L’automne tyrolien : une déclaration d’amour à la pomme

24 septembre 2026

Langue originale de l’article: Deutsch

Pour beaucoup, l'automne est la saison préférée. Ou peut-être est-ce seulement mon impression, mais ma page « Pour toi » sur Instagram regorge en ce moment d'inspirations automnales : des idées de tenues, des sorties et bien sûr plein de recettes. Car lorsque les journées raccourcissent, que les soirées s’allongent et que l’envie de se mettre à l’aise chez soi grandit, il y a une chose qui ne doit pas manquer : un bon repas ! Et quel fruit symbolise mieux l'automne que la pomme ? Presque aucun autre fruit ne se prête à autant de préparations variées : strudel aux pommes, tarte aux pommes, crumble aux pommes, crêpes aux pommes… Rien que d'écrire cela, j'en ai l'eau à la bouche. C'est précisément pour cette raison que nous consacrons cet article à la pomme : où pousse-t-elle au juste ? Comment passe-t-elle de l’arbre au supermarché ? Que se passe-t-il entre la floraison et la récolte ? Et bien sûr : que peut-on en faire ?

15 000 pommiers et une exploitation familiale

Mes recherches m'ont conduit chez Flaurling . Plus précisément chez Angelika et Wulf Ligges, de la ferme Ligges Obstbau. Tous deux exploitent leur exploitation familiale, qui compte au total trois vergers répartis sur environ cinq hectares. Peut-être avez-vous autant de mal que moi à vous représenter ce que représentent cinq hectares. Mais si je vous dis qu’environ 15 000 pommiers de 15 variétés différentes y poussent, cela devient déjà un peu plus concret. Et les pommes ne sont de loin pas tout : chez Ligges Obstbau, on cultive également des poires – dont la variété « Williams » –, des quetsches et des noix. Mais l’accent est clairement mis sur la pomme.

De concepteur multimédia à maître arboriculteur

Angelika et Wulf Ligges s’occupent ensemble de l’ exploitation fruitière des Ligge et forment une équipe bien rodée. C’est toutefois Wulf qui est principalement responsable des vergers – après tout, c’est lui qui a appris son métier sur le terrain. Après avoir repris l’exploitation de son oncle, ce diplômé en design multimédia a suivi une formation complémentaire pour devenir maître arboriculteur. Aujourd’hui, il exploite presque seul les cinq hectares de vergers. Ce n’est que pendant la période des récoltes que Wulf reçoit de l’aide. « Pendant les mois de récolte, nous avons de l’aide. Depuis des années, quatre hommes viennent de Macédoine, avec lesquels nous avons fini par nouer des liens d’amitié », raconte Wulf.

La récolte des pommes est un véritable travail manuel

À vrai dire, je ne connaissais absolument rien à la culture des fruits jusqu’à présent. Ma maman a certes un pommier dans le jardin, mais je n’aurais jamais imaginé tout le travail que requiert une récolte professionnelle de pommes, ni à quel point il faut procéder avec minutie.« Nous récoltons tout à la main », explique Wulf. Et cela ne s’arrête pas là : chaque rangée d’arbres est parcourue plusieurs fois, car chaque pomme est examinée à la loupe. Est-elle déjà mûre ? Peut-on la cueillir ? Ce n’est que lorsque tout est parfait qu’elle est cueillie. Il ne faut surtout pas se contenter de cueillir les pommes, ni encore moins de les arracher. Elles sont délicatement tournées sur l’arbre afin de préserver la tige. Il faut également éviter à tout prix les marques de pression et les traces de doigts – après tout, les pommes doivent pouvoir se conserver le plus longtemps possible. Et c’est justement lorsque les pommes arrivent ensuite dans le commerce que les exigences sont élevées : elles doivent avoir un aspect quasi parfait. La taille, la forme et l’aspect doivent être irréprochables. Lors de la vente à la ferme, c’est un peu plus souple – car au final, une seule chose compte avant tout : le goût.

