Herfst in Tirol: appels, smaken en recepten

24 september 2026

Originele taal van het artikel: Deutsch

Voor velen is de herfst het favoriete seizoen. Of misschien komt het mij gewoon zo voor – maar mijn Instagram-‘For You’-pagina staat momenteel vol met herfstinspiratie: outfitideeën, uitstapjes en natuurlijk heel veel recepten. Want als de dagen korter en de avonden langer worden en je steeds meer zin krijgt om het thuis gezellig te maken, mag één ding niet ontbreken: lekker eten! En welke vrucht past beter bij de herfst dan de appel? Bijna geen enkele andere vrucht is zo veelzijdig te verwerken: apfelstrudel, appeltaart, apple crumble, appelpannenkoeken … Alleen al bij het schrijven loopt het water me in de mond. Precies daarom wijden we dit artikel aan de appel: waar groeit hij eigenlijk? Hoe komt hij van de boom in de supermarkt? Wat gebeurt er tussen de bloei en de oogst? En natuurlijk: wat kun je er allemaal van maken?

15.000 appelbomen en een familiebedrijf

Mijn onderzoek heeft me geleid naar Flaurling . Om precies te zijn naar Angelika en Wulf Ligges van Ligges Obstbau. Zij runnen hun familiebedrijf met in totaal drie fruitboomgaarden op een oppervlakte van ongeveer vijf hectare. Misschien kunnen jullie je net zo min een voorstelling maken van vijf hectare als ik. Maar als ik jullie vertel dat hier zo’n 15.000 appelbomen met 15 verschillende appelsoorten groeien, wordt het allemaal al wat tastbaarder. En appels zijn lang niet alles: bij Ligges Obstbau groeien ook peren – waaronder de variëteit ‘ Williams ’ –, pruimen en walnoten. De nadruk ligt echter heel duidelijk op de appel.

Van mediadesigner tot meester-fruitboer

Angelika en Wulf Ligges beheren samen de fruitboomgaarden van Ligge en vormen daarbij een hecht team. Voor de fruitboomgaarden is echter vooral Wulf verantwoordelijk – hij heeft zijn vak immers van de grond af aan geleerd. De afgestudeerde mediadesigner voltooide, nadat hij het bedrijf van zijn oom had overgenomen, bovendien de opleiding tot fruitteeltmeester. Tegenwoordig beheert hij de vijf hectare grote fruitboomgaarden grotendeels in zijn eentje. Alleen tijdens de oogstperiode krijgt Wulf hulp. „In de oogstmaanden krijgen we hulp. Al jaren komen er vier mannen uit Macedonië, met wie inmiddels bijna een vriendschap is ontstaan”, vertelt Wulf.

Appeloogst is echt handwerk

Eerlijk gezegd had ik tot nu toe geen idee van fruitteelt. Mijn moeder heeft weliswaar een appelboom in de tuin, maar ik had nooit gedacht hoeveel werk er achter de professionele appeloogst schuilgaat en hoe zorgvuldig daarbij te werk moet worden gegaan.„We oogsten alles met de hand”, legt Wulf uit. En daarmee is het nog lang niet gedaan: elke rij bomen wordt meerdere keren doorgelopen, want elke afzonderlijke appel wordt nauwkeurig onder de loep genomen. Is hij al rijp? Kan hij worden geoogst? Pas als alles in orde is, komt hij van de boom. Daarbij mag je de appels ook niet zomaar plukken of zelfs maar afrukken. Ze worden voorzichtig van de boom gedraaid, zodat het steeltje intact blijft. Ook drukplekken en vingerafdrukken moeten absoluut worden vermeden – de appels moeten immers zo lang mogelijk bewaarbaar blijven. En juist wanneer de appels later in de handel terechtkomen, zijn de eisen hoog: ze moeten er bijna perfect uitzien. Grootte, vorm en oppervlak moeten kloppen. Bij de verkoop vanaf de boerderij gaat het wat ontspannener – want uiteindelijk telt vooral één ding: de smaak.

