Otoño en Tirol: manzanas, sabores y recetas

24 de septiembre 2026

Idioma original del artículo: Deutsch

Para muchos, el otoño es la estación del año favorita. O quizá solo sea una impresión mía, pero mi página «Para ti» de Instagram está ahora mismo llena de inspiración otoñal: ideas de conjuntos, excursiones y, por supuesto, un montón de recetas. Porque cuando los días se acortan y las noches se alargan, y crece las ganas de ponerse cómodo en casa, hay algo que no puede faltar: ¡buena comida! ¿ Y qué fruta encaja mejor con el otoño que la manzana? Casi ninguna otra fruta se puede preparar de tantas formas diferentes: strudel de manzana, tarta de manzana, crumble de manzana, tortitas de manzana… Solo con escribirlo se me hace la boca agua. Precisamente por eso dedicamos esta entrada a la manzana: ¿dónde crece realmente? ¿Cómo llega del árbol al supermercado? ¿Qué ocurre entre la floración y la cosecha? Y, por supuesto: ¿qué se puede preparar con ella?

15 000 manzanos y una explotación familiar

Mi investigación me ha llevado hasta Flaurling . Más concretamente, hasta Angelika y Wulf Ligges, de Ligges Obstbau. Ambos gestionan su explotación familiar, que cuenta con un total de tres huertos frutales repartidos en unas cinco hectáreas de superficie. Quizá os cueste tanto como a mí imaginaros lo que son cinco hectáreas. Pero si os digo que aquí crecen unas 15 000 manzanos de 15 variedades diferentes, la idea se hace un poco más tangible. Y las manzanas no son ni mucho menos lo único: en Ligges Obstbau también crecen peras —entre ellas, la variedad « Williams »—, ciruelas y nueces. Pero está claro que el foco de atención se centra en la manzana.

De diseñador multimedia a maestro fruticultor

Angelika y Wulf Ligges se encargan juntos de la explotación frutícola de Ligges y forman un equipo muy compenetrado. Sin embargo, Wulf es el principal responsable de los huertos frutales; al fin y al cabo, ha aprendido el oficio desde cero. Este diseñador multimedia de formación completó, tras hacerse cargo de la finca de su tío, la formación como maestro fruticultor. Hoy en día, gestiona prácticamente en solitario los cinco hectáreas de huertos frutales. Solo durante la época de cosecha recibe Wulf ayuda. «Durante los meses de cosecha contamos con ayuda. Desde hace años vienen cuatro hombres de Macedonia, con los que ya se ha forjado casi una amistad», cuenta Wulf.

La cosecha de manzanas es un auténtico trabajo manual

La verdad es que hasta ahora no tenía ni idea de fruticultura. Mi madre tiene un manzano en el jardín, pero nunca me habría imaginado cuánto trabajo hay detrás de la cosecha profesional de manzanas ni el esmero con el que hay que llevarla a cabo.«Lo cosechamos todo a mano», explica Wulf. Y eso no es todo, ni mucho menos: se recorre cada hilera de árboles varias veces, ya que cada manzana se examina minuciosamente. ¿Ya está madura? ¿Se puede cosechar? Solo cuando todo cumple los requisitos se retira del árbol. Además, no basta con recoger las manzanas ni, mucho menos, arrancarlas. Se giran con cuidado desde el árbol para que se conserve el tallo. También hay que evitar a toda costa las marcas de presión y las huellas dactilares; al fin y al cabo, las manzanas deben conservarse el mayor tiempo posible. Y precisamente cuando las manzanas llegan posteriormente al mercado, las exigencias son elevadas: deben tener un aspecto casi perfecto. El tamaño, la forma y la superficie deben ser los adecuados. En la venta directa en la granja, esto se toma con más calma, ya que, al fin y al cabo, lo que cuenta sobre todo es una cosa: el sabor.

Pequeños ayudantes, gran ayuda

«Para nosotros también es importante trabajar con insectos beneficiosos», me cuenta Angelika. La familia Ligges trabaja según las directrices de la «producción integrada» y apuesta por lograr un equilibrio lo más natural posible en los huertos frutales. Para ello, colaboran con apicultores, instalan cajas nido y apilan montones de piedras que sirven de refugio a animales como las comadrejas o las culebras. Los pequeños ayudantes aportan una contribución importante: los insectos beneficiosos, como las mariquitas o las crisopas, favorecen la salud y la resistencia de las plantas. Por eso, los productos fitosanitarios solo se utilizan con mucha moderación.

El cambio climático tampoco deja de afectar a Flaurling

Pero a veces la naturaleza tampoco juega a favor de los fruticultores. Angelika y Wulf recuerdan tormentas que estuvieron a punto de destruir casi toda la cosecha. Las heladas en primavera o el granizo en verano pueden tener consecuencias devastadoras para los árboles frutales y, por tanto, también para la cosecha. Sin embargo, ahora ambos saben cómo hacer frente a la situación: los sistemas de riego contra las heladas protegen las delicadas flores de las temperaturas gélidas, y las redes antigrano evitan que las manzanas sufran daños graves en verano. Aun así, el riesgo no se puede descartar por completo. Y es que, como se ve también en la finca Ligges, el cambio climático no facilita el trabajo en la fruticultura y plantea cada año nuevos retos a los agricultores.

