Foodnieuws uit Innsbruck: nieuwe restaurants, nieuwe smaken

Met het begin van de herfst worden de dagen steeds korter en nodigen de donkere avonden je uit om lekker thuis te koken. Of om gekookt te worden in een van de nieuwe restaurants in Innsbruck. Daarvan zijn er de afgelopen maanden heel wat geopend. Deze foodie hotspots mag je niet missen!

In principe weten we allemaal dat groenten gezond zijn. Maar met een vleesconsumptie van 59 kilo per persoon per jaar behoort Oostenrijk helaas nog steeds tot de Europese koplopers. Dit is niet alleen slecht voor onze gezondheid, maar ook voor het klimaat. Mijn theorie is dat veel mensen niet beseffen hoe goed geraffineerde groenten smaken.

Degenen die het wel weten, maken deel uit van het team van het voormalige restaurant Marta in de Bogen. Ze zijn een paar maanden geleden verhuisd naar het voormalige pand van de Groene Flamingo aan de Fürstenweg en gebruiken geen industrieel bereide producten en vlees.

In plaats daarvan De Blum traditionele methoden zoals braden, fermenteren, sous-vide, smoren, frituren en inmaken. "We koken, drogen en rehydrateren groenten om ze op verschillende manieren aan je te presenteren," zeggen ze.

Tijdens de lunch is er een wisselend menu, waarbij vooral de groenteburgers en ramen soepen in het oog springen.

S Avonds kun je kiezen tussen een à la carte bestelling of het sharing menu (voor twee of meer personen). Hierbij krijg je twee voorgerechten, drie hoofdgerechten en een dessert om te delen. Fragmenten van het menu luiden bijvoorbeeld als volgt:

• Salade van kleurrijke rauwe bonen; witte wijnperen, geitenkaas, gembergel en hazelnoten
• Melanzani in panko; gerookte tomaten, chimichurri en rucolasalade
• Arm brood redder; zuurdesembrood, vanille, pinda ijs, gezouten karamel en pinda crumble

Er zijn hier trouwens herbruikbare meeneembakjes.

Conclusie: eindelijk een restaurant waar je je kunt verheugen op wat de seizoenskeuken nog meer in petto heeft!

Om het taalkundig recht te zetten: Hoewel het lidwoord deel uitmaakt van de naam Das Blum, is de Brasserei geen lidwoord. Maakt dat het minder hip? We kijken rond op een zonnige doordeweekse dag. De prachtig vormgegