Im Grunde wissen wir es ja alle: Gemüse ist gesund. Mit einem Fleischkonsum von 59 Kilogramm pro Person im Jahr liegt Österreich jedoch leider immer noch im europäischen Spitzenfeld. Das ist nicht nur schlecht für die Gesundheit, sondern auch fürs Klima. Meine These: Viele wissen gar nicht, wie gut raffiniert zubereitetes Gemüse schmeckt.
Wer es sehr wohl weiß, ist ein Teil des Teams des ehemaligen Restaurants Marta in den Bögen. Dieser hat sich vor einigen Monaten in den ehemaligen Räumlichkeiten des Green Flamingo im Fürstenweg niedergelassen und verzichtet auf industriell vorgefertigte Produkte und Fleisch.
Stattdessen nutzt man im Das Blum traditionelle Methoden wie Rösten, Fermentieren, Sous-Vide, Schmoren, Frittieren und Beizen. „Wir kochen ein, trocknen und rehydrieren, um euch Gemüse auf vielfältige Weise zu präsentieren“, heißt es.
Mittags gibt es wechselnde Menüs, vor allem die Gemüse-Burger und Ramen-Suppen stechen ins Auge.
Abends hat man die Wahl zwischen einer À-la-carte-Bestellung oder dem Sharing-Menü (ab zwei Personen). Dabei bekommt man zwei Vorspeisen, drei Hauptspeisen und eine Nachspeise zum Teilen. Auszüge daraus lesen sich beispielsweise so:
- Salat von bunten Rohnen; Weißweinbirnen, Ziegenkäse, Ingwergeel und Haselnüsse
- Melanzani in Panko; geräucherte Tomaten, Chimichurri und Rucolasalat
- Armer Brot-Retter; Sauerteigbrot, Vanille, Erdnusseis, Salzkaramell und Erdnusscrumble
Zum Mitnehmen gibt es hier übrigens Mehrweg-Container.
Fazit: endlich ein Lokal, wo man sich mitfreuen darf, was die Jahreszeitenküche als Nächstes bietet!
