Impastare la farina di farro, lo zucchero di canna grezzo, la cannella, la vaniglia bourbon, il sale, il burro, l'uovo e l'acqua. Formare l'impasto in una palla e avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per circa un'ora.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200 gradi di calore superiore e inferiore. Lavare il rabarbaro e tagliarlo a rombi di un centimetro. Tagliare metà del rabarbaro da sinistra e l'altra metà da destra, in modo che i rombi si incastrino. Mettere in una ciotola e mescolare delicatamente con l'amido e lo sciroppo d'acero.
Togliete l'impasto dal frigorifero e stendetelo su una superficie di lavoro infarinata. Siete invitati a dare alla galette un aspetto più rustico. Mettere l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno e cospargere con le noci grattugiate.
Se siete motivati, potete disporre i pezzi di rabarbaro a diamante al centro della galette, lasciando circa quattro centimetri al bordo. Poi ripiegare il bordo sui pezzi di rabarbaro e spalmare un po' di panna montata in cima. Poi cospargere con mandorle a scaglie e un po' di zucchero.
Cuocere la galette per circa 45 minuti e gustarla tiepida poco dopo. Si sposa meravigliosamente con la panna montata, rifinita con cannella o vaniglia. O, soprattutto in estate, una pallina di gelato.
