LO NECESARIO PARA 4 PERSONAS:
- 3 trozos de tomates corazón de buey (la variedad carnosa es especialmente buena)
- 3 calabacines redondos pequeños
- 1 melanzani pequeño
- 150 g de arroz integral
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- medio manojo de tomillo y albahaca frescos
- 150 g de setas (por ejemplo, setas marrones y setas a las hierbas)
- 8-10 trozos de tomates secos (conservados en aceite)
- 2 puñados de espinacas frescas
- 150 g de feta
- Sal/pimienta
- Aceite de oliva para freír
- Queso de montaña del Tirol, finamente rallado
- opcional: tocino picante, cortado en dados finos
PARA LA SALSA SE NECESITA
- 200 ml de caldo de verduras
- 50 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de puré de tomate
- Sal/pimienta
Y ASÍ ES COMO FUNCIONA:
Lavar y limpiar los tomates, los calabacines y los melanzani. Cortar la parte superior de los tomates y calabacines, sacar la pulpa con una cuchara y reservar. Cortar las berenjenas por la mitad y sacar la carne con una cuchara. Si se utilizan calabacines alargados normales, se hace lo mismo que con las berenjenas.
Picar finamente la carne ahuecada de los calabacines y las berenjenas. Poner la pulpa de los tomates en un bol aparte, la necesitaremos más tarde para el relleno.
Poner a hervir una cacerola con agua, añadir sal y cocer las verduras ahuecadas (excepto los tomates) durante unos minutos. Cocer el arroz integral según las instrucciones del paquete.
Picar la cebolla y los dientes de ajo y freírlos en un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Limpiar los champiñones, picarlos y freírlos junto con la carne picada de los calabacines y los melanzani durante unos 5 minutos. Picar también los tomates secos y añadirlos a la sartén con las espinacas y la pulpa de tomate. Desmenuza el feta, pica finamente las hierbas y añade dos tercios a las verduras. Incorpore el arroz y vuelva a salpimentar todo.