Productos regionales, frescos y deliciosos: la tienda de la granja

A quienes les gusten las manzanas tanto como a mi familia y a mí, y para quienes el otoño solo sea realmente bonito cuando hay un trozo de tarta de manzana en el plato, les recomiendo sin duda alguna que visiten la finca frutícola « Ligges ». En la tienda de la finca, de autoservicio y abierta todos los días de 7:00 a 19:00, hay, por supuesto, montones de manzanas frescas. Y os las recomiendo de todo corazón: la diferencia se nota en el sabor. Las manzanas proceden directamente de nuestros propios huertos y no tienen que recorrer miles de kilómetros antes de llegar a nuestras mesas. Además de fruta fresca, hay un montón de delicias relacionadas con la manzana: desde chips de manzana deshidratada, incluso recubiertos de chocolate, hasta zumo de manzana. A esto se suman productos de agricultores de la región, en su mayoría incluso de Flaurling: embutidos y productos lácteos, miel y mucho más.

Ponte manos a la obra: recoge manzanas en Ligges

Según las redes sociales, «Apple Picking» está en casi todas las listas de cosas que hacer en otoño. ¿También en la vuestra? Pues tendréis la oportunidad de hacerlo el sábado 26 de septiembre de 2026 y el sábado 17 de octubre de 2026. Wulf y Angelika abren su huerto de manzanas para grandes y pequeños. En la primera cita os esperan las variedades « Gala, Topaz » y « Elstar » para que las recojáis; en octubre les seguirán « Mariella » y « Pinova ». Lo mejor es que traigáis vuestras propias cestas, bolsas o cajones para poder recoger una buena cantidad. Este año, un kilo de manzanas cuesta 2,50 €, y a partir de 15 kilos, solo 2,00 €. Y como recoger manzanas da hambre, por supuesto también hay comida y bebida disponibles. Hay plazas de aparcamiento en el espacio señalizado en Unteren Weglänger. Desde allí, el 26 de septiembre se tarda solo unos minutos en llegar al huerto de manzanas. El 17 de octubre, incluso se llevará a los visitantes en un remolque de carruaje tirado por un tractor clásico. Quienes viajen en transporte público pueden utilizar la estación de tren « Flaurling »; desde allí hay unos diez minutos a pie hasta el huerto de manzanas.

El centro neurálgico de la fruticultura del Tirol

Además de la cooperativa frutícola « Ligges », en el Tirol hay, por supuesto, muchos otros fruticultores que comercializan sus manzanas. Algunos de ellos se desvían primero por el almacén de fruta de Haiming; más concretamente, por la organización de productores «Oberinntalobst». Se trata de la mayor plataforma de comercialización de fruta del Tirol y un importante centro de distribución para las pequeñas explotaciones frutícolas de la región. La organización fue fundada en 1991 por diez fruticultores de Haiming, Silz y Stams. Hoy en día, cuenta con 22 agricultores del valle del Oberinntal y del Tirol Oriental. Juntos cultivan unas 60 hectáreas con aproximadamente 180 000 árboles frutales.

Diez millones de manzanas de camino al mercado

Y ahora viene otra cifra impresionante:¡diez millones de manzanas! Esa es la cantidad que se almacena cada año en Haiming y que desde allí se distribuye a los comercios de alimentación y a la hostelería del Tirol. Por supuesto, tanta fruta necesita espacio: en unos 6.000 metros cuadrados y en 15 cámaras frigoríficas, las manzanas encuentran las condiciones óptimas. Una moderna instalación de clasificación clasifica la fruta, controlada por ordenador, según su peso y color. Como ya hemos aprendido en Ligges Obstbau, las manzanas destinadas al mercado deben estar prácticamente impecables. Por eso, mediante un sistema de medición óptica, se detectan y se descartan los golpes y otros defectos estéticos.

s’Ladele: ¡Las manzanas de la región son las más ricas!

Desde su fundación, han cambiado muchas cosas: la capacidad de almacenamiento se ha ampliado a 1,5 millones de kilogramos y la superficie de cultivo de las explotaciones asociadas se ha triplicado aproximadamente. Las manzanas cuentan con el sello de calidad«Qualität Tirol», una garantía de origen regional y calidad. Quien quiera comprar manzanas tirolesas directamente en el lugar, también puede pasarse por la s'Ladele (=«pequeña tienda») del almacén de fruta. Además de manzanas y zumo de manzana recién exprimido, allí se pueden encontrar otros productos regionales como aguardiente, licores, patatas, embutidos, tocino y miel. Las manzanas y el zumo también están disponibles las 24 horas del día en el SB-Kastl (=armario de autoservicio).

¿Y ahora qué hago con todas estas manzanas?

Por último, pero no menos importante, os voy a revelar, por supuesto, cuál es la mejor forma de aprovechar las manzanas que hayáis recogido vosotros mismos con esmero o que hayáis comprado. A mí, personalmente, me encanta simplemente saltearlas en la sartén y luego añadirlas a mi yogur o a mi skyr: ¡sin duda, el mejor y más rápido desayuno caliente! Especialmente en un día fresco de otoño, es todo un placer. Para ello, echad un poco de aceite de coco en una sartén y calentadlo. A continuación, añadid canela y, si os apetece, un poco de mezcla de especias para pan de jengibre y jengibre. Tostadlas un poco y, a continuación, añadid a la sartén los gajos de manzana cortados finos. Sofreidlo todo hasta que las manzanas estén bien blanditas —¡me encanta!—. Pero, por supuesto, hay muchas otras formas deliciosas de aprovechar vuestras manzanas. Para ello, lo mejor es que echéis un vistazo al blog de Nadja . Ella os enseñará cómo preparar el strudel de manzana perfecto, ¿o qué tal un jugoso bizcocho de manzana y chocolate? ¿O un plato que seguramente la mayoría de los tiroleses asocian con su infancia: las deliciosas «Apfelradln»?