e servita con pane integrale gratinato e toast al formaggio.

Le cipolle appartengono alle verdure di radice. Che siano tritati grossolanamente o finemente, in zuppe, stufati, casseruole o insalate, sono popolari tutto l'anno. Perché le cipolle sono dei veri portatori di sapori e convincono per la loro versatilità.

Per la nostra zuppa, le cipolle sono tagliate in anelli sottili, soffritte lentamente in olio d'oliva e caramellate con lo zucchero. Infine, le cipolle vengono deglassate con brodo vegetale e un po' di vino bianco, che danno alla zuppa di cipolle un sapore molto speciale. Un consiglio: se ti piace andare a caccia di funghi in autunno, puoi essiccare i porcini per i freddi mesi invernali e avere sempre un ingrediente prezioso da raffinare!

Per la zuppa di cipolle:

• 500 g di cipolla
• circa 1 l di brodo vegetale
• 100 ml di vino bianco
• 2-3 cucchiai di funghi porcini secchi
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di farina per addensare
• 1 foglia di alloro
• timo fresco e noce moscata
• Sale e pepe a piacere
• Olio d'oliva per friggere

Per i toast di pane integrale e formaggio:

• qualche fetta di pane integrale
• qualche fetta di formaggio di montagna tirolese
• Timo
• 2-3 cucchiai di olio d'oliva

Versare 100 ml di acqua calda sui funghi porcini secchi e mettere da parte.

Per la nostra zuppa di cipolla, prima sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli sottili. Ora friggeteli lentamente in un po' d'olio d'oliva e caramellateli con lo zucchero. Deglassare le cipolle caramellate con brodo vegetale e un po' di vino bianco e portare la zuppa a ebollizione. Ora aggiungete il timo, la noce moscata, i funghi porcini ammollati e la foglia di alloro. Lasciate sobbollire la zuppa di cipolle per circa 10-15 minuti.

Nel frattempo, potete preparare i toast di pane integrale e formaggio. Per fare questo, affettare il pane integrale, coprirlo con il formaggio di montagna tirolese, cospargere con un po' di timo e pepe, irrorare con qualche goccia di olio d'oliva e grigliare in forno a 185° C per circa 10 minuti.

Infine, condite la zuppa di cipolle con sale, pepe e un po' di timo e servite con i toast di pane integrale e formaggio.

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