Delicias culinarias tradicionales y cocina internacional
Sinceramente: si uno se detuviera en cada refugio de montaña y probara todo lo que ofrece la carta, ni siquiera un día entero sería suficiente. Y es que los cinco refugios no solo son un lugar maravilloso para hacer senderismo y disfrutar, sino que también son una de las mejores opciones si se quiere conocer la cocina tradicional tirolesa.
Y eso es precisamente lo que hace que hacer una parada en una cabaña de montaña sea tan especial para mí. Y es que muchos platos tiroleses excelentes no se encuentran necesariamente en el valle, sino allí donde llevan generaciones teniendo su lugar: en lo alto de la montaña. Entre salones de madera, pastos y vistas panorámicas de las cumbres, las albóndigas de queso, el «Gröstl», las albóndigas con chucrut o una sabrosa salchicha casera saben simplemente un poco mejor.
Escapar del ajetreo
Hace tiempo que los pastos de montaña dejaron de ser solo un lugar de trabajo para quienes dedican toda su vida a la agricultura. Cada vez son más los lugareños —que en un principio se formaron en profesiones muy distintas— a los que les atrae subir a la montaña durante un verano o una temporada. Para algunos, se trata de una decisión consciente de dar la espalda durante unos meses al acelerado ritmo de la vida cotidiana en el valle. También cada vez son más los jóvenes y los trabajadores y trabajadoras temporeros internacionales que vienen al Tirol para pasar un verano en un prado alpino. Aportan nuevas experiencias e influencias y, a cambio, descubren el estilo de vida tirolés y, por supuesto, la cocina local.
Clásicos tiroleses y sorpresas culinarias
Así, en las cartas, junto a los platos clásicos tiroleses, a veces también se encuentran sorprendentes creaciones internacionales. Y es precisamente esta mezcla lo que hace que la cocina de los pastos de montaña sea tan interesante: se conserva la tradición, pero al mismo tiempo surgen constantemente nuevas ideas.
No obstante, lo que más me gusta son las dulces tentaciones tradicionales. Para mí, las tartas y pasteles frescos y caseros son imprescindibles en una auténtica parada en un refugio de montaña. Me encanta especialmente un strudel de manzana caliente con nata montada, pero también las tartas con frutos rojos y frutas locales o las jugosas tartas de crema hacen que a muchos se les acelere el corazón.
Consejo: antes de pedir el primer postre, no dejes de echar un vistazo a toda la carta.
