Fuchs & Hase: de nieuwe bar op de Domplatz

28 november 2022

Originele taal van het artikel: Deutsch

De kat is uit de zak: Fuchs & Hase hebben elkaar op een nacht in Innsbruck gekruist en hebben een bar geopend. In de voormalige wijnbar Da Vincenzo aan de Domplatz, midden in de oude stad, openden Georg Waldmüller en Stephan Haas in oktober 2022 de nieuwe bar Fuchs & Hase. Midden in de oude stad en toch een beetje buiten de gebaande paden - precies waar de vos en de haas elkaar "goedenacht" zeggen - is dit precies het juiste adres voor echt goede drankjes, de beste stemming en een gezellige sfeer. "Iedereen is hier welkom. Het maakt niet uit of je een pak draagt of een joggingbroek," zegt Stephan terwijl hij om drie uur 's middags de bar opent en me een koffie serveert aan de toonbank. Zijn moeder bakt zelf de kleine cantuccini bij de koffie voor de bar gasten

Drankjes van scratch

Ik wil weten wat hier speciaal is. Alles wat je niet overal kunt krijgen!

De normen voor de drankjes zijn hoog, veel van de ingrediënten zijn zelfgemaakt. Het begint met de gedroogde biologische grapefruitschijfjes en eindigt met de zelfgemaakte cola. Stephan heeft twee maanden gewerkt aan de juiste combinatie van kruiden, kola noot en co. om het perfecte mengsel voor de eigen cola te maken. Iedereen die ooit zijn eigen notenlikeur heeft gemaakt en heeft geworsteld met kruiden en suiker, weet wat een uitdaging dit moet zijn. Voor de rest van ons is het niet zo makkelijk als vlierbessensiroop maken

Dit is een activiteit waar Stephan in de loop der jaren niet alleen in is gegroeid, maar die hij ook elke dag met plezier doet - de speciale drankjes variëren naargelang de beschikbaarheid van het seizoen. Tijdens mijn bezoek is de "infusie" momenteel de drank van de dag - Stephan deelde het recept voor de Zwitserse steenpijnboomdrank achteraf met ons (aan het eind van het artikel)

Het feit dat de twee vandaag samen een bar runnen is te danken aan een gelukkig toeval. Jarenlang was Georg een succesvolle bareigenaar met zijn Futterkutter (lunchgerechten in duurzaam glas op de Franziskanerplatz en in de Maximilianstraße, auteur van kookboeken en nog veel meer) als restaurateur heeft Stephan jarenlang in verschillende bars en restaurants in Innsbruck gewerkt en zelf veel geëxperimenteerd. Enkele van de glazen van zijn experimenten staan op de plank in de bar, en iedereen die de etiketten doorleest, weet hoezeer hier wordt geknoeid.

Toen het café op de Domplatz beschikbaar kwam, waren de twee er toevallig op hetzelfde moment tijdens het bezoek. Aangezien de gastro/bar scene van Innsbruck overzichtelijk is, kenden ze elkaar al en lag het idee om samen het project te starten voor de hand. De inspectie van het pand veranderde in een koffie, de koffie in een paar biertjes, de biertjes in de eerste ideeën en een ondernemingsplan. Er is nog geen half jaar verstreken sinds deze bijeenkomst, en vandaag kunt u het concept zelf bekijken

Het beste van het beste

Geen Aperol? Geen Aperol! U kunt en mag - en misschien moet - het toch bestellen, natuurlijk. Want pas dan gaat de doos van Pandora open en leer je ALLES over de talloze alternatieve bittere aperitieven waarmee een soortgelijke maar veel fijnere drank kan worden gemengd, zoals de Super Cattivo uit Burgenland of de Spaanse Bonanto. Het resultaat zijn dranken die een getrainde fijnproever zal waarderen, en een ongetrainde net zo goed zullen smaken. "Geiler Taste!" is wat telt, afgezien van gemak

Iedereen die nu bang is dat er hier geen bier is: Dat is niet het geval. Er wordt streekbier uit de bierfabriek of Meckatzer uit de Allgäu geschonken. Trouw aan het concept: alternatieve gedistilleerde dranken en dranken van kleine producenten en regionale producenten

Broodjes zuurdesem

Hoe kan het ook anders: De broodjes vertrouwen ook op goede ingrediënten en de beste smaak. Kathrin uit @Sauerteigland bakt de ciabatta broodjes speciaal voor de Fuchs & Hase Bar. Wie haar volgt op Instagram begrijpt het meteen: hier wordt zuurdesem echt serieus genomen en tot perfectie gebracht. Er is ook veel liefde en toewijding, maar zonder deze kwaliteiten is zuurdesem sowieso een verloren zaak.

De broden worden gevuld en vers gebakken in de bar, en er is altijd keuze uit veganistische, vegetarische en vleesopties. Als je nog nooit bloemkool, zhoug, ingelegde ui en gedroogde tomaat op een broodje hebt gegeten, mis je zeker iets. Terwijl spek, umate (umami tomaat à la Ramenguru Ivan Orkin), witlofzout en dijonnaise ook iets heeft..

Voor iedereen die nu ook zin heeft in een drankje: hier is het recept van vos & haas voor een heerlijk Zwitsers steenpijndrankje

Ingrediënten:

4 cl Zwitserse dennenlikeur
1 cl citroensap
125 ml Mountaingoat Alpine Tonic
een steen dennenkrul

Voorbereiding:

Doe een lekker groot ijsblokje in een glas en schenk er 4 cl Swiss stone pine likeur in als basis van de drank. Vervolg met de tonic en citroensap. De geschaafde stenen dennenkrul is niet alleen visueel mooi, je ruikt ook de houtachtige dennengeur tijdens het drinken. Een drankje dat de rust van een saunasessie in een Zwitserse grenen sauna uitstraalt en je licht aangeschoten en vol energie maakt.

De ideale drank voor donkere winteravonden of als alternatief voor al diegenen die echt niet tegen glühwein kunnen in deze tijd van het jaar - of die nooit van het zoete spul hebben gehouden. Het is immers maar een hink-stap-sprong van de kerstmarkt in de oude stad naar de bar op de Domplatz, een van de weinige rustigere plekken in de kersttijd die bijzonder mooi ..

Tips voor afspraakjes: Het is niet ver van hier naar de fantastische Innsbruck Whispering Arc... Op een later tijdstip kunt u de beestachtig goede avond ook voortzetten in de Dachsbau - praktisch naast de deur