El café de cerca: una mirada detrás de los granos

11 de octubre 2024

Idioma original del artículo: Deutsch

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El café no es sólo una bebida, sino un ritual diario. Un día sin la negra felicidad no puede ser bueno, estoy seguro de ello. Y probablemente no soy el único al que le cuesta pasar el día sin esta fuente de cafeína. El café forma parte de ello A menudo se olvida que este oro negro es un producto verdaderamente globalizado: los granos que tanto nos gustan proceden de países tan lejanos como Brasil, Etiopía, Ruanda o Colombia. El café se importa a Europa desde el siglo XVII y, desde entonces, se ha convertido en un elemento indispensable de nuestra cultura, también en el Tirol. Hoy en día, no sólo hay muchas cafeterías excelentes en Innsbruck y sus alrededores, sino también pequeños tostaderos que han perfeccionado el oficio.

Un éxito mundial

El café es una de las bebidas preferidas en todo el mundo. Por eso no es de extrañar que sus granos también coticen en bolsa. En los llamados países en desarrollo, el café es uno de los productos de exportación más valiosos. Sin embargo, uno de los problemas es que sólo una pequeña parte del precio pagado por el consumidor final se queda en el país donde se cultiva el café y sólo una pequeña parte llega a los caficultores y a los trabajadores de las plantaciones. Hay varias organizaciones comprometidas con el comercio justo. Thomas Hofer, de thomas' BIO KAFFEE, es una organización que realmente hace algo por este problema con todo su corazón, convicción y una gran dosis de idealismo. Me reuní con él y su esposa Sylvia en su tostadero de Telfs.

Sobre Thomas

Thomas Hofer pasó más de 20 años en los pastos de montaña, donde vivió en armonía con la naturaleza. "Quizá de ahí venga mi entusiasmo por los productos sostenibles, de producción justa y artesanía honesta", reflexiona Thomas. También allí, en los pastos de montaña, adquirió su primera experiencia con el café de malta, que tostaba en una vieja sartén. En 2000 emprendió una nueva trayectoria profesional y trabajó para un fabricante de máquinas de café. "Como siempre hago las cosas del todo o nada, me formé como barista con el experto en café Goran Huber y aprendí a tostar en el mejor tostador de Alemania, en Baviera", recuerda Thomas. Hoy dirige su propio tostadero de café en Telfs, donde vive su pasión por el café.

La filosofía detrás del BIO KAFFEE de thomas

Para Thomas Hofer, sostenibilidad y equidad no son sólo palabras de moda. Su objetivo es producir el mejor café posible a todos los niveles. " Queremos clientes satisfechos y que a los caficultores les vaya bien", afirma Thomas. El comercio a la vista es especialmente importante para él Quienes cosechan los granos de café con esmero en las regiones cafeteras deben saber lo importantes que son. Thomas y su familia tienen Proyectos en todo el mundo y visitan regularmente a sus socios in situ. "Es difícil de imaginar, pero los agricultores a menudo no se dan cuenta de lo importante que es su trabajo y lo importante que es el café para nosotros en el Norte global. Pagando precios justos y obteniendo el café directamente de los productores -sin intermediarios- podemos hacer que el cálculo del precio sea justo y transparente y mostrar a los agricultores lo importantes que son en este ciclo", afirma. Esto también se refleja en el sabor: quienes reciben una remuneración justa por su trabajo también se esfuerzan más. "Tenemos altos estándares de calidad, y nuestros socios lo saben. Siempre pedimos una entrega de muestra. Sólo entregamos si encaja", explica Thomas. Ganan tanto los productores como los consumidores finales

Té con cerezas y café

Es difícil de creer, pero hay gente a la que no le gusta el café. A pesar de ello, muchos no quieren renunciar a la cafeína y recurren a las bebidas energéticas. Pero existe una alternativa más saludable: el té de café y cerezas. Se trata de un té elaborado con café o, más concretamente, con la pulpa seca de la cáscara, la cereza de café. La cafeína se encuentra principalmente en la piel de la cereza de café, por lo que el té tiene un alto contenido en cafeína sin saber a café. Al contrario, recuerda más al té de frutas. Contiene antioxidantes naturales y una alta concentración de vitamina B2 y vitamina E. "La bebida ideal para deportistas", dice Thomas. "Es muy fácil de preparar: se vierte agua hirviendo sobre el té de cereza de café y se deja infusionar de cinco a diez minutos. Se puede beber caliente o frío" Me picó tanto la curiosidad que enseguida compré un paquete, y puedo darles mi recomendación con la conciencia tranquila. A mí me gusta más con miel

Por qué el buen café vale más

La calidad y la equidad tienen su precio. Pero, por supuesto, el dinero también influye en la decisión de compra. En tiempos de inflación, cuando cada euro da dos vueltas, la gente suele decantarse por el producto más barato. Pero Thomas me hizo pensar con un argumento: "¿Cuántos de nosotros tomamos café habitualmente en un bar? ¿Cuánto cuesta allí un capuchino? ¿Un espresso? Muchas veces más que una taza de café de Thomas. Sin embargo, mi café está certificado como ecológico, es de comercio justo y sabe aún mejor", ríe Thomas. Cuando pienso en cuánto dinero me gasto en mi café para llevar sin pestañear, casi me siento culpable. Y tengo que darle la razón a Thomas, ¡su café sabe mucho mejor!

