Autunno in Tirolo: un omaggio alle mele

24 settembre 2026

Lingua originale dell'articolo: Deutsch

Per molti l'autunno è la stagione preferita. O forse mi sembra solo così, ma la mia pagina "For You" su Instagram è piena di ispirazioni autunnali: idee di outfit, gite e, naturalmente, tantissime ricette. Infatti, quando le giornate si accorciano e le serate si allungano e cresce la voglia di mettersi comodi a casa, una cosa non può mancare: il buon cibo! E quale frutto si adatta meglio all’autunno della mela? Quasi nessun altro frutto si presta a così tante preparazioni: strudel di mele, torta di mele, crumble di mele, frittelle di mele… Mi viene l’acquolina in bocca solo a scriverlo. Proprio per questo dedichiamo questo post alla mela: dove cresce, in realtà? Come arriva dall’albero al supermercato? Cosa succede tra la fioritura e il raccolto? E, naturalmente: cosa si può preparare con essa?

15.000 meli e un’azienda a conduzione familiare

La mia ricerca mi ha portato Flaurling . Più precisamente da Angelika e Wulf Ligges della Ligges Obstbau. I due gestiscono la loro azienda a conduzione familiare con un totale di tre frutteti su una superficie di circa cinque ettari. Forse, proprio come me, non riuscite a immaginarvi bene cosa siano cinque ettari. Ma se vi dico che qui crescono circa 15.000 meli di 15 varietà diverse, la cosa diventa già un po’ più concreta. E le mele non sono certo tutto: presso la Ligges Obstbau crescono anche pere – tra cui la varietà “ Williams ” –, prugne e noci. Il fulcro dell’attività, però, è chiaramente rappresentato dalle mele.

Da designer multimediale a maestro frutticoltore

Angelika e Wulf Ligges si occupano insieme dell’azienda frutticola Ligges e formano una squadra affiatata. Tuttavia, la responsabilità principale dei frutteti spetta soprattutto a Wulf: dopotutto, ha imparato il mestiere partendo da zero. Dopo aver rilevato l’azienda agricola da suo zio, questo laureato in design multimediale ha completato anche la formazione come maestro frutticoltore. Oggi gestisce i cinque ettari di frutteti quasi interamente da solo. Solo durante il periodo del raccolto Wulf riceve un aiuto. «Nei mesi della raccolta abbiamo una mano. Da anni ormai arrivano quattro uomini dalla Macedonia, con i quali si è ormai instaurato un rapporto quasi di amicizia», racconta Wulf.

La raccolta delle mele è un vero e proprio lavoro manuale

A dire il vero, finora non sapevo nulla della frutticoltura. Mia mamma ha sì un melo in giardino, ma non avrei mai immaginato quanto lavoro ci sia dietro la raccolta professionale delle mele e con quanta cura si debba procedere.«Raccogliamo tutto a mano», spiega Wulf. E non è affatto finita qui: ogni filare di alberi viene controllato più volte, perché ogni singola mela viene esaminata con grande attenzione. È già matura? È pronta per essere raccolta? Solo quando tutto è a posto, viene staccata dall’albero. Inoltre, non si possono semplicemente raccogliere le mele o, peggio ancora, strapparle. Vengono ruotate con cura dall’albero, in modo che il picciolo rimanga intatto. È fondamentale evitare anche ammaccature e impronte digitali – dopotutto, le mele devono conservarsi il più a lungo possibile. E proprio quando le mele finiscono poi nei negozi, gli standard sono elevati: devono avere un aspetto quasi perfetto. Dimensioni, forma e superficie devono essere giuste. Nella vendita diretta in fattoria l’approccio è un po’ più rilassato – perché alla fine conta soprattutto una cosa: il gusto.

Piccoli aiutanti, grande aiuto

«Per noi è importante anche lavorare con gli insetti utili», mi racconta Angelika. La famiglia Ligges opera secondo le linee guida della «produzione integrata» e punta a un equilibrio il più possibile naturale nei frutteti. Per questo collaborano con gli apicoltori, installano cassette-nido e accatastano cumuli di pietre che fungono da rifugio per animali come donnole o bisce. I piccoli aiutanti danno un contributo importante: gli insetti utili come le coccinelle o le crisope favoriscono la salute e la resistenza delle piante. I prodotti fitosanitari vengono quindi utilizzati con estrema parsimonia.

Il cambiamento climatico non risparmia nemmeno l’ Flaurling

Ma a volte la natura non gioca a favore dei frutticoltori. Angelika e Wulf ricordano le intemperie che avrebbero quasi distrutto l’intero raccolto. Il gelo in primavera o la grandine in estate possono avere conseguenze devastanti per gli alberi da frutto e, di conseguenza, anche per il raccolto. Ormai, però, i due sanno come cavarsela: gli impianti di irrigazione antegel proteggono i delicati fiori dalle temperature gelide, mentre le reti antigrandine preservano le mele dai danni gravi in estate. Ciononostante, il rischio non può essere completamente escluso. Infatti, anche alla fattoria Ligges si vede chiaramente che il cambiamento climatico non semplifica il lavoro nel settore frutticolo e pone ogni anno i contadini di fronte a nuove sfide.

