Eindelijk terug: glühwein seizoen op Fischerhäusl!

Elk jaar overvalt het ons net op tijd als de tijd verandert: het verlangen naar glühwein. Want dan worden de avonden plotseling donker en kil - en we bibberen en willen ergens opwarmen! Gelukkig redt een lokale insidertip ons van een zekere koudeschok: de glühweinkraam op Fischerhäusl, gezellig (en winddicht!) verscholen in een afgelegen zijstraat in de oude binnenstad van Innsbruck. Waarom je hier vroeg moet zijn, het eeuwenoude geheim achter de heerlijke glühwein en wat Fischerhäusl onderscheidt van de omliggende „Glüh-Standln“ kerstmarkten: Een kleine pleziergids voor de start van het seizoen.

“Da Glühwein lafft scho, magst glei oan?”grapt Benedikt als ik hem een dag voor de grote seizoensopening ontmoet bij de Fischerhäusl in de Herrengasse. (="De glühwein staat al klaar, wil je er een?") Maar natuurlijk zeg ik ja, want de zon straalt haar laatste goud over de toppen van de Nordkette en het wordt snel merkbaar koeler. Rood of wit, wil hij weten - de cruciale vraag voor alle glühweinverkopers. Ik neem vandaag de witte en vraag of hij er na 30 jaar nog niet op uitgekeken is? Helemaal niet, lacht Benedikt - in de zomer zijn wij de Team Tomaselli en zorgen we voor zelfgemaakt ijs op verschillende locaties (en twee nieuwe automaten). In de winter draaien we de zaken gewoon om en serveren we onze warme glühwein op Fischerhäusl - en eerlijk gezegd kijken we daar het hele jaar naar uit.

Benedikt helpt hier al sinds hij een kleine jongen was en is de afgelopen vier seizoenen zelf de baas geweest. Wat is er veranderd in meer dan 30 jaar? "De Hot Aperol heeft nu de Orangenpusch vervangen, en het after-work bier (Zillertal Pils) blijft verrassend populair naast de warme dranken," lacht Benedikt, "maar ons glühweingeheim is nog steeds hetzelfde." De basisregel is overigens "Afterworkin plaats van Aprés-Ski", daarom wordt op Fischerhäusl gewoon helemaal afgezien van sterke drank (de enige uitzondering: gebakken appelpunch met Schuss). In plaats daarvan zorgt een dj zeven dagen per week voor de sfeer - en zelfs de afspeellijst(hier te streamen) is afgezwakt, zodat „Last Christmas“ eigenlijk alleen helemaal aan het eind wordt gezongen, belooft Benedikt.

En anders: Elke maandag is het „Student Day“ en het happy hour (anders van 16.00 tot 19.00 uur) duurt de hele avond (tot 22.00 uur). Voor de kleine trek zijn er bierkrakelingen of broodjes vlees en kaas van het eigen Speckeria, voor de grote trek de Restaurant Fischerhäusl direct ernaast (in combinatie met de glühweinkraam, een echte aanrader voor kerstfeestjes)! En hier is nog een tip: kom vroeg, geniet van de avondsfeer en vertrek voor de grote drukte. De exclusieve after-work locatie op Herrengasse heeft al lang vele vrienden in Innsbruck, en lange rijen ontstaan uiterlijk vanaf 18.00 uur. Als je met vrienden komt, moet je daarom op tijd reserveren bij Benedikt „a Tischerl“ reserveer op.

In het gezellige licht van de straalkachels smaakt "de witte" zo heerlijk dat ik meteen ook "de rode" moet proberen. Beide op hun best, niet te zoet, fruitig en smaakvol, echt een fijn recept! Ik informeer voorzichtig naar de details. Maar Benedikt lacht en zegt: "Alleen Meraner (let op: fijn wijnhuis uit Innsbruck) kent het geheim van onze glühwein. Ik zou het je niet kunnen vertellen - en dat is eigenlijk maar goed ook." Ik keek misschien een beetje beledigd, maar het is toch begrijpelijk. Dus hier is mijn geheime recept - voor je eigen privé Fischerhäusl-Feeling at home.

Zelfs als alle kerstmarkten dit weekend hun (glühwein)poorten openen: Op de laatste zaterdag voor kerst sluit Fischerhäusl zijn legendarische deuren weer - met een briljant slotfeest, natuurlijk. Als je niet wilt wachten tot de volgende winter, kun je het seizoen nog even verlengen met zelfgemaakte glühwein en de BestOfFischer playlist.

Voor ongeveer vier kopjes glühwein:

• 0,75l goede (!) witte wijn (bijv. Grüner Veltliner, Wachau, Neder-Oostenrijk)
• 2-4 el suiker
• 2-4 kruidnagels
• 1-2 kaneelstokjes (geen poeder!)
• 2-4 capsules kardemom
• 1-2 stukjes steranijs
• Een klein kopje water/zwarte thee
• 1 sinaasappel
• 1 klein snufje zout
• een beetje honing

Breek de kardemompeulen open en rooster ze met de overige specerijen een paar minuten in een pan op middelhoog vuur tot alles heerlijk naar kerst ruikt. Voeg dan de suiker (en het zout) toe en karameliseer met een scheutje water. Blus af met een beetje thee of water, zet het vuur laag, voeg 1-2 stukjes sinaasappelschil en een fles (goede!) witte wijn toe. Verwarm zachtjes en laat ruim 20 minuten trekken, glühwein mag nooit koken! Breng tot slot op smaak met vers sinaasappelsap en een beetje honing, serveer met sinaasappelpartjes en geniet van „Fischerhäusl-Style“! (Tip: Als je de mok statiegeld (3 euro) achterlaat op Fischerhäusl, mag je de mok zelfs mee naar huis nemen)

Foto's: Alle foto's in het artikel zijn van de auteur.