Nieuw in de oude binnenstad: deze drie tentjes moet je zeker eens proberen!

14 september 2026

Originele taal van het artikel: Deutsch

In de oude binnenstad van Innsbruck gebeurt er op culinair gebied momenteel van alles: er openen nieuwe restaurants die vernieuwende concepten introduceren en de toch al gevarieerde horecasector nog verder verrijken. En ik ben er zeker van: er is voor elk wat wils – of het nu gaat om Aziatische, Italiaanse of Levantijnse gerechten, of gewoon om echt heerlijke, ongecompliceerde gerechten van topkwaliteit!

Ik had de grote eer om op 4 september 2026 bij de soft opening aanwezig te mogen zijn. Vrienden en familie waren uitgenodigd om het nieuwe restaurant als het ware alvast eens te ‘testen’, voordat het de week erna echt van start ging. Ik werd heel spontaan gevraagd en had daarom helemaal geen hoge verwachtingen. Als ik die wel had gehad, geloof me: ze zouden zeker zijn overtroffen. Want om maar meteen met de deur in huis te vallen: ik heb al heel lang niet meer zo lekker gegeten! En ja, ik ben dol op superlatieven en overdrijf ook wel eens. Maar deze keer kan ik er niet genoeg over zwijmelen. Het was gewoon zoooo, zoooo lekker!

Eenvoudige gerechten, maar van topkwaliteit

Achter MULLET kitchen&bar zit geen onbekende. Stephan Haas De meesten kennen hem waarschijnlijk al van Bar Fuchs und Hase op de Domplatz. Zo niet: dan is dat een grote fout, want hier zijn echt heerlijke drankjes te krijgen! Hoe dan ook, met MULLET kitchen&bar was het voor Stephan belangrijk om een restaurant te openen dat zich niet specialiseert in de keuken van een bepaald land. Op het bord komen eenvoudige gerechten die met hoogwaardige ingrediënten en veel zorg naar een hoger niveau worden getild. Daarbij gaat het niet om veel poespas of strakke regels, maar om de essentie: lekker eten en een ontspannen sfeer. „Het draait om de culinaire beleving, niet om etiquette“, vat Stephan het idee samen.

Als zelfs bloemkool een gastronomische belevenis wordt

Mijn broer is een heel goede (hobby-)kok en een echte fijnproever. Het eerste wat ik deed toen ik het MULLET verliet, was hem een sms sturen dat ik hem dit restaurant met een 100 procent gerust geweten kan aanbevelen, als hij eens heerlijk wil uit eten gaan zonder al te diep in de portemonnee te hoeven tasten. En dat ik nog nooit zo’n lekkere bloemkool heb gegeten – ja, precies, gewoon „alleen maar“ bloemkool. Ik bedoel: als van een gewone groente als bloemkool ineens iets wordt waarvan je denkt: ‘Wauw, zo lekker heb ik nog nooit gegeten’, dan heeft de kok toch eigenlijk alles goed gedaan, of niet? Wat wil je nog meer?

Wanneer creativiteit en structuur samenkomen: gerechten uit de hele wereld

Over kokken gesproken: Stephan vond het bijzonder belangrijk om samen met zijn keukenteam een duidelijke structuur en een eigen stijl te ontwikkelen. Wat er uiteindelijk op de kaart komt te staan, laat hij echter over aan de koks zelf. Een team dat elkaar inspireert, waarin creativiteit en structuur samenkomen – voor mij de perfecte mix. Naast de door mij al veelgeprezen bloemkool staan er gerechten op de kaart zoals meerforel met gefermenteerde tomaten, paksoi en knoflook of gnocchi Cacio e Pepe . Maar ook liefhebbers van de Aziatische keuken komen aan hun trekken, bijvoorbeeld met Som Tam . En wat natuurlijk ook niet mag ontbreken: echt heerlijke drankjes! Mijn persoonlijke aanbeveling gaat hier uit naar de kleurrijke „Sprudel“. Prosecco en soda, verrijkt met bijvoorbeeld grapefruit, paarse limoen of basilicum. Heerlijk verfrissend – en minstens net zo mooi om te zien als ze smaken.

Lekker eten brengt mensen samen!

