QUELLO CHE TI SERVE PER 4 PERSONE:
- 3 pezzi di pomodori cuore di bue (la varietà carnosa è particolarmente buona)
- 3 piccole zucchine rotonde
- 1 piccolo melanzani
- 150 g di riso integrale
- 1 cipolla
- 3 spicchi d'aglio
- mezzo mazzo ciascuno di timo e basilico freschi
- 150 g di funghi (ad esempio funghi marroni e funghi alle erbe)
- 8-10 pezzi di pomodori secchi (conservati in olio)
- 2 manciate di spinaci freschi
- 150 g di feta
- Sale/pepe
- Olio d'oliva per friggere
- Formaggio di montagna tirolese, grattugiato finemente
- opzionale: pancetta piccante, tagliata finemente a dadini
PER LA SALSA AVETE BISOGNO DI
- 200 ml di brodo vegetale
- 50 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- Sale/pepe
ED È COSÌ CHE FUNZIONA:
Lavate e pulite i pomodori, le zucchine e i melanzani. Tagliare le cime dei pomodori e delle zucchine, togliere la polpa con un cucchiaio e metterla da parte. Tagliare le melanzane a metà e togliere la polpa con un cucchiaio. Se state usando delle normali zucchine oblunghe, fate come con le melanzane.
Tritare finemente la polpa scavata delle zucchine e delle melanzane. Mettere la polpa dei pomodori in una ciotola a parte, ci servirà più tardi per il ripieno.
Portare a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungere il sale e cuocere le verdure scavate (tranne i pomodori) per qualche minuto. Cuocere il riso integrale secondo le istruzioni sulla confezione.
Tritare finemente la cipolla e gli spicchi d'aglio e soffriggerli in un po' d'olio d'oliva fino a quando sono traslucidi. Pulire i funghi, tritarli e friggerli insieme alla polpa tritata delle zucchine e dei melanzani per circa 5 minuti. Tritare anche i pomodori secchi e aggiungerli alla padella con gli spinaci e la polpa di pomodoro. Sbriciolare la feta, tritare finemente le erbe e aggiungerne due terzi alle verdure. Aggiungere il riso e condire tutto di nuovo con sale e pepe.