Die Katze ist aus dem Sack: Fuchs & Hase sind sich nächtens in Innsbruck über den Weg gelaufen und haben eine Bar aufgemacht. In der ehemaligen Weinbar Da Vincenzo am Domplatz, mitten in der Altstadt, haben im Oktober 2022 Georg Waldmüller und Stephan Haas die neue Bar Fuchs & Hase eröffnet. Mitten in der Altstadt und doch ein wenig abseits – eben dort, wo sich Fuchs und Hase „Gute Nacht“ sagen –, genau dort ist man an der richtigen Adresse für richtig gute Drinks, beste Laune und freundliches Ambiente. „Bei uns ist jeder willkommen. Egal, ob im Anzug oder in der Jogginghose“, meint Stephan, als er um drei Uhr nachmittags die Bar aufsperrt und mir Georg einen Kaffee an der Theke serviert. Die kleinen Cantuccini, die es hier zum Kaffee gibt, bäckt seine Mama selbst für die Bargäste.
Drinks From Scratch
Was es hier Besonderes gibt, will ich von den beiden wissen. Alles, was man nicht überall bekommt!
Der Anspruch an die Drinks ist hoch, viele der Zutaten werden selbst hergestellt. Das fängt bei den getrockneten Bio-Grapefruit-Scheiben an und hört beim selbstgemachten Cola auf. Zwei Monate hat Stephan an der richtigen Kombination aus Gewürzen, Kolanuss und Co. getüftelt, um die perfekte Mischung des hauseigenen Colas hinzubekommen. Alle, die schon mal selbst Nusslikör gemacht und mit Gewürzen und Zucker gekämpft haben, wissen, vor welch einer Herausforderung man hier wohl steht. Allen anderen sei gesagt: So einfach wie Holundersirup ist das nicht.
Eine Tätigkeit, in die Stephan nicht nur reingewachsen ist über die Jahre, sondern der er sich gerne tagtäglich stellt – die Spezialdrinks variieren nach saisonaler Verfügbarkeit. Bei meinem Besuch ist gerade der „Aufguss“ der Drink des Tages – das Rezept für den Zirben-Drink hat Stephan im Anschluss mit uns geteilt (am Ende des Artikels).
Dass die beiden heute gemeinsam eine Bar betreiben, ist einem glücklichen Zufall geschuldet. Georg ist seit Jahren mit seinem Futterkutter (Mittagsgerichte im nachhaltigen Glas am Franziskanerplatz und in der Maximilianstraße, Kochbuchautor u.v.m.) als Gastronom unterwegs, Stephan hat jahrelang in verschiedenen Bars und Restaurants Innsbrucks gearbeitet und selbst viel experimentiert. Einige der Gläser seiner Experimente stehen in der Bar im Regal, wer sich durch die Beschriftung liest, weiß auch, auf welchem Level hier gepanscht wird.
Als das Lokal am Domplatz frei wurde, sind die beiden bei der Besichtigung zufällig zur gleichen Zeit vor Ort gewesen. Da die Gastro/Bar-Szene Innsbrucks überschaubar ist, kannte man sich bereits, und die Idee, das Projekt gemeinsam zu starten, lag nahe. Aus der Objektbesichtigung wurde ein Kaffee, aus dem Kaffee einige Bier, aus den Bier die ersten Ideen und ein Businessplan. Kein halbes Jahr ist dieses Treffen her, heute kann man sich von dem Konzept selbst überzeugen.
Das Beste vom Besten
Kein Aperol? Kein Aperol! Bestellen kann und darf – und vielleicht sollte – man ihn natürlich trotzdem. Denn nur dann öffnet sich die Büchse der Pandora, und man erfährt ALLES über die zahlreichen alternativen Bitter-Aperitif-Getränke, mit denen ein ähnlicher, aber viel feinerer Drink gemixt werden kann, wie zum Beispiel den Super Cattivo aus dem Burgenland oder den spanischen Bonanto. Dabei entstehen Drinks, die ein geschulter Gaumen schätzen wird, und einem ungeschulten sollen sie genauso gut schmecken. „Geiler Taste!“ ist das, was zählt, abseits von convenience.
Wer jetzt Angst hat, dass es hier eventuell kein Bier gibt: Dem ist nicht so. Serviert wird lokales Bier aus der Bierfabrik oder Meckatzer aus dem Allgäu. Getreu dem Konzept: alternative Spirituosen sowie Drinks kleiner Manufakturen und regionaler Produzenten.
Sauerteig-Sandwiches
Wie könnte es anders sein: Auch bei den Sandwiches setzt man auf gute Zutaten und besten Geschmack. Kathrin von @Sauerteigland bäckt die Ciabatta-Brötchen speziell für die Fuchs & Hase Bar. Wer ihr auf Instagram folgt, versteht sofort: Hier wird Sauerteig richtig ernst genommen und zur Perfektion gebracht. Liebe und Hingabe ist auch reichlich dabei, aber ohne diese Eigenschaften steht man mit Sauerteig sowieso auf verlorenem Pfosten.
Gefüllt und aufgebacken werden die Brote frisch in der Bar, zur Wahl stehen stets eine vegane, eine vegetarische und eine Option mit Fleisch. Wer noch nie Karfiol, Zhoug, eingelegte Zwiebel und getrocknete Tomate in einem Sandwich gegessen hat, hat definitiv etwas verpasst. Wobei Speck, Umate (Umami-Tomate à la Ramenguru Ivan Orkin), Endiviensalt und Dijonnaise auch etwas hat …
Winterdrink-Rezept mit Zirbe: „Aufguss“
Für alle, die jetzt auch Lust auf einen Drink bekommen haben: hier das Rezept von Fuchs & Hase für einen köstlichen Zirben-Drink.
Zutaten:
- 4 cl Zirbenlikör
- 1 cl Zitronensaft
- 125 ml Mountaingoat-Alpen-Tonic
- eine Zirbenlocke
Zubereitung:
In ein Glas einen schönen großen Eiswürfel setzen und 4 cl Zirbenlikör als Basis des Drinks einschenken. Darauf folgen das Tonic und der Zitronensaft. Die gehobelte Zirbenlocke ist nicht nur optisch schön, man riecht den holzigen Zirbenduft auch beim Trinken. Ein Drink, der die Ruhe eines Saunagangs in einer Zirbensauna ausstrahlt und einen leicht beschwipst und energiegeladen macht.
Der ideale Drink für dunkle Winternächte oder als Alternative für alle, die zu dieser Jahreszeit nun wirklich keinen Glühwein mehr sehen können – oder das süße Zeugs noch nie mochten. Vom Weihnachtsmarkt in der Altstadt ist es immerhin nur ein Sprung in die Bar am Domplatz, der zur Weihnachtszeit als einer der wenigen ruhigeren Plätze übrigens besonders schön ist …
Tipps für Dates: Zum famosen Innsbrucker Flüsterbogen ist es von hier auch nicht mehr weit … Zu späterer Stunde könnte man den tierisch guten Abend auch noch im Dachsbau – quasi nebenan – fortsetzen.
Kontakt
Fuchs & Hase Bar
Instagram: @fuchsundhase.bar
Adresse: Domplatz 3, 6020 Innsbruck
Reservierungen: [email protected]
Öffnungszeiten: Di.–Sa., 15–1 Uhr
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Reisebloggerin & Buchautorin mit einem Faible für Wanderungen, wilde Kräuter und alpine Küche. #onlyinibk
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