Wat in het artikel 'MULLET ' zeker niet onvermeld mag blijven, is het idee om mensen weer bewust bij elkaar te brengen. Dat klinkt in eerste instantie misschien wat pathetisch, maar tijdens mijn gesprek met Stephan wordt me duidelijk hoezeer juist dat in de horeca soms verloren gaat. Hoe vaak bestellen we tegenwoordig niet meer bij een ober, maar scannen we een QR-code, typen we onze bestelling in op een tablet of voeren we die meteen zelf in via een automaat? Vooral in het buitenland is me dat al vaak opgevallen. En ook bij ons in Oostenrijk raakt digitaal bestellen steeds meer ingeburgerd. Het MULLET zet hier bewust de schijnwerpers op: persoonlijke service is belangrijk. Het gaat erom met elkaar in gesprek te komen, ideeën uit te wisselen en je gewoon op je gemak te voelen. En wie een keer alleen naar het MULLET komt, maar toch zin heeft in gezelschap, kan plaatsnemen aan de„Community Table“. Dat is een lange tafel waar je heel ongedwongen kunt aanschuiven, samen kunt eten en – als je dat wilt – een praatje kunt maken met andere gasten.

Een absolute aanrader!

Om het kort samen te vatten: het MULLET kitchen&bar is een absolute aanrader van mijn kant! Momenteel is het restaurant van dinsdag tot en met zondag 's avonds geopend. Stephan is echter al van plan om de openingstijden uit te breiden en in de toekomst ook ontbijt en lunch aan te bieden. En tot die tijd: doe jezelf een plezier en kom eens langs. Jullie zullen er enthousiast van zijn!

Umai Ramen – een stukje Japan midden in de oude binnenstad

Na dit eerste culinaire hoogtepunt gaan we verder naar Japan – althans qua smaak. Want in de Herzog-Friedrich-Straße is met de Umai Ramen een nieuw restaurant geopend,, dat ramenliefhebbers zeker moeten bezoeken. Ik wil niet opscheppen, maar inmiddels ben ik een ramen-expert. Oké, misschien niet helemaal. Maar ik had dit jaar het grote genoegen om naar Japan te reizen en „echte, authentieke“ ramen te proeven.

Ramen voor iedereen – ook voor vegetariërs

Wat me in Japan echter steeds weer opviel: als vegetariër is het aanbod soms behoorlijk beperkt. Veel ramen wordt bereid met bouillon op basis van vlees of vis – en juist in de eetgelegenheden waar de lokale bevolking eet, was het aanbod voor mij vrij klein, of was er simpelweg helemaal niets. Dat is hier Umai Ramen anders. Hier komen ook wij vegetariërs aan onze trekken. Ik heb gekozen voor de curry-ramen met tofu – en was echt enthousiast. Daarbij kreeg ik een zelfgemaakte gemberlimonade, die ook erg lekker was.

Umai – in het Duits: ‘lekker’: de naam zegt het al

Voor mij een absoluut pluspunt van de Umai Ramen : de ligging midden in de oude binnenstad! Het restaurant is perfect als tussenstop als je honger hebt gekregen van het sightseeing en even wilt ontspannen. Je kunt er gezellig buiten zitten (ook als het regent, want sommige tafels staan onder een afdak), je gedachten de vrije loop laten terwijl je van je ramen nipt – net zoals de Japanners dat doen – en even helemaal tot rust komen. En mocht je je afvragen wat ‘Umai’ eigenlijk betekent: het Japanse woord betekent ‘lekker’. Een heel toepasselijke naam, vind ik. Mijn conclusie: wie zin heeft in ramen of sushi, midden in de oude binnenstad even gezellig wil pauzeren en daarbij van echt lekker eten wil genieten, is bij Umai Ramen aan het juiste adres.

innsieme – Dolce Vita midden in Innsbruck

En nu we het toch over de Herzog-Friedrich-Straße hebben, blijven we daar maar even – om precies te zijn recht tegenover de Umai Ramen . Ook dat innsieme heeft een heel goede indruk op me gemaakt. En de ligging is hier natuurlijk ook een groot pluspunt: midden in de oude binnenstad en daarmee de perfecte plek voor een kleine culinaire pauze tussendoor. Op de kaart staan Italiaanse klassiekers en tal van gerechten die doen denken aan een vakantie in Italië: Pinsa, Panini, Focaccia, Antipasti, Pasta en nog veel meer. Ook aan de dolci mag natuurlijk niet worden bezuinigd: Panna Cotta, Cannoli en dergelijke horen er net zo goed bij als een goede Italiaanse koffie.

In Innsbruck kent de Italiaanse levensvreugde geen regels

Ik, kleine „zondaar“, heb trouwens vanmiddag gekozen voor een cappuccino met havermelk. Iets wat je je in Italië waarschijnlijk beter niet kunt permitteren – daar bestelt niemand na 11.00 uur nog een cappuccino. Gelukkig keek niemand me in het innsieme boos aan. Ik vind dat het innsieme ook heel geschikt is voor een ontspannen drankje na het werk. Want eerlijk gezegd: wat vrolijkt je na een zware dag meer op dan een Aperol Spritz of een Hugo? Mijn conclusie: wie midden in Innsbruck wil genieten van een beetje Dolce Vita, is bij innsieme aan het juiste adres.