Rebozuelos Todo sobre los tesoros dorados del bosque

23 de julio 2025

Idioma original del artículo: Deutsch

Ha llegado la temporada de los rebozuelos Para mí, ésta es sin duda una de las mejores épocas del año. Porque, en primer lugar, estas pequeñas delicias de color amarillo dorado, también conocidas como Eierschwammerl o Rehling - tienen un sabor delicioso. Y en segundo lugar, no hay nada mejor que ir de "caza" juntos a „Pfiffi-. Bueno, nadie lo llama así, excepto nosotros. Nosotros, es decir, mi marido, mis hijos y yo, somos unos auténticos locos cuando se trata de recoger setas. Es nuestro pasatiempo familiar favorito Y, por supuesto, me gustaría compartirlo con usted: ¿Dónde crecen los rebozuelos? ¿Qué hay que tener en cuenta a la hora de recogerlos? Y por último, te contaré nuestra receta favorita de rebozuelos.

¿Dónde encontrar rebozuelos?

La resina de los árboles se conoce como el "oro del bosque". Mi opinión personal: ¡los rebozuelos también se merecen este título! Cualquiera que los haya comprado alguna vez en el supermercado sabe que no son baratos. Esto se debe sin duda a que no se pueden cultivar . A diferencia de los champiñones o las setas ostra, los rebozuelos crecen exclusivamente en estado salvaje, en los bosques, lejos de invernaderos y granjas de setas. Viven en simbiosis con ciertos árboles, sobre todo abetos, hayas, robles y pinos. Esto significa que necesitan sus raíces para intercambiar nutrientes y desarrollarse. Por eso suelen encontrarse en bosques ralos de coníferas o mixtos con suelo musgoso.

Nuestros bosques tiroleses están predestinados a los rebozuelos Crecen entre julio y octubre/noviembre. Las posibilidades de encontrarlos son especialmente buenas después de unos días de lluvia en verano, idealmente a temperaturas de entre 15 y 25 grados. Entonces se pueden oler literalmente estas pequeñas delicias, a las que les gusta la humedad. Y como destacan sobre el verde musgo del suelo con su color amarillo brillante, no son tan difíciles de encontrar.

¡Vamos a cazar rebozuelos!

Mis hijos no son muy aficionados al senderismo. Salir a dar un paseo no les hace mucha gracia. Creo que lo que les entusiasma tanto de la recogida de setas es que es como una especie de búsqueda del tesoro. Tienen una tarea, un objetivo, y la alegría es enorme cuando uno de ellos descubre un nido de setas realmente bonito. Mi marido y yo incluso hemos pensado en adiestrar a nuestro perro para que olfatee los rebozuelos; al fin y al cabo, ¡existen perros truferos! Así que, si entre los lectores hay algún adiestrador de perros que sepa de esto, ¡por favor, que se ponga en contacto conmigo! Bromas aparte, una cosa es segura: nos tomamos la caza del rebozuelo muy en serio.

Cosechar correctamente

Por supuesto, hay que tener en cuenta algunas cosas: no se puede cosechar a lo loco. Empecemos por el equipamiento: No hace falta decir que hay que llevar buen calzado y ropa resistente a la intemperie. La mejor manera de transportar las setas a casa con seguridad es utilizar una cesta o una bolsa de yute o tela. En ningún caso se deben utilizar bolsas de plástico, ya que las setas recogidas con dificultad empiezan a "sudar" en ellas y se estropean rápidamente. La forma de recolectarlas también es importante: lo mejor es cortarlas con un cuchillo afilado justo por encima del suelo o retorcerlas con cuidado. Es importante no dañar el micelio de la tierra, por lo que nunca se deben arrancar las setas.