De petits alliés, une aide précieuse

« Il est également important pour nous de travailler avec des auxiliaires », m'explique Angelika. La famille Ligges travaille selon les principes de la « production intégrée » et s'efforce ainsi de maintenir un équilibre aussi naturel que possible dans ses vergers. Elle collabore donc avec des apiculteurs, installe des nichoirs et empile des tas de pierres qui servent d'abri à des animaux tels que les belettes ou les couleuvres. Ces petits alliés apportent une contribution essentielle : les insectes utiles, tels que les coccinelles ou les chrysopes, favorisent la santé et la résistance des plantes. Les produits phytosanitaires ne sont donc utilisés qu’avec une grande parcimonie.

Le changement climatique n'épargne pas non plus « Flaurling »

Mais parfois, la nature ne fait pas non plus le jeu des fruiticulteurs. Angelika et Wulf se souviennent de tempêtes qui ont failli détruire la quasi-totalité de la récolte. Le gel au printemps ou la grêle en été peuvent avoir des conséquences dévastatrices pour les arbres fruitiers et, par conséquent, pour la récolte. Mais aujourd’hui, tous deux savent comment s’y prendre : des systèmes d’arrosage anti-gel protègent les fleurs sensibles des températures glaciales, et des filets anti-grêle préservent les pommes des dégâts importants en été. Le risque ne peut toutefois pas être totalement écarté. Car comme on le constate également à la ferme Ligges : le changement climatique ne facilite pas le travail dans le secteur fruitier et pose chaque année de nouveaux défis aux agriculteurs.

Local, frais, délicieux : le magasin de la ferme

Si vous aimez les pommes autant que ma famille et moi, et que pour vous, l'automne n'est vraiment agréable que lorsqu'une part de tarte aux pommes trône dans votre assiette, je vous recommande vivement de faire un tour à la ferme fruitière « Ligges ». Dans le magasin de la ferme en libre-service, ouvert tous les jours de 7 h à 19 h, on trouve bien sûr des pommes fraîches à profusion. Et je vous les recommande vivement : on sent tout simplement la différence. Les pommes proviennent directement de nos propres vergers et n’ont pas à parcourir des milliers de kilomètres avant d’arriver chez nous. Outre les fruits frais, on y trouve également une multitude de délices à base de pomme – des chips de pomme séchées, parfois même enrobées de chocolat, jusqu’au jus de pomme. À cela s’ajoutent des produits des agriculteurs de la région, dont la plupart proviennent même de Flaurling : charcuterie, produits laitiers, miel et bien d’autres choses encore.

Mettre la main à la pâte : cueillir des pommes lors de l’ Ligges

D'après les réseaux sociaux, «Apple Picking» figure sur presque toutes les listes d’activités automnales. Sur la vôtre aussi ? Alors vous aurez l’occasion de le faire le samedi 26 septembre 2026 et le samedi 17 octobre 2026. Wulf et Angelika ouvrent leur verger aux petits et aux grands. Lors de la première date, les variétés « Gala, Topaz » et « Elstar » n’attendent qu’à être cueillies ; en octobre, ce sera au tour des « Mariella » et « Pinova ». N’hésitez pas à apporter vos propres paniers, sacs ou caisses pour pouvoir en cueillir autant que vous le souhaitez. Cette année, le kilo de pommes coûte 2,50 €, et à partir de 15 kilos, seulement 2,00 €. Et comme la cueillette des pommes ouvre l’appétit, de quoi manger et boire est bien sûr prévu. Vous trouverez des places de parking à l’emplacement indiqué près de Unteren Weglänger. De là, il ne vous faudra que quelques minutes pour rejoindre le verger le 26 septembre. Le 17 octobre, les visiteurs seront même conduits sur place en remorque attelée à un tracteur de collection. Si vous venez en transports en commun, vous pouvez descendre à la gare d’ Flaurling: le verger se trouve à environ dix minutes à pied de là.

