Amore genuino per la carne

I tirolesi preferiscono sempre di più il cibo dei dintorni. Molti luoghi hanno reagito a questo aprendo nuovi negozi di fattoria. Ellbögen ora ha anche uno di questi. E gli abitanti di Ellbögen ne sono giustamente molto orgogliosi!

Il negozio è, per così dire, il fulcro della nuova piazza del villaggio nel quartiere di St. È l'unica possibilità di approvvigionamento locale nel villaggio ed è quindi anche un piccolo punto d'incontro. Ma sono anche orgogliosi del fatto che il Ladele è fornito esclusivamente da produttori locali.

"Al momento siamo in cinque", mi dice Herbert Miller, presidente di ARGE Ellbögner Bauernladen. È incredibile che la gamma di prodotti possa essere così ampia, penso tra me e me e ispeziono scaffali pieni di pasta, uova, latte, tè, spezie, patate, pancetta, salsicce, Kaminwurzen e una discreta selezione di carne. Le verdure sono da seguire - sono già cresciute nei campi soleggiati.

Quando si tratta di carne, Reinhard Ribis si aggiunge alla lista. Mentre Herbert tiene circa 500 polli nella sua fattoria Schallerhof, Reinhard si è specializzato nell'allevamento di maiali e bovini. Nessuno dei due ha mai venduto i propri prodotti su larga scala. La nuova opportunità di vendita di Ladele è utile per loro. E anche il cliente ne beneficia: "Prendete la carne da Reinhard e i noodles da me e il pranzo è pronto", ride Herbert.

Andiamo al Walzerhof di Reinhard. Si trova molto al di sopra del centro del villaggio. Questo è anche il punto di partenza per l'escursione a piedi o in bicicletta fino all'Arztaler Alm o per la passeggiata fino alla storica Hinterlocher Mühle.

Magdalena, la moglie di Reinhard, sta facendo il pane. "Che cosa sarebbe un negozio di fattoria senza pane?", si chiede giustamente e modella abilmente la pasta in cuori. Il martedì e il venerdì, le pagnotte sono disponibili appena sfornate nel Ladele.

Il figlio Kilian sta giocando davanti alla fattoria. Quando noi adulti vogliamo controllare il bestiame, l'undicenne è proprio lì con noi. Non c'è dubbio: sa come muoversi in una stalla! Reinhard sta attualmente ingrassando otto maiali e prevede di averne altri in futuro. Non lontano ci sono una buona ventina di bovini di vecchie razze. A differenza di Herbert, Reinhard fa agricoltura come attività secondaria. Il suo lavoro principale è quello di macellaio, il che spiega molte cose.

Ogni poche settimane, il 49enne va a lavorare. Lavora la sua carne, quella dei contadini vicini e a volte la compra da altre parti del Tirolo. "La pancetta matura nella cucina affumicata per cinque mesi finché non è perfetta", spiega Reinhard. Preferisce non parlare della miscela di spezie: "È un segreto. Ho promesso di non rivelare nulla", sorride.

Poi entriamo nel dettaglio della stagionatura, la giusta temperatura e altri trucchi per il successo della nota delicatezza tirolese. Dopo tante chiacchiere, finalmente si passa alla degustazione. Il verdetto è chiaro: sensazionale! Naturalmente, ho subito portato un pezzo a casa con me. Kaminwurzen e anche il pane. E naturalmente non poteva mancare la grappa obbligatoria 🙂 Foto: Tamara Kainz

Foto: Tamara Kainz, privato