Quiero saber qué hay de especial aquí. Todo lo que no se puede conseguir en todas partes
El nivel de exigencia de las bebidas es alto, muchos de los ingredientes son caseros. Comienza con las rodajas de pomelo orgánico seco y termina con la cola casera. Stephan pasó dos meses trabajando en la combinación adecuada de especias, nuez de cola y demás para crear la mezcla perfecta para la cola de la casa. Cualquiera que haya hecho alguna vez su propio licor de frutos secos y haya luchado con las especias y el azúcar sabe el reto que debe suponer. Para el resto de nosotros, no es tan fácil como hacer jarabe de saúco
Se trata de una actividad que Stephan no sólo ha desarrollado a lo largo de los años, sino que también disfruta haciéndola cada día: las bebidas especiales varían según la disponibilidad de la temporada. Durante mi visita, la "infusión " es actualmente la bebida del día - Stephan compartió con nosotros la receta de la bebida de pino piñonero suizo después (al final del artículo)
El hecho de que ambos dirijan hoy un bar juntos se debe a una feliz coincidencia. Durante años, Georg ha sido un exitoso propietario de un bar con su Futterkutter (platos de comida en vidrio sostenible en la Franziskanerplatz y en la Maximilianstraße, autor de libros de cocina y mucho más) como restaurador, Stephan ha trabajado durante años en varios bares y restaurantes de Innsbruck y ha experimentado mucho él mismo. Algunas de las copas de sus experimentos están en la estantería del bar, y cualquiera que lea las etiquetas sabrá el nivel de adulteración que se produce aquí.
Cuando el pub de la Domplatz estuvo disponible, los dos coincidieron en la visita. Como la escena gastro/bar de Innsbruck es manejable, ya se conocían y la idea de iniciar el proyecto juntos era obvia. La inspección de la propiedad se convirtió en un café, el café en unas cervezas, las cervezas en las primeras ideas y en un plan de negocio. No ha pasado ni medio año desde esta reunión, y hoy puedes ver el concepto por ti mismo