La plaque tournante de la production fruitière tyrolienne

Outre l'Ligges, il existe bien sûr au Tyrol de nombreux autres fruiticulteurs qui commercialisent leurs pommes. Certains d'entre eux font d'abord un détour par l'entrepôt de fruits de Haiming – plus précisément par l'organisation de producteurs Oberinntalobst. Il s’agit de la plus grande plateforme de commercialisation des fruits du Tyrol et d’une plaque tournante essentielle pour les petites exploitations fruitières de la région. L’organisation a été fondée en 1991 par dix fruiticulteurs de Haiming, Silz et Stams. Elle compte aujourd’hui 22 agriculteurs de la vallée de l’Oberinntal et du Tyrol oriental. Ensemble, ils exploitent environ 60 hectares plantés d’environ 180 000 arbres fruitiers.

Dix millions de pommes en route vers les magasins

Et voici un autre chiffre impressionnant :dix millions de pommes ! C'est le nombre de pommes qui sont stockées chaque année à Haiming, puis distribuées aux commerces alimentaires et aux établissements de restauration du Tyrol. Une telle quantité de fruits nécessite bien sûr de l'espace : sur environ 6 000 mètres carrés et dans 15 chambres froides, les pommes bénéficient de conditions optimales. Une installation de tri moderne trie les fruits de manière automatisée, en fonction de leur poids et de leur couleur. Comme nous l’avons déjà appris chez Ligges Obstbau, les pommes destinées à la vente doivent être pratiquement irréprochables. C’est pourquoi un système de mesure optique permet de détecter et d’éliminer les meurtrissures et autres défauts esthétiques.

s’Ladele: Les pommes locales sont les meilleures !

Depuis la création de l'association, beaucoup de choses ont changé : la capacité de stockage a été portée à 1,5 million de kilogrammes et les surfaces cultivées par les exploitations affiliées ont pratiquement triplé. Les pommes portent le label «Qualité Tyrol », gage d'origine régionale et de qualité. Ceux qui souhaitent acheter des pommes tyroliennes directement sur place peuvent également se rendre à la s'Ladele (= « petite boutique ») de l'entrepôt de fruits. Outre les pommes et le jus de pomme fraîchement pressé, on y trouve d’autres produits régionaux tels que de l’eau-de-vie, des liqueurs, des pommes de terre, des saucisses, du lard et du miel. Les pommes et le jus sont également disponibles 24 heures sur 24 dans le « SB-Kastl » (= armoire en libre-service).

Et maintenant, qu'est-ce que je fais de toutes ces pommes ?

Pour finir, je vais bien sûr vous révéler comment tirer le meilleur parti des pommes que vous avez soigneusement cueillies vous-mêmes ou achetées. Personnellement, j’adore simplement faire revenir les pommes à la poêle, puis les ajouter à mon yaourt ou à mon skyr: c’est sans doute le meilleur petit-déjeuner chaud qui soit, et le plus rapide à préparer ! Surtout lors d’une fraîche journée d’automne, c’est tout simplement un petit régal. Pour cela, versez un peu d’huile de coco dans une poêle et faites-la chauffer. Ajoutez ensuite de la cannelle et, si vous le souhaitez, un peu d’épices pour pain d’épices et du gingembre. Faites-les revenir brièvement, puis ajoutez les quartiers de pomme finement coupés dans la poêle. Faites cuire le tout jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres – j’adore ça ! Mais il existe bien sûr de nombreuses autres façons délicieuses d’utiliser vos pommes. Pour cela, n’hésitez pas à aller faire un tour chez Nadja . Elle vous montrera comment réussir le strudel aux pommes parfait, ou que diriez-vous d’un kouglof moelleux aux pommes et au chocolat? Ou encore d’un plat que la plupart des Tyroliens associent sans doute à leur enfance : les délicieux « Apfelradln ».