Cantharellen! Alles over de gouden bosschatten

Het is weer die tijd van het jaar - het cantharelseizoen is begonnen! Voor mij is dit absoluut een van de beste tijden van het jaar. Want ten eerste smaken de kleine, goudgele lekkernijen - ook bekend als Eierschwammerl of Rehling - gewoon geweldig smaken. En ten tweede is er niets leukers dan samen op "jacht" te gaan op „Pfiffi-. Nou ja, niemand noemt het zo - behalve wij. Wij, dat zijn mijn man, mijn zonen en ik, en we zijn echte freaks als het gaat om paddenstoelen plukken. Het is onze favoriete familiehobby samen! En natuurlijk wil ik het met jullie delen: Waar groeien cantharellen? Waar moet je op letten als je ze plukt? En last but not least vertel ik je ons favoriete cantharellenrecept.

Waar vind je cantharellen?

Boomhars staat eigenlijk bekend als het "goud van het bos". Mijn persoonlijke mening: cantharellen verdienen deze titel net zo goed! Iedereen die er wel eens een paar in de supermarkt heeft gekocht, weet dat ze niet goedkoop zijn. Dat heeft zeker te maken met het feit dat ze niet gekweekt kunnen worden . In tegenstelling tot knopchampignons of oesterzwammen groeien cantharellen uitsluitend in het wild - in bossen, ver weg van kassen en paddenstoelenkwekerijen. Ze leven in symbiose met bepaalde bomen - vooral sparren, beuken, eiken en dennen. Dit betekent dat ze hun wortels nodig hebben om voedingsstoffen uit te wisselen en te gedijen. Ze worden daarom vaak gevonden in schaarse naaldbossen of gemengde bossen met een bemoste bodem.

Onze Tiroolse bossen zijn voorbestemd voor cantharellen! Ze groeien tussen juli en oktober/november. Je hebt een bijzonder goede kans om ze te vinden na een paar regenachtige dagen in de zomer - ideaal bij temperaturen tussen 15 en 25 graden. Dan kun je de kleine lekkernijen, die van vocht houden, letterlijk ruiken. En omdat ze met hun felgele kleur afsteken tegen de groene mosgrond, zijn ze niet zo moeilijk te vinden.

Laten we op cantharellenjacht gaan!

Mijn kinderen zijn niet echt grote wandelfans. Gewoon een wandeling maken, daar zien ze het nut niet van in. Ik denk dat wat hen zo opwindt aan paddenstoelen plukken is dat het een soort schattenjacht is. Ze hebben een taak, een doel - en de vreugde is groot als een van hen een nestje echt mooie paddenstoelen ontdekt. Mijn man en ik hebben er zelfs over nagedacht om onze hond te trainen in het opsporen van cantharellen - er bestaan tenslotte truffelhonden! Dus als er onder de lezers een hondentrainer is die hier iets over weet, neem dan contact met me op! Maar alle gekheid op een stokje: we nemen de jacht op cantharellen heel serieus.

Oogst op de juiste manier

Natuurlijk zijn er een paar dingen waar je rekening mee moet houden - je kunt niet zomaar in het wilde weg plukken. Laten we beginnen met de uitrusting: Goede schoenen en weerbestendige kleding zijn vanzelfsprekend. De beste manier om de paddenstoelen veilig naar huis te vervoeren is om een mand of een jute- of stoffen zak te gebruiken. Gebruik in geen geval plastic zakken - de hard verzamelde paddenstoelen gaan daarin "zweten" en bederven snel. De manier waarop je ze oogst is ook belangrijk: je kunt ze het beste met een scherp mes net boven de grond afsnijden of voorzichtig uitdraaien. Het is belangrijk om het mycelium in de grond niet te beschadigen - paddenstoelen mogen daarom nooit worden uitgescheurd.

Genieten van paddenstoelen zonder risico

Paddenstoelen zijn er in vele soorten: van heel lekker en goed te verdragen tot eetbaar, maar niet erg smakelijk, tot oneetbaar - en natuurlijk de echt giftige die je koste wat het kost moet vermijden. Je zult gemerkt hebben dat ik in dit artikel alleen over cantharellen schrijf. Daar is een eenvoudige reden voor: het zijn de enige paddenstoelen die ik met zekerheid kan identificeren. Dat is jammer, want het bos heeft zoveel meer te bieden. Wie de weg weet, profiteert van een rijke oogst en een verscheidenheid aan smaken. De belangrijkste basisregel is: eet alleen wat je duidelijk kunt herkennen en veilig kunt identificeren als niet-giftig. Als je twijfelt, moet je zeker advies inwinnen - bijvoorbeeld op de 1e verdieping van de markthal, bij de Voedselinspectie - Markten - Paddenstoelenadvies.

