Fuchs & Hase : le nouveau bar sur la place de la cathédrale

28 novembre 2022

Langue originale de l’article: Deutsch

Le chat est sorti du sac : Fuchs & Hase se sont croisés la nuit à Innsbruck et ont ouvert un bar. Dans l'ancien bar à vin Da Vincenzo sur la place de la cathédrale, au cœur de la vieille ville, Georg Waldmüller et Stephan Haas ont ouvert en octobre 2022 le nouveau bar Fuchs & Hase. Au cœur de la vieille ville et pourtant un peu à l'écart - précisément là où le renard et le lièvre se disent "bonne nuit" -, c'est précisément là que l'on se trouve à la bonne adresse pour de vraies bonnes boissons, la meilleure humeur et une ambiance conviviale. "Chez nous, tout le monde est le bienvenu. Peu importe que l'on soit en costume ou en jogging", dit Stephan en ouvrant le bar à trois heures de l'après-midi et en me servant un café au comptoir. Les petits cantuccini que l'on sert ici avec le café sont préparés par sa maman elle-même pour les clients du bar

Drinks From Scratch

Ce qu'il y a de spécial ici, je veux le demander aux deux. Tout ce que l'on ne trouve pas partout !

Le niveau d'exigence des boissons est élevé, beaucoup d'ingrédients sont produits par eux-mêmes. Cela commence par les tranches de pamplemousse bio séchées et se termine par le cola fait maison. Stephan a mis deux mois à trouver la bonne combinaison d'épices, de noix de cola et autres pour obtenir le mélange parfait du cola maison. Tous ceux qui ont déjà fabriqué leur propre liqueur de noix et se sont battus avec les épices et le sucre savent à quel point le défi est difficile à relever. Que les autres se rassurent : ce n'est pas aussi simple que le sirop de sureau

Une activité dans laquelle Stephan n'a pas seulement grandi au fil des ans, mais qu'il est heureux d'assumer au quotidien - les boissons spéciales varient en fonction de la disponibilité saisonnière. Lors de ma visite, c'est justement l'"Aufguss" qui est la boisson du jour - Stephan a ensuite partagé avec nous la recette de la boisson au pin (à la fin de l'article)

Le fait que les deux hommes exploitent aujourd'hui ensemble un bar est dû à un heureux hasard. Georg est depuis des années avec son Cutter de fourrage (plats de midi en verre durable sur la Franziskanerplatz et dans la Maximilianstraße, auteur de livres de cuisine, etc.) en tant que restaurateur, Stephan a travaillé pendant des années dans différents bars et restaurants d'Innsbruck et a lui-même beaucoup expérimenté. Quelques-uns des verres de ses expériences se trouvent sur l'étagère du bar. En lisant les étiquettes, on sait aussi à quel niveau on trafique ici.

Lorsque le local de la Domplatz s'est libéré, les deux hommes se sont retrouvés par hasard sur place au même moment lors de la visite. Comme la scène gastro/bar d'Innsbruck est de taille raisonnable, ils se connaissaient déjà et l'idée de lancer le projet ensemble s'est imposée comme une évidence. La visite de l'objet s'est transformée en café, le café en quelques bières, les bières en premières idées et en business plan. Il n'y a pas six mois que cette rencontre a eu lieu, et aujourd'hui, on peut se rendre compte par soi-même du concept

Le meilleur du meilleur

Pas d'Aperol ? Pas d'Aperol ! Bien sûr, on peut, on peut - et peut-être on devrait - le commander quand même. Ce n'est qu'à ce moment-là que la boîte de Pandore s'ouvre et que l'on apprend TOUT sur les nombreuses boissons apéritives amères alternatives qui permettent de préparer une boisson similaire mais beaucoup plus raffinée, comme par exemple le Super Cattivo du Burgenland ou le Bonanto espagnol. Il en résulte des boissons qu'un palais averti appréciera et qu'un palais non averti devrait tout aussi bien apprécier. le "Geiler Taste !" est ce qui compte, loin de la convenience

Ceux qui craignent qu'il n'y ait pas de bière ici : Ce n'est pas le cas. On y sert de la bière locale de la Bierfabrik ou de la Meckatzer de l'Allgäu. Fidèle au concept : des spiritueux alternatifs ainsi que des boissons de petites manufactures et de producteurs régionaux

Sandwiches au levain

Comment pourrait-il en être autrement ? Pour les sandwichs aussi, on mise sur les bons ingrédients et le meilleur goût. Kathrin de @Sauerteigland prépare les petits pains ciabatta spécialement pour le bar Fuchs & Hase. En la suivant sur Instagram, on comprend tout de suite qu'ici, le levain est pris très au sérieux et porté à la perfection. Il y a aussi beaucoup d'amour et de dévouement, mais sans ces qualités, on est de toute façon perdant avec le levain.

Les pains sont fourrés et cuits au bar, et il y a toujours le choix entre une option végétalienne, une option végétarienne et une option avec viande. Si vous n'avez jamais mangé de carottes, de zhoug, d'oignons marinés et de tomates séchées dans un sandwich, vous avez certainement raté quelque chose. Alors que le bacon, l'umate (tomate umami à la manière du Ramenguru Ivan Orkin), le sel d'endive et la dijonnaise ont aussi quelque chose ..

Pour tous ceux qui ont maintenant envie de boire : voici la recette de Fuchs-&-Hase pour une délicieuse boisson à base d'arolle

Ingrédients:

4 cl de liqueur d'arolle
1 cl de jus de citron
125 ml de Mountaingoat-Alpen-Tonic
une boucle d'arolle

Préparation:

Mettre un beau gros glaçon dans un verre et verser 4 cl de liqueur de pin cembro comme base de la boisson. Vient ensuite le tonic et le jus de citron. La boucle de pin rabotée n'est pas seulement belle à voir, on sent aussi l'odeur boisée du pin en la buvant. Une boisson qui respire la sérénité d'une séance dans un sauna au pin cembro et qui vous rend légèrement pompette et pleine d'énergie.

La boisson idéale pour les sombres nuits d'hiver ou comme alternative pour tous ceux qui ne peuvent vraiment plus voir de vin chaud à cette époque de l'année - ou qui n'ont jamais aimé ce truc sucré. Du marché de Noël de la vieille ville, il n'y a qu'un pas vers le bar de la place de la cathédrale, l'un des rares endroits calmes particulièrement agréable à Noël ..

Conseils pour les rendez-vous : le fameux Flüsterbogen d'Innsbruck n'est pas très loin d'ici ... Plus tard dans la soirée, on pourrait aussi continuer la bonne soirée au Dachsbau - quasiment à côté