Kleine helpers, grote hulp

"Wij vinden het ook belangrijk om met nuttige insecten te werken", vertelt Angelika me. De familie Ligges werkt volgens de richtlijnen van de „geïntegreerde teelt“ en streeft daarbij naar een zo natuurlijk mogelijk evenwicht in de fruitboomgaarden. Zo werken ze samen met imkers, plaatsen ze nestkastjes en stapelen ze steenhopen op die als schuilplaats dienen voor dieren zoals wezels en adders. Kleine helpers leveren een belangrijke bijdrage: nuttige insecten zoals lieveheersbeestjes of gaasvliegen ondersteunen de gezondheid en weerstand van de planten. Gewasbeschermingsmiddelen worden daarom slechts zeer spaarzaam ingezet.

De klimaatverandering gaat ook niet voorbij aan Flaurling

Maar soms werkt de natuur de fruittelers ook niet in de kaart. Angelika en Wulf herinneren zich stormen die bijna de hele oogst hadden vernietigd. Vorst in het voorjaar of hagel in de zomer kunnen verwoestende gevolgen hebben voor de fruitbomen en daarmee ook voor de oogst. Inmiddels weten de twee echter hoe ze hiermee moeten omgaan: vorstbesproeiingsinstallaties beschermen de gevoelige bloesems tegen ijzige temperaturen, en hagelnetten behoeden de appels in de zomer voor ernstige schade. Toch kan het risico niet helemaal worden uitgesloten. Want ook op de Ligges-boerderij blijkt: de klimaatverandering maakt het werk in de fruitteelt er niet eenvoudiger op en stelt de boeren elk jaar voor nieuwe uitdagingen.

Regionaal, vers, heerlijk: de boerderijwinkel

Wie net zo dol is op appels als mijn familie en ik, en voor wie de herfst pas echt mooi is als er een stukje appeltaart op het bord ligt, kan ik een bezoek aan Ligges Obstbau zeker aanbevelen. In de zelfbedieningsboerderijwinkel, die dagelijks van 7.00 tot 19.00 uur geopend is, zijn er natuurlijk heel veel verse appels te vinden. En die kan ik jullie echt van harte aanbevelen: je proeft het verschil gewoon. De appels komen rechtstreeks uit de eigen boomgaarden en hoeven niet eerst duizenden kilometers af te leggen voordat ze bij ons terechtkomen. Naast vers fruit zijn er ook tal van lekkernijen rond de appel – van gedroogde appelchips, zelfs met een laagje chocolade, tot appelsap. Daarnaast zijn er producten van boeren uit de regio, grotendeels zelfs uit Flaurling: worst- en zuivelproducten, honing en nog veel meer.

Zelf aan de slag: appels plukken bij Ligges

Volgens sociale media staat „Apple Picking” op bijna elke herfst-bucketlist. Ook op die van jullie? Dan hebben jullie op zaterdag 26 september 2026 en zaterdag 17 oktober 2026 de kans om dit te doen. Wulf en Angelika stellen hun appelboomgaard open voor jong en oud. Op de eerste dag liggen de soorten ‘ Gala, Topaz ’ en ‘ Elstar ’ klaar om geplukt te worden; in oktober volgen ‘ Mariella ’ en ‘ Pinova ’. Neem het liefst je eigen manden, tassen of kratten mee, zodat je flink veel kunt plukken. Een kilo appels kost dit jaar € 2,50, vanaf 15 kilo slechts € 2,00. En omdat appels plukken honger geeft, is er natuurlijk ook voor eten en drinken gezorgd. Er is parkeergelegenheid op de aangegeven plek bij de Unteren Weglänger. Vanaf daar is het op 26 september slechts enkele minuten lopen naar de appelboomgaard. Op 17 oktober worden de gasten zelfs met een aanhanger achter een oldtimer-tractor erheen gereden. Wie met het openbaar vervoer komt, kan gebruikmaken van het station Flaurling – vanaf daar is het ongeveer tien minuten lopen naar de appelboomgaard.