Paddenstoelenadvies in de markthal

Ik sprak met Andreas Nußbaumerhet hoofd van de Keuringsdienst van Waren. Hij was erg aardig en nam veel tijd voor mij en mijn vragen. Belangrijk om te weten: Het paddenstoelenadvies vindt het hele jaar door plaats van maandag tot en met vrijdag tussen 08:00 en 12:00 uur. Als je wilt, kun je telefonisch een afspraak maken - maar dit is geen must.

Het maakt niet uit of je maar één soort hebt verzameld of een dozijn: je kunt alles meenemen, maar de paddenstoelen moeten compleet zijn - dat wil zeggen met hoed en steel. Het is niet mogelijk om telefonisch advies te geven of foto's op te sturen. "Veel paddenstoelen zijn alleen duidelijk te herkennen aan hun geur of door ze uit elkaar te snijden," zegt Nußbaumer. Nog een bijzonder waardevolle tip van de heer Nussbaumer: "Als je echt iets wilt leren, kun je het beste slechts één tot drie verschillende soorten paddenstoelen meenemen. Dan kun je samen met onze getrainde medewerkers kijken naar wat je hebt verzameld, krijg je uitleg - en weet je zeker dat je deze soorten de volgende keer herkent."

Dus waar wacht je nog op? Pak je manden - en ga het bos in! En als je je afvraagt wat je met je buit kunt toveren: Hier is ons favoriete recept met cantharellen.

Pasta met cantharellen (voor 4 personen)

Ingrediënten:

• 600 g cantharellen
• 4 lente-uitjes
• 4 takjes tijm (plus eventueel extra voor garnering)
• 400 g pasta (bij voorkeur tagliatelle, of spiraal pasta)
• 2 el zout (voor het pastawater)
• 4 theelepels zonnebloem- of koolzaadolie
• 150 g spekblokjes
• 80 ml droge witte wijn
• 200 g slagroom
• Zout en versgemalen zwarte peper
• Optioneel: 1-2 extra spekreepjes per persoon om te garneren

Bereiding

-Maak de cantharellen schoon:
- Maak de paddenstoelen grondig schoon en halveer of snijd ze in vieren, afhankelijk van hun grootte.
(Let op: cantharellen mogen niet met water worden gewassen - ik weet het, want dan verliezen ze hun smaak. Maar ik kan het niet opbrengen om dat te doen en spoel ze toch grondig. Smaak of niet - zo voel ik me beter)
- Maak de groenten klaar:
- Maak de lente-uitjes schoon, was ze en snijd ze diagonaal in fijne ringen.
- Was de tijm, schud droog en pluk de blaadjes van de steeltjes. Houd een paar mooie takjes apart voor decoratie.
- Kook de pasta:
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
- Belangrijk: bewaar wat pastawater! Minstens 80 ml - liefst meer.
- Bak het spek:
- Verhit de olie in een grote pan met hoge kanten.
- Als je extra spekreepjes wilt als garnering: bak ze eerst knapperig en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Bak vervolgens de spekblokjes in hetzelfde vet.
- Voeg de champignons en uien toe:
- Voeg de cantharellen en lente-uitjes toe aan het spek in de pan.
- Bak alles ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur Bak alles ongeveer 5 minuten op een middelhoog vuur, af en toe roeren.
- Bereid de saus:
- Giet de witte wijn en 80 ml pastawater erbij, laat 2-3 minuten zachtjes koken.
- Giet vervolgens de slagroom erbij en breng 1 minuut aan de kook.
- Voeg eventueel nog een beetje pastawater toe.
- Breng op smaak met zout, peper en tijm.
- Afmaken:
- Meng de pasta door de saus.
- Serveer op voorverwarmde borden Serveer op verwarmde borden.
- Garneer met verse tijm en knapperig spek indien gewenst.
- En dan: Geniet!

Informatie over

Wettelijk kader

De Tiroler verordening ter bescherming van paddenstoelen (provinciale wet van 13 september 2005, LGBl. 68/2005) is van toepassing in Tirol.

• Plukken is toegestaan tussen 7:00 en 19:00 uur
• Maximaal 2 kg paddenstoelen per persoon per dag
• Alleen oogsten met de hand - d.w.z. zonder harken, haken of andere hulpmiddelen

Paddestoel begeleiding

Adres: Herzog-Siegmund-Ufer 1-3, Floor 1, A-6020 Innsbruck
Telefoon: +43 512 5360 8380
Homepage
E-mail: post.lebensmittelaufsicht.marktwesen@innsbruck.gv.at
Openingstijden: Maandag t/m vrijdag van 8:00-12:00 en op afspraak