Disfrutar de las setas sin riesgos

Hay muchas variedades de setas: desde las realmente sabrosas y bien toleradas hasta las comestibles, pero poco sabrosas, las no comestibles... y, por supuesto, las realmente venenosas que deben evitarse a toda costa. Se habrá dado cuenta de que en este artículo sólo hablo de los rebozuelos. La razón es sencilla: son las únicas setas que puedo identificar con certeza. Es una pena, porque el bosque tiene mucho más que ofrecer. Los que conocen el terreno se benefician de una cosecha abundante y de una gran variedad de sabores. La regla básica más importante es: coma sólo lo que pueda reconocer claramente y con seguridad como no venenoso. Si no está seguro, pida consejo, por ejemplo, en la primera planta del mercado, en la oficina de inspección alimentaria Inspección alimentaria - Mercados - Asesoramiento sobre setas.

Asesoramiento sobre setas en el mercado

Hablé con Andreas Nußbaumerel jefe del Departamento de Inspección Alimentaria y Mercado. Fue muy amable y dedicó mucho tiempo a mí y a mis preguntas. Es importante saberlo: El asesoramiento sobre setas tiene lugar todo el año, de lunes a viernes, entre las 8.00 y las 12.00 horas. Si lo desea, puede concertar una cita por teléfono, pero no es imprescindible.

No importa si ha recolectado una sola variedad o una docena: puede traer cualquier cosa, pero las setas deben estar completas, es decir, con sombrero y tallo. No es posible dar consejos por teléfono ni enviar fotos. "Muchas setas sólo pueden identificarse claramente por su olor o cortándolas", dice el Sr. Nußbaumer. Otro consejo especialmente valioso del Sr. Nussbaumer: "Si realmente se quiere aprender algo, lo mejor es llevar sólo de uno a tres tipos diferentes de setas. Así podrá ver lo que ha recogido junto con nuestro personal cualificado, obtener una explicación y seguro que reconocerá estas especies la próxima vez"

Pasta con rebozuelos (para 4 personas)

Ingredientes:

600 g de rebozuelos
4 cebolletas
4 ramitas de tomillo (y más para decorar si es necesario)
400 g de pasta (preferiblemente tallarines, o pasta en espiral)
2 cucharadas de sal (para el agua de la pasta)
4 cucharaditas de aceite de girasol o colza
150 g de bacon cortado en dados
80 ml de vino blanco seco
200 g de nata para montar
Sal y pimienta negra recién molida
Opcional: 1-2 tiras de bacon extra por persona para decorar

Preparación

-Limpiar los rebozuelos:
- Limpiar bien las setas, cortándolas por la mitad o en cuartos según su tamaño.
(Nota: Los rebozuelos no deben lavarse con agua - lo sé, porque así pierden su sabor. Pero a mí no me da la gana y los enjuago bien de todos modos. Con o sin sabor, me siento mejor así)
- Preparar las verduras:
- Limpiar y lavar las cebolletas y cortarlas en diagonal en aros finos.
- Lavar el tomillo, sacudirlo para secarlo y arrancar las hojas de los tallos. Reservar unas ramitas para decorar.
- Cocer la pasta:
- Poner a hervir agua con sal en una olla grande.
- Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
- Importante: ¡guardar un poco de agua de la pasta! Al menos 80 ml, preferiblemente más.
- Fríe el bacon:
- Calienta el aceite en una sartén grande con paredes altas.
- Si quieres tiras de bacon extra como guarnición: fríelas primero hasta que estén crujientes y escúrrelas en papel de cocina.
- A continuación, fríe los dados de bacon en la misma grasa.
- Añade las setas y las cebollas:
- Añade los rebozuelos y las cebolletas al bacon en la sartén.
- Fríelo todo a fuego medio durante unos 5 minutos Rehogar todo a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Preparar la salsa:
- Verter el vino blanco y 80 ml de agua para pasta, cocer a fuego lento durante 2-3 minutos.
- A continuación, verter la nata para montar y llevar a ebullición durante 1 minuto.
- Añadir un poco más de agua para pasta si es necesario.
- Sazonar al gusto con sal, pimienta y tomillo.
- Terminar:
- Mezclar la pasta con la salsa.
- Servir en platos precalentados Servir en platos templados.
- Adornar con tomillo fresco y bacon crujiente si se desea.
- Y después: ¡A disfrutar!