Prodotti locali, freschi, deliziosi: il negozio della fattoria

A chi ama le mele tanto quanto me e la mia famiglia e per chi l’autunno è davvero bello solo quando sul piatto c’è una fetta di torta di mele, consiglio vivamente una visita al Ligges Obstbau. Nel negozio in fattoria a self-service, aperto tutti i giorni dalle 7:00 alle 19:00, ci sono naturalmente tantissime mele fresche. E ve le consiglio vivamente: la differenza si sente davvero. Le mele provengono direttamente dai nostri frutteti e non devono percorrere migliaia di chilometri prima di arrivare sulle nostre tavole. Oltre alla frutta fresca, ci sono anche tantissime prelibatezze a base di mela: dalle chips di mela essiccate, anche ricoperte di cioccolato, fino al succo di mela. A queste si aggiungono prodotti degli agricoltori della regione, per la maggior parte provenienti proprio da Flaurling: salumi e latticini, miele e molto altro ancora.

Mettersi all’opera: raccogliere le mele al Ligges

Secondo i social media, “Apple Picking” figura in quasi tutte le liste delle cose da fare in autunno. Anche nella vostra? Allora sabato 26 settembre 2026 e sabato 17 ottobre 2026 avrete l’occasione di farlo. Wulf e Angelika aprono il loro meleto a grandi e piccini. Nella prima data vi aspettano le varietà Gala, Topaz e Elstar pronte per essere raccolte, mentre in ottobre seguiranno Mariella e Pinova. Vi consigliamo di portare i vostri cesti, borse o cassette, così potrete raccoglierne davvero tante. Quest’anno un chilo di mele costa 2,50 €, mentre a partire da 15 chili il prezzo scende a soli 2,00 €. E poiché la raccolta delle mele mette appetito, naturalmente ci saranno anche cibo e bevande. È possibile parcheggiare nell’area segnalata presso il Unteren Weglänger. Da lì, il 26 settembre ci vogliono solo pochi minuti per raggiungere il meleto. Il 17 ottobre gli ospiti verranno addirittura accompagnati sul posto con un rimorchio trainato da un trattore d’epoca. Chi arriva con i mezzi pubblici può utilizzare la stazione di Flaurling: da lì il meleto dista circa dieci minuti a piedi.

Il punto di riferimento per la frutta tirolese

Oltre all’ Ligges, in Tirolo ci sono naturalmente molti altri frutticoltori che commercializzano le loro mele. Alcuni di loro fanno prima una tappa al magazzino ortofrutticolo di Haiming – più precisamente presso l’organizzazione di produttori Oberinntalobst. Si tratta della più grande piattaforma di commercializzazione della frutta tirolese e di un importante punto nevralgico per le piccole aziende frutticole della regione. L’organizzazione è stata fondata nel 1991 da dieci frutticoltori provenienti Haiming, Silz e Stams. Oggi ne fanno parte 22 agricoltori dell’Oberinntal e del Tirolo Orientale. Insieme coltivano circa 60 ettari con circa 180.000 alberi da frutto.

Dieci milioni di mele in arrivo sul mercato

Ed ecco un altro dato impressionante:dieci milioni di mele! È questo il numero di mele che ogni anno vengono immagazzinate a Haiming e da lì distribuite ai negozi alimentari e alla ristorazione del Tirolo. Naturalmente, una tale quantità di frutta richiede spazio: su una superficie di circa 6.000 metri quadrati e in 15 celle frigorifere, le mele trovano le condizioni ottimali. Un moderno impianto di cernita, controllato da computer, seleziona i frutti in base al peso e al colore. Come abbiamo già appreso dall ’azienda frutticola Ligges, le mele destinate al commercio devono essere praticamente impeccabili. Grazie a un sistema di misurazione ottica, vengono quindi individuati ed eliminati anche i punti di pressione e altri difetti estetici.

s’Ladele: Le mele regionali sono le più buone!

Dalla fondazione sono stati fatti molti progressi: la capacità di stoccaggio è stata ampliata a 1,5 milioni di chilogrammi e le superfici coltivate delle aziende associate sono quasi triplicate. Le mele recano il marchio di qualità«Qualität Tirol», sinonimo di provenienza regionale e qualità. Chi desidera acquistare le mele tirolesi direttamente sul posto può anche fare un salto nel s'Ladele (="piccolo negozio") del magazzino ortofrutticolo. Oltre alle mele e al succo di mela appena spremuto, vi si trovano altri prodotti regionali come grappa, liquori, patate, salsicce, speck e miele. Mele e succo sono inoltre disponibili 24 ore su 24 nel «SB-Kastl» (= armadietto self-service).

E adesso cosa ne faccio di tutte queste mele?

Per finire, vi svelerò naturalmente come utilizzare al meglio le mele che avete raccolto con tanto impegno o acquistato. Personalmente adoro semplicemente rosolarle in padella e poi aggiungerle allo yogurt o allo skyr: probabilmente la colazione calda più buona e veloce che ci sia! Soprattutto in una fresca giornata autunnale, è proprio una piccola delizia. Per prepararla, versate un po’ di olio di cocco in una padella e scaldatelo. Aggiungete poi la cannella e, se vi piace, un po’ di spezie per panpepato e zenzero. Fate rosolare brevemente e poi aggiungete in padella gli spicchi di mela tagliati sottili. Fate rosolare il tutto finché le mele non saranno ben morbide: lo adoro! Ma naturalmente ci sono tante altre deliziose possibilità per utilizzare le vostre mele. Per scoprirle, date un’occhiata al blog di Nadja . Vi mostrerà come preparare lo strudel di mele perfetto, oppure che ne dite di un succulento Gugelhupf alle mele e cioccolato? O ancora, un piatto che probabilmente la maggior parte dei tirolesi associa alla propria infanzia: le deliziose “Apfelradln”.