Het knooppunt voor Tirools fruit

Naast de fruitteelt Ligges zijn er in Tirol natuurlijk nog veel meer fruittelers die hun appels op de markt brengen. Sommigen van hen maken eerst een omweg naar het fruitmagazijn in Haiming – om precies te zijn naar de producentenorganisatie Oberinntalobst. Dit is het grootste afzetplatform voor Tirools fruit en een belangrijk knooppunt voor de kleinschalige fruitbedrijven in de regio. De organisatie werd in 1991 opgericht door tien fruittelers uit Haiming, Silz en Stams. Tegenwoordig maken 22 boeren uit het Oberinntal en Oost-Tirol er deel van uit. Samen bewerken ze ongeveer 60 hectare met zo’n 180.000 fruitbomen.

Tien miljoen appels op weg naar de detailhandel

En nu volgt nog een indrukwekkend cijfer:tien miljoen appels! Zoveel worden er elk jaar in Haiming opgeslagen en van daaruit gedistribueerd naar de Tiroolse levensmiddelenhandel en de horeca. Zoveel fruit heeft natuurlijk ruimte nodig: op ongeveer 6.000 vierkante meter en in 15 koelcellen vinden de appels optimale omstandigheden. Een moderne sorteerinstallatie sorteert het fruit computergestuurd op gewicht en kleur. Zoals we al hebben geleerd van Ligges Obstbau, moeten appels voor de handel vrijwel onberispelijk zijn. Met behulp van een optische meting worden daarom ook drukplekken en andere schoonheidsfoutjes herkend en uitgesorteerd.

s’Ladele: Regionale appels smaken het lekkerst!

Sinds de oprichting is er veel veranderd: de opslagcapaciteit is uitgebreid tot 1,5 miljoen kilogram en de teeltoppervlakte van de aangesloten bedrijven is ongeveer verdrievoudigd. De appels dragen het keurmerk„Kwaliteit Tirol“– een teken van regionale herkomst en kwaliteit. Wie de Tiroolse appels ter plaatse wil kopen, kan ook even langsgaan bij s'Ladele (="kleine winkel") van het fruitmagazijn een kijkje nemen. Naast appels en versgeperst appelsap zijn er nog andere regionale producten te vinden, zoals schnaps, likeuren, aardappelen, worstjes, spek en honing. Appels en sap zijn bovendien 24 uur per dag verkrijgbaar in de SB-Kastl (= zelfbedieningskast).

En wat moet ik nu met al die appels doen?

Tot slot vertel ik jullie natuurlijk nog hoe jullie de appels, die jullie zelf ijverig hebben geplukt of gekocht, het beste kunnen verwerken. Persoonlijk vind ik het heerlijk om de appels gewoon even in de pan te bakken en ze daarna op mijn yoghurt of skyr te doen – het allerbeste en snelste warme ontbijt! Vooral op een frisse herfstdag is dat gewoon een klein genot. Doe hiervoor een klein beetje kokosolie in een pan en verwarm deze. Voeg vervolgens kaneel toe en, als je dat lekker vindt, nog wat peperkoekkruiden en gember. Even aanbraden en vervolgens de dun gesneden appelpartjes in de pan doen. Alles bakken tot de appels lekker zacht zijn – ik ben er dol op! Maar er zijn natuurlijk nog veel meer heerlijke manieren om jullie appels te verwerken. Neem daarvoor vooral ook eens een kijkje bij Nadja . Zij laat je zien hoe je de perfecte apfelstrudel maakt , of wat dacht je van een sappige appel-chocolade-gugelhupf? Of van een gerecht dat de meeste Tirolers waarschijnlijk associëren met hun jeugd: heerlijke Apfelradln.