Nouveautés dans la vieille ville : ne manquez pas ces trois établissements !

14 septembre 2026

Langue originale de l’article: Deutsch

La vieille ville d’Innsbruck est actuellement en pleine effervescence sur le plan culinaire : de nouveaux restaurants ouvrent leurs portes, proposant des concepts novateurs qui viennent enrichir une scène gastronomique déjà très variée. Et j’en suis certain : il y en a pour tous les goûts – que ce soit de la cuisine asiatique, italienne, du Levant ou tout simplement de délicieux plats simples et de grande qualité !

J’ai eu le grand honneur de participer à l’inauguration en avant-première le 4 septembre 2026. Des amis et des membres de la famille avaient été invités à venir « tester » le nouveau restaurant, pour ainsi dire, avant son ouverture officielle la semaine suivante. On m’a invité à la dernière minute et je n’avais donc pas de grandes attentes. Si j’en avais eu, croyez-moi : elles auraient été largement dépassées. Car, pour le dire d’emblée : cela faisait longtemps que je n’avais pas aussi bien mangé ! Et oui, j’aime bien les superlatifs et j’ai parfois tendance à exagérer. Mais cette fois-ci, je ne saurais trop m’extasier. C’était tout simplement tellement, tellement bon !

Des plats simples, mais d'une qualité exceptionnelle

Derrière MULLET kitchen&bar se cache un nom bien connu. Stephan Haas La plupart d’entre vous le connaissent sans doute déjà grâce à Bar Fuchs und Hase place de la cathédrale. Si ce n’est pas le cas : c’est une grosse erreur, car on y sert vraiment de délicieuses boissons ! Quoi qu’il en soit, avec le MULLET kitchen&bar , Stephan tenait à ouvrir un établissement qui ne se spécialise pas dans une cuisine nationale particulière. On y sert des plats simples, sublimés grâce à des ingrédients de qualité et à un grand soin apporté à leur préparation. Il ne s’agit pas ici de chichis ni de règles rigides, mais de l’essentiel : une bonne cuisine et une ambiance détendue. « Ce qui compte, c’est la gastronomie, pas l’étiquette », résume Stephan.

Quand même le chou-fleur devient une expérience gastronomique

Mon frère est un très bon cuisinier (amateur) et un petit fin gourmet. La première chose que j’ai faite en sortant du restaurant «MULLET », c’est de lui envoyer un SMS pour lui dire que je pouvais lui recommander cet endroit les yeux fermés s’il voulait un jour déguster un excellent repas sans se ruiner. Et que je n'avais encore jamais mangé un chou-fleur aussi bon – oui, exactement, « juste » du chou-fleur. Je veux dire : quand un légume ordinaire comme le chou-fleur se transforme soudain en quelque chose qui vous fait dire : « Waouh, je n’ai jamais aussi bien mangé », c’est que le chef a vraiment tout réussi, non ? Que demander de plus ?

Quand la créativité rencontre la méthode : des plats du monde entier

En parlant de cuisine : Stephan tenait particulièrement à développer, avec son équipe de cuisine, une structure claire et un style qui leur soit propre. Il laisse toutefois aux cuisiniers le soin de décider de ce qui figurera finalement sur la carte. Une équipe qui s’inspire mutuellement, où la créativité rencontre la méthode – pour moi, c’est le mélange parfait. Outre le chou-fleur que j’ai déjà tant vanté, la carte propose des plats tels que l’omble chevalier aux tomates fermentées, au pak choï et à l’ail, ou encore les gnocchi Cacio e Pepe . Mais les amateurs de cuisine asiatique y trouveront également leur compte, par exemple avec Som Tam . Et bien sûr, un autre incontournable : des boissons vraiment délicieuses ! Je recommande tout particulièrement les « Sprudel » aux couleurs vives. Du prosecco et du soda, agrémentés par exemple de pamplemousse, de citron vert violet ou de basilic. Merveilleusement rafraîchissants – et au moins aussi beaux à regarder qu’ils sont bons à boire.

La bonne cuisine rassemble !

Ce qu’il ne faut en aucun cas oublier de mentionner à propos de l’MULLET , c’est l’idée de rassembler à nouveau les gens de manière tout à fait consciente. Cela peut sembler un peu mièvre à première vue, mais en discutant avec Stephan, je me rends compte à quel point cet aspect se perd parfois dans la restauration. Combien de fois, aujourd’hui, ne passons-nous même plus notre commande à un serveur, mais scannons-nous un code QR, saisissons-nous notre commande sur une tablette ou la saisissons-nous directement nous-mêmes sur une borne automatique ? C’est une chose que j’ai souvent remarquée, surtout à l’étranger. Et chez nous, en Autriche aussi, la commande numérique s’impose de plus en plus. L’MULLET va délibérément à contre-courant : le service personnalisé est primordial. Il s’agit d’engager la conversation, d’échanger et, tout simplement, de se sentir à l’aise. Et si vous venez seul au «MULLET », mais que vous avez tout de même envie de compagnie, vous pouvez vous installer à la«Community Table ». Il s’agit d’une longue table où l’on peut s’asseoir en toute décontraction, manger ensemble et, si on le souhaite, engager la conversation avec d’autres clients.

