Suggerimento per i buongustai: Capra caprese e rösti alpino all’alpeggio di Aldrans

23 settembre 2022

Lingua originale dell'articolo: Deutsch

Escursione con una delizia per il palato: è domenica alla Malga Aldranser. Da più lontano sentiamo la musica, negli ultimi metri verso l'Alm ci superano alcuni e-bikers. I parcheggi per le biciclette sono ben occupati, i tavoli sulla terrazza sono tutti occupati. Non c'è problema, basta avvicinarsi un po' di più. Non è una novità che un alpeggio sia molto frequentato a mezzogiorno di una soleggiata giornata estiva. Un'occhiata alla folla rivela che la maggior parte dei presenti sembra essere gente del posto. E nel mezzo? In mezzo ci sono i nuovi arrivati che, come noi, hanno sentito parlare dei premi culinari e sono venuti per assaggiare. Probabilmente il pubblico più difficile che uno chef possa desiderare

Premi Falstaff e Gault Millau

Solo tre anni fa Brigitte Wolf ha saputo, tramite un conoscente, che la Malga Aldranser era stata nuovamente pubblicizzata. La domanda è stata accolta e da allora Brigitte e la sua équipe gestiscono la malga. La donna di Aldrans ha molta esperienza nel settore della ristorazione: lavora nel settore da quando aveva quindici anni e si è anche diplomata alla Villa Blanka di Innsbruck. L'Alm è aperta sei giorni alla settimana e nei giorni liberi si occupa della spesa e di altre cose. Un lavoro a tempo pieno nel vero senso della parola e come madre single di due adolescenti.

Il fatto che i suoi sforzi siano validi, tuttavia, non le viene detto solo dagli ospiti, ma da qualche tempo anche dai due premi di Falstaff (valutazione di 98 punti su 100 da parte di una giuria di esperti nella prima edizione della Hüttenguide 2022) e Gault Millau (Premio 2021 come Alm Gourmet). Due riconoscimenti che riempiono Brigitte di orgoglio, nonostante la sua modestia

Garantito senza patatine!

L'esperienza insegna che è sempre meglio farsi spiegare i piatti e i menu da chi li ha ideati

Brigitte, siamo arrivati alla tua malga affamati. Cosa ci consiglia di provare per un menu a più portate?

Facciamo tutto noi, a partire dal menu della colazione, il pane e la marmellata della fattoria. Abbiamo anche tutto il necessario per una buona colazione, dallo yogurt con frutta fresca e porridge a vari piatti a base di uova.

Come antipasto proporrei la nostra caprese con pane di fattoria. Poi, come piatto principale, uno dei nostri vari piatti del giorno (che cambiano ogni giorno a 2-3) come Almrösti con pancetta e uova o Pfifferlinggröstl con insalata o dal menu "normale" Kasspatzln o Bauerngröstl. E come dessert un Kaiserschmarrn. Oppure una delle tante torte fatte in casa o i Kirchtagskrapfen stagionali , o i Weinnudeln..

Sembra meraviglioso! E cosa dovremmo bere con esso?

Ad esempio, un succo di melissa fatto in casa o un Select Spritz o Lavendelspritz alcolico

Le capre pascolano dietro il vostro alpeggio e voi stessi producete il formaggio di capra?

L'agricoltore Georg Kianzner si prende cura delle sette capre e dell'unica capra. Il nostro formaggio di capra è un prodotto naturale e il latte dipende da molti fattori: La temperatura esterna, le condizioni atmosferiche, l'erba (il mangime delle capre), la temperatura del latte durante la produzione e, naturalmente, l'igiene. Il nostro formaggio di capra è prodotto senza caglio e solo con yogurt naturale e succo di limone.

Di quale ingrediente non potreste fare a meno nella vostra cucina?

Le mie erbe fresche dal mio letto rialzato sul pascolo di montagna

Quali sono i piatti forti stagionali che servite?

Gnocchi di ortica, gnocchi di fagioli crudi, gnocchi di finocchio, gröstl di finocchio e frittelle di mirtilli rossi

E cosa garantisce che non sarà mai presente nel menu?

Patatine fritte. Siamo ancora un alpeggio e non credo che le patate fritte vi appartengano. Le richieste sono sempre più alte, ma io cerco di rimanere a livello locale e regionale

Come alpeggio, questa è probabilmente la più alta distinzione che si possa creare per se stessi. Grazie per le sue risposte e per il suo tempo, Brigitte!

Piacere #convista

Durante il mio tour di degustazione proviamo la caprese e i fagottini di formaggio. Entrambi sono perfettamente conditi e preparati al momento. Di certo non si limiterà a una sola visita, perché anche se Brigitte non ne ha parlato affatto durante la conversazione... anche il casburger di capra ha un aspetto fantastico e richiede un'altra escursione

Escursione alla Malga Aldranser

Diversi percorsi escursionistici portano alla Malga Aldranser, ecco i tre più popolari:

da Rinn in circa 1,5 ore (550 m in salita)
da Fagslung presso Aldrans in circa 1 ora e 45 minuti (590 m in salita)
dalla Schutzhaus Patscherkofel (stazione a monte della funivia di Patscherkofel) in circa 1,5 ore (520 m di discesa)

Da Aldrans, prendere il percorso 554 segnalato per raggiungere l'alpeggio in mountain bike

A seconda dell'umore e della forma fisica, l'escursione può anche essere estesa a una più lunga escursione in malga in combinazione con la Rinner Alm, la Sistranser Alm, il rifugio Patscherkofel e persino la Patscher Alm