Fuchs & Hase: il nuovo bar di Domplatz

28 novembre 2022

Lingua originale dell'articolo: Deutsch

Il gatto è uscito dal sacco: Fuchs e Hase si sono incrociati una sera a Innsbruck e hanno aperto un bar. Nell'ex enoteca Da Vincenzo sulla Domplatz, in pieno centro storico, Georg Waldmüller e Stephan Haas hanno aperto il nuovo bar Fuchs & Hase nell'ottobre 2022. In pieno centro storico, ma un po' fuori mano - proprio dove la volpe e la lepre si danno la "buona notte" - questo è l'indirizzo giusto per ottimi drink, l'umore migliore e un ambiente amichevole. "Qui tutti sono i benvenuti. Non importa se indossi un abito o una tuta", dice Stephan mentre apre il bar alle tre del pomeriggio e mi serve un caffè al bancone. Sua madre prepara da sola i cantuccini che accompagnano il caffè per gli ospiti del bar

Bevande da zero

Voglio sapere cosa c'è di speciale qui. Tutto ciò che non si può trovare ovunque!

Gli standard delle bevande sono elevati, molti degli ingredienti sono fatti in casa. Inizia con le fette di pompelmo biologico essiccato e termina con la cola fatta in casa. Stephan ha trascorso due mesi a lavorare sulla giusta combinazione di spezie, noce di kola e simili per creare la miscela perfetta per la cola interna. Chiunque abbia mai fatto il proprio liquore alle noci e abbia lottato con le spezie e lo zucchero sa che sfida deve essere questa. Per gli altri, non è così facile come preparare lo sciroppo di sambuco

Si tratta di un'attività che Stephan non solo ha coltivato nel corso degli anni, ma che si diverte a svolgere ogni giorno: le bevande speciali variano in base alla disponibilità stagionale. Durante la mia visita, l'"infuso" è attualmente la bevanda del giorno - Stephan ha poi condiviso con noi la ricetta della bevanda al cembro (alla fine dell'articolo)

Il fatto che oggi i due gestiscano un bar insieme è dovuto a una felice coincidenza. Per anni Georg è stato proprietario di un bar di successo con il suo Futterkutter (pranzi in vetro sostenibile in Franziskanerplatz e in Maximilianstraße, autore di libri di cucina e molto altro) come ristoratore, Stephan ha lavorato per anni in vari bar e ristoranti di Innsbruck e ha sperimentato molto in prima persona. Alcuni dei bicchieri ottenuti dai suoi esperimenti sono esposti sullo scaffale del bar, e chiunque legga le etichette si rende conto del livello di adulterazione che si verifica qui.

Quando il pub di Domplatz si è reso disponibile, i due si sono trovati lì nello stesso momento durante la visita. Dal momento che la scena gastronomica di Innsbruck è molto articolata, i due si conoscevano già e l'idea di avviare il progetto insieme era ovvia. L'ispezione della proprietà si è trasformata in un caffè, il caffè in alcune birre, le birre nelle prime idee e in un business plan. Non è passato nemmeno mezzo anno da questo incontro e oggi potete vedere il concetto in prima persona

Il meglio del meglio

Niente Aperol? Niente Aperol! Naturalmente potete e potete - e forse dovreste - ordinarlo comunque. Perché solo allora si apre il vaso di Pandora e si impara TUTTO sulle numerose bevande amare da aperitivo alternative con cui si può mescolare un drink simile ma molto più raffinato, come il Super Cattivo del Burgenland o il Bonanto spagnolo. Il risultato sono bevande che un palato allenato apprezzerà e che un palato non allenato dovrebbe gustare altrettanto bene. "Geiler Taste!" è ciò che conta, al di là della convenienza

Chiunque abbia paura che non ci sia più birra qui: Non è questo il caso. Viene servita la birra locale della fabbrica di birra o la Meckatzer dell'Allgäu. Fedele al concetto: liquori e bevande alternativi provenienti da piccoli produttori e da realtà regionali

Panini con lievito madre

Come potrebbe essere altrimenti: Anche i panini si basano su buoni ingredienti e sul gusto migliore. Kathrin di @Sauerteigland prepara i panini di ciabatta appositamente per il Fuchs & Hase Bar. Chiunque la segua su Instagram lo capirà subito: qui il lievito madre viene preso molto sul serio e portato alla perfezione. C'è anche tanto amore e dedizione, ma senza queste qualità il lievito madre è comunque un punto perso.

I pani sono farciti e cotti al momento nel bar, e c'è sempre una scelta di opzioni vegane, vegetariane e di carne. Se non avete mai mangiato cavolfiore, zhoug, cipolla sott'aceto e pomodoro secco in un panino, vi state perdendo qualcosa. Mentre lo speck, l'umate (pomodoro umami alla Ramenguru Ivan Orkin), l'indivia salata e la dijonnaise hanno anche ..

Per tutti coloro che ora hanno voglia di bere qualcosa: ecco la ricetta di Fox & Hare per una deliziosa bevanda al cembro

Ingredienti:

4 cl di liquore al cembro
1 cl di succo di limone
125 ml Tonico alpino Mountaingoat
un ricciolo di pino cembro

Preparazione:

Mettere un bel cubetto di ghiaccio in un bicchiere e versare 4 cl di liquore di pino cembro come base del drink. Seguire con la tonica e il succo di limone. Il ricciolo di pino piallato non è solo bello visivamente, ma si sente anche il profumo di pino silvestre mentre si beve. Una bevanda che irradia la tranquillità di una sessione di sauna in una sauna di pino cembro e che rende leggermente brilli e pieni di energia.

La bevanda ideale per le buie notti invernali o come alternativa per tutti coloro che non sopportano il vin brulé in questo periodo dell'anno o che non hanno mai amato il dolce. Dopotutto, è solo un salto, un salto e un salto dal mercatino di Natale nel centro storico al bar sulla Domplatz, che è uno dei pochi posti più tranquilli nel periodo natalizio che è particolarmente bello ..

Suggerimenti per gli appuntamenti: non è lontano da qui il favoloso Innsbruck Whispering Arc... A un'ora più tarda, si può anche continuare la serata bestialmente buona nel Dachsbau - praticamente accanto