Je le recommande de tout cœur !

Pour résumer : l'MULLET kitchen&bar est une recommandation qui me tient vraiment à cœur ! Actuellement, l'établissement est ouvert du mardi au dimanche soir. Stephan prévoit toutefois d'étendre les horaires d'ouverture et de proposer à l'avenir également le petit-déjeuner et le déjeuner. En attendant, faites-vous plaisir et allez y faire un tour. Vous allez adorer !

Umai Ramen – un petit coin de Japon au cœur de la vieille ville

Après ce premier moment culinaire fort, nous poursuivons notre voyage au Japon – du moins en matière de saveurs. En effet, auHerzog-Friedrich-Straße , Umai Ramen un nouvel établissement a ouvert ses portes à la, que les amateurs de ramen devraient absolument découvrir. Je ne veux pas me vanter, mais je suis désormais un expert en ramen. Bon, peut-être pas tout à fait. Mais j’ai eu cette année le grand plaisir de voyager au Japon et de goûter du « vrai ramen, authentique ».

Des ramen pour tous – même pour les végétariens

Ce qui m’a toutefois frappée à maintes reprises au Japon, c’est qu’en tant que végétarienne, le choix est parfois assez limité. Beaucoup de ramen sont préparés avec des bouillons à base de viande ou de poisson – et surtout dans les restaurants fréquentés par les locaux, le choix était pour moi assez restreint, voire inexistant. C’est justement là que Umai Ramen est différent. Ici, même nous, les végétariens, on en a pour notre argent. J’ai opté pour les ramen au curry avec du tofu – et j’ai vraiment adoré. Le tout était accompagné d’une limonade au gingembre maison, qui était elle aussi vraiment délicieuse.

Umai – « délicieux » en allemand : tout est dans le nom

Pour moi, c’est un atout indéniable de l’Umai Ramen : son emplacement en plein cœur de la vieille ville ! Ce restaurant est parfait pour faire une pause quand on a faim après une journée de visites et qu’on a envie de se détendre un peu. On peut s’installer confortablement en terrasse (même sous la pluie, car certaines tables sont couvertes), se détendre en sirotant son ramen – comme le font les Japonais – et simplement déconnecter un instant. Et si vous vous demandez ce que signifie « Umai » : ce mot japonais signifie « délicieux ». Un nom plutôt bien choisi, à mon avis. Mon verdict : si vous avez envie de ramen ou de sushis, que vous souhaitez faire une pause agréable en plein cœur de la vieille ville et profiter d’un repas vraiment savoureux, vous êtes à la bonne adresse chez Umai Ramen.

innsieme – Dolce Vita en plein cœur d'Innsbruck

Et puisque nous sommes justement à la Herzog-Friedrich-Straße , restons-y – plus précisément juste en face de l’Umai Ramen . Cet endroit-là aussi innsieme m’a fait très bonne impression. Et bien sûr, l’emplacement est ici aussi un atout majeur : en plein cœur de la vieille ville, c’est donc l’endroit idéal pour une petite pause gourmande entre deux activités. La carte propose des classiques italiens et une multitude de plats qui évoquent des vacances en Italie : Pinsa, Panini, Focaccia, Antipasti, Pasta et bien d’autres encore. Côté desserts, on ne lésine bien sûr pas non plus : Panna Cotta, Cannoli et autres ne manquent pas à l’appel, tout comme un bon café italien.

À Innsbruck, la joie de vivre à l'italienne ne connaît pas de règles

Moi, petit « insoumis », j’ai d’ailleurs opté cet après-midi pour un cappuccino au lait d’avoine. Une chose qu’il vaudrait sans doute mieux ne pas se permettre en Italie – là-bas, personne ne commande plus de cappuccino après 11 h. Heureusement, personne ne m’a lancé de regard noir à l’innsieme. Je trouve que l’innsieme est également l’endroit idéal pour un apéro décontracté après le travail. Car soyons honnêtes : quoi de mieux pour se remonter le moral après une journée éprouvante qu’un Aperol Spritz ou un Hugo ? Mon verdict : si vous souhaitez profiter d’un peu de « dolce vita » en plein cœur d’Innsbruck, l’innsieme est l’endroit idéal.