Cultura de cafetería

¿Conoce a la gente que va a trabajar al café? Siempre que tengo ocasión, soy una de ellas. Prefiero trabajar cuando todo a mi alrededor está ordenado, y como no siempre es así en casa, tengo que limpiar antes de sentarme ante el portátil. Y aunque parezca que no hay nada que hacer, siempre encuentro alguna distracción. Por eso me encanta trabajar en cafeterías. Una de mis favoritas es la cadena de cafeterías de Seattle con el logotipo de la sirena. Una alternativa maravillosa, con mucho más encanto, es el Centro de competencia de café Brennpunkt en los Arcos. Cualquiera que conozca mis posts y a mí sabe que me emociono rápido, pero este café es realmente increíblemente encantador. Es una pena que no viva cerca, porque sin duda se convertiría en mi segundo salón. Estoy encantada de que Astrid, que dirige Brennpunkt Coffee Competence - Brennpunkt OG junto con su socio Gerhard Farbmacher, se tomara su tiempo para contarme más cosas sobre el café, su negocio y su trabajo.

Disfrutar del café en el barrio nocturno de Innsbruck

Desde mi juventud, cuando pienso en "los arcos" pienso en salir por Innsbruck, y no me equivoco del todo, ya que los Viaduktbögen son conocidos, entre otras cosas, por sus locales nocturnos. Sin embargo, aquí también hay maravillosos restaurantes y cafeterías, como Brennpunkt. "El tostado genera ruidos y olores que podrían molestar a los vecinos. Por eso era importante para nosotros encontrar un lugar que no tuviera vecinos directos", explica Astrid. Entiendo que el ruido es molesto, pero ¿qué hay mejor que el olor del café recién tostado? Estaba claro que los arcos eran el lugar perfecto para la tostaduría y la cafetería. Con gran atención al detalle y al individualismo, nació la tostaduría de café Brennpunkt OG con cafetería anexa.

La luminaria del café

Es difícil de creer, pero la propia Astrid no bebe mucho café: "Una taza al día como máximo y mucho café descafeinado" Como se puede imaginar, me quedé boquiabierta al oír esta frase. ¿Cómo puedes amar tanto el café, trabajar con él y venderlo si tú misma sólo bebes un poco? "El olfato desempeña un papel crucial en el café. Necesitas una nariz fina, pero entonces puedes oler todos los sabores sutiles: Amargo, dulce o afrutado. Pero cuidado: cuando tienes el espresso fresco delante, tienes que removerlo bien para que la crema y el café se combinen. Puedo decir a qué sabe un café sin haberlo probado", dice Astrid. Estoy impresionado. Cuanto más hablo con ella, más me impresionan sus vastos conocimientos sobre el café.

El camino hacia el café perfecto: algo más que Arábica y Robusta

Es increíble la cantidad de factores que pueden influir en el sabor del café. Por supuesto, sabía que existen distintas variedades. Las más conocidas son Arábica y Robusta. Pero que hay muchos más factores que influyen era algo nuevo para mí. ¿De dónde procede el grano? ¿A qué altitud crece? ¿Cómo se procesa? Un ejemplo: el café Monsooned Malabar crece en la región india de Malabar. El sabor especial de este café está muy influenciado por las lluvias monzónicas. El café verde se extiende para secarse, pero las lluvias recurrentes hacen que se humedezca y se seque alternativamente. Este proceso da lugar a una fermentación natural, que confiere al café un sabor único, amaderado-tropical, a tabaco y con cuerpo.

El arte de tostar café

La tarea del tostador de café consiste en crear una mezcla en la que los sabores armonicen perfectamente entre sí. Hay muchos factores a tener en cuenta. Astrid es toda una experta: "Al tostar, determino lo que hago con el producto crudo. Si tuesto los granos más claros, suelo obtener un sabor más afrutado. Con un tueste más oscuro, realzo el sabor amargo y achocolatado" En resumen, para obtener un producto realmente bueno hay que tener en cuenta muchas cosas, desde el origen hasta el procesado y el tueste. Se necesitan profesionales para hacer el café perfecto.

Y por último: ¿qué leche es mejor?

Pero una vez que tiene delante la mezcla perfectamente tostada, sigue siendo cuestión de gustos cómo disfruta de su café: ¿negro o con leche? Y si es con leche, ¿cuál debería ser? ¿Leche de vaca o una alternativa vegetal? Personalmente, soy partidaria de la leche de avena, simplemente porque sabe mejor". Astrid está de acuerdo: "Al principio, ofrecíamos todo tipo de leches, desde la leche sin lactosa, que es muy dulce, hasta la leche de arroz y la leche de avena, que tiene un sabor más neutro. Pronto quedó claro que la leche de avena era la mejor alternativa vegana. la leche 'normal' y la de avena tienen algo en común: su propio sabor no enmascara el del café"