Finferli! Tutti i tesori della foresta dorata

23 luglio 2025

Lingua originale dell'articolo: Deutsch

È di nuovo il momento dell'anno: è iniziata la stagione dei finferli! Per me questo è sicuramente uno dei periodi più belli dell'anno. Perché, innanzitutto, queste piccole prelibatezze giallo-dorate, note anche come Eierschwammerl o Rehling - hanno un sapore semplicemente fantastico. E poi, non c'è niente di meglio che andare a "caccia" insieme sul sito „Pfiffi-. Beh, nessuno la chiama così, tranne noi. Noi, cioè mio marito, i miei figli e io, siamo dei veri e propri fanatici quando si tratta di raccogliere funghi. È il nostro hobby familiare preferito! E naturalmente mi piacerebbe condividerlo con voi: Dove crescono i finferli? Cosa bisogna tenere a mente quando li si raccoglie? E infine, vi racconto la nostra ricetta preferita a base di finferli.

Dove si trovano i finferli?

La resina degli alberi è conosciuta come "l'oro della foresta". La mia opinione personale: i finferli meritano questo titolo altrettanto! Chiunque ne abbia acquistati al supermercato sa che non sono economici. Ciò è certamente dovuto al fatto che non possono essere coltivati . A differenza dei funghi bottoni o dei funghi ostrica, i finferli crescono esclusivamente in natura, nelle foreste, lontano dalle serre e dalle fungaie. Vivono in simbiosi con alcuni alberi, soprattutto abeti, faggi, querce e pini. Ciò significa che hanno bisogno delle loro radici per scambiare sostanze nutritive e prosperare. Per questo motivo si trovano spesso in foreste rade di conifere o miste con terreno muschioso.

I nostri boschi tirolesi sono predestinati ai finferli! Crescono tra luglio e ottobre/novembre. Le possibilità di trovarli sono particolarmente buone dopo qualche giorno di pioggia in estate, possibilmente a temperature comprese tra i 15 e i 25 gradi. In questo modo si può letteralmente sentire il profumo di queste piccole prelibatezze, che amano l'umidità. E poiché si distinguono dal verde del terreno muschioso con il loro colore giallo brillante, non è difficile trovarli.

Andiamo a caccia di finferli!

I miei figli non sono esattamente i più grandi fan delle escursioni. Non vedono l'utilità di una semplice passeggiata. Credo che ciò che li entusiasma così tanto nella raccolta dei funghi sia il fatto che è come una sorta di caccia al tesoro. Hanno un compito, un obiettivo, e la gioia è enorme quando uno di loro scopre un nido di funghi davvero belli. Io e mio marito abbiamo persino pensato di addestrare il nostro cane a fiutare i finferli - dopotutto, esistono cani da tartufo! Quindi, se tra i lettori c'è un addestratore di cani che ne sa qualcosa, mi contatti! A parte gli scherzi, una cosa è certa: prendiamo molto sul serio la caccia ai finferli.

Raccogliere correttamente

Naturalmente, ci sono alcuni aspetti da considerare: non si può semplicemente raccogliere in modo selvaggio. Cominciamo con l'attrezzatura: Scarpe buone e indumenti resistenti alle intemperie vanno da sé. Il modo migliore per trasportare i funghi a casa in modo sicuro è usare un cesto o un sacco di iuta o di stoffa. In nessun caso si devono usare sacchi di plastica: i funghi raccolti con fatica iniziano a "sudare" e si rovinano rapidamente. Anche il modo in cui li raccogliete è importante: è meglio tagliarli con un coltello affilato appena sopra il terreno o torcerli con cura. È importante non danneggiare il micelio nel terreno: i funghi non dovrebbero quindi essere strappati.

