Aldranser-Alm-Innsbruck-Auszeichnung
23 september 2022
Originele taal van het artikel: Deutsch Informatie Automatische vertaling. Supersnel en bijna perfect.

Wandeling met een traktatie voor het gehemelte: Het is zondag op de Aldranser Alm. Van verder weg horen we de muziek, op de laatste meters naar de Alm passeren enkele e-bikers ons. De fietsenstallingen zijn goed bezet, de tafels op het terras zijn allemaal bezet. Geen probleem, we gaan gewoon wat dichter bij elkaar staan. Het is niets nieuws dat een alpenweide 's middags op een zonnige zomerdag erg druk is. Een blik op de menigte leert dat de meeste mensen hier plaatselijke bewoners lijken te zijn. En daartussenin? Daartussen zitten nieuwkomers die, net als wij, over de culinaire prijzen hebben gehoord en zijn komen proeven. Waarschijnlijk het moeilijkste publiek dat een kok zich kan wensen

Falstaff & Gault Millau Awards

Pas drie jaar geleden hoorde Brigitte Wolf via een kennis dat er weer reclame werd gemaakt voor de Aldranser Alm. De aanvraag was succesvol en sindsdien runnen Brigitte en haar team de Alm. De vrouw uit Aldrans heeft veel gastronomische ervaring - ze werkt al sinds haar vijftiende in het restaurantwezen en is ook afgestudeerd aan de Villa Blanka in Innsbruck. De Alm is zes dagen per week open, en op haar vrije dagen doet ze boodschappen en andere zaken. Een fulltime baan in de ware zin van het woord en dat als alleenstaande moeder van twee tieners.

Dat haar inspanningen de moeite waard zijn, wordt niet alleen bevestigd door haar gasten, maar sinds enige tijd ook door de twee onderscheidingen van Falstaff (beoordeling van 98 van de 100 punten door een jury van deskundigen in de eerste editie van de Hüttenguide 2022) en Gault Millau (Prijs 2021 als Gourmet Alm). Twee onderscheidingen waar Brigitte trots op is, ondanks haar bescheidenheid

Gegarandeerd geen patat!

De ervaring leert dat het altijd het beste is om de mensen die de gerechten en menu's hebben ontworpen u uitleg te laten geven

Brigitte, we kwamen hongerig naar je alpenweide. Wat raad je ons aan voor een meergangenmenu?

We maken alles zelf, te beginnen met het ontbijtmenu het boerenbrood en de jam. We hebben ook alles voor een goed ontbijt, van yoghurt met vers fruit en pap tot diverse eiergerechten.
Ik zou onze geitenkaprese met boerenbrood als voorgerecht aanbieden. Dan als hoofdgerecht een van onze verschillende dagschotels (elke dag wisselend tot 2-3) zoals Almrösti met spek en ei of Pfifferlinggröstl met salade of van het "gewone" menu Kasspatzln of Bauerngröstl. En als nagerecht een Kaiserschmarrn. Of een van de vele zelfgemaakte taarten of seizoensgebonden Kirchtagskrapfen, of Weinnudeln..

Dat klinkt geweldig! En wat moeten we erbij drinken?

Bijvoorbeeld een zelfgemaakt citroenmelisse sap of een alcoholische Select Spritz of Lavendelspritz

Geiten grazen achter uw bergweide - en u maakt de geitenkaas zelf?

Boer Georg Kianzner zorgt voor de zeven geiten en de ene geit. Onze geitenkaas is een natuurproduct en de melk is afhankelijk van vele factoren: De buitentemperatuur, het weer, het gras (geitenvoer), de temperatuur van de melk tijdens de productie en natuurlijk de hygiëne. Onze geitenkaas wordt gemaakt zonder stremsel en alleen met natuurlijke yoghurt en citroensap.

Welk ingrediënt kunt u niet missen in uw keuken?

Mijn verse kruiden uit mijn verhoogde bed op de bergweide

Wat zijn de seizoensgebonden hoogtepunten die u serveert?

Brandnetel knoedels, rauwe bonen knoedels, cantharel knoedels, cantharel gröstl en cranberry pannenkoeken

En wat garandeer je dat er nooit op het menu zal staan?

Frietjes. We zijn nog steeds een alpenweide en ik denk niet dat patat daar thuishoort. De eisen worden steeds hoger, maar ik probeer lokaal en regionaal te blijven
Als alpenweide is dat waarschijnlijk de hoogste onderscheiding die je voor jezelf kunt maken. Bedankt voor je antwoorden en je tijd, Brigitte!

Plezier

Op mijn proeftocht proberen we de geitenkaprese en de kaasknoedels. Beide zijn perfect gekruid en vers bereid. Bij dat ene bezoek zal het zeker niet blijven, want ook al heeft Brigitte het er in een gesprek helemaal niet over gehad... de geitencasburger ziet er ook fantastisch uit en vraagt om een volgende wandeling

Wandeling naar de Aldranser Alm

Verschillende wandelroutes leiden naar de Aldranser Alm, hier zijn de drie populairste:

  • vanuit Rinn in ca. 1,5 uur (550 m bergop)
  • van Fagslung bij Aldrans in ca. 1 uur en 45 minuten (590 m bergop)
  • vanaf Schutzhaus Patscherkofel (bergstation Patscherkofel kabelbaan) in ca. 1,5 uur (520 m afdaling)

Neem vanuit Aldrans de bewegwijzerde route 554 naar de bergweide met de mountainbike

Afhankelijk van uw stemming en conditie kan de wandeling ook worden uitgebreid tot een langere almwandeling in combinatie met de Rinner Alm, de Sistranser Alm, de Patscherkofel en zelfs de Patscher Alm

Neem contact op met

ALDRANSER ALM
Aldranser Alm Pad
+43 699 / 13 31 12 12
Tip: de Aldranser Alm zit ook op Instagram!

Soortgelijke artikelen