Funghi da gustare senza rischi

I funghi sono disponibili in molte varietà: da quelli molto gustosi e ben tollerati a quelli commestibili, ma poco saporiti, a quelli non commestibili - e naturalmente a quelli veramente velenosi che devono essere evitati a tutti i costi. Avrete notato che in questo articolo scrivo solo di finferli. Il motivo è semplice: sono gli unici funghi che posso identificare con certezza. È un peccato, perché il bosco ha molto altro da offrire. Chi sa come muoversi beneficia di un raccolto ricco e di una varietà di sapori. La regola di base più importante è: mangiare solo ciò che si può riconoscere chiaramente e in modo sicuro come non tossico. Se non si è sicuri, è bene chiedere consiglio, ad esempio al 1° piano del mercato, presso l'ufficio di controllo dei prodotti alimentari Ispezione degli alimenti - Mercati - Consulenza sui funghi.

Consulenza sui funghi nella sala del mercato

Ho parlato con Andreas Nußbaumeril capo del Dipartimento per l'ispezione e il mercato degli alimenti. È stato molto gentile e ha dedicato molto tempo a me e alle mie domande. È importante sapere che: La consulenza sui funghi si svolge tutto l'anno, dal lunedì al venerdì, tra le 08:00 e le 12:00. Se volete, potete fissare un appuntamento telefonico, ma non è obbligatorio.

Non importa se avete raccolto una sola varietà o una dozzina: potete portare qualsiasi cosa, ma i funghi devono essere completi, cioè con cappello e gambo. Non è possibile dare consigli per telefono o inviare foto. "Molti funghi possono essere identificati chiaramente solo dall'odore o tagliandoli", dice il signor Nußbaumer. Un altro consiglio particolarmente prezioso viene dal signor Nussbaumer: "Se si vuole davvero imparare qualcosa, è meglio portare con sé da uno a tre tipi diversi di funghi. In questo modo potrete osservare ciò che avete raccolto insieme al nostro personale specializzato, ricevere una spiegazione - e sarete sicuri di riconoscere queste specie la prossima volta"

Pasta con finferli (per 4 persone)

Ingredienti:

600 g di finferli
4 cipollotti
4 rametti di timo (più altri per guarnire, se necessario)
400 g di pasta (preferibilmente tagliatelle, in alternativa pasta a spirale)
2 cucchiai di sale (per l'acqua della pasta)
4 cucchiai di olio di girasole o di colza
150 g di pancetta a dadini
80 ml di vino bianco secco
200 g di panna da montare
Sale e pepe nero macinato al momento
Facoltativo: 1-2 strisce di pancetta in più a persona per guarnire

Preparazione

-Pulire i finferli:
- Pulire accuratamente i funghi, dimezzandoli o tagliandoli in quarti a seconda della loro dimensione.
(Nota: i finferli non vanno lavati con l'acqua - lo so, perché così perdono il loro sapore. Ma io non riesco a farlo e li sciacquo comunque con cura. Aromi o no, mi sento meglio così)
- Preparate le verdure:
- Pulite e lavate i cipollotti e affettateli in diagonale ad anelli sottili.
- Lavate il timo, scuotetelo e staccate le foglie dai gambi. Tenete da parte qualche bel rametto per la decorazione.
- Cuocete la pasta:
- Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua salata.
- Cuocete la pasta secondo le istruzioni riportate sulla confezione fino a quando non sarà al dente.
- Importante: conservate un po' di acqua di cottura della pasta! Almeno 80 ml, meglio se di più.
- Friggere la pancetta:
- Scaldare l'olio in una padella grande con i bordi alti.
- Se si desidera avere strisce di pancetta in più come guarnizione: friggerle prima fino a renderle croccanti e scolarle su carta da cucina.
- Quindi friggere i cubetti di pancetta nello stesso grasso.
- Aggiungere i funghi e le cipolle:
- Aggiungere i finferli e le cipolline alla pancetta nella padella.
- Friggere tutto a fuoco medio per circa 5 minuti Soffriggere il tutto a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Preparare la salsa:
- Versare il vino bianco e 80 ml di acqua della pasta, far sobbollire per 2-3 minuti.
- Versare quindi la panna da montare e portare a ebollizione per 1 minuto.
- Aggiungere un po' di acqua della pasta se necessario.
- Condire a piacere con sale, pepe e timo.
- Finire:
- Mescolare la pasta alla salsa.
- Servire su piatti preriscaldati
- Guarnire con timo fresco e pancetta croccante, se si desidera.
- E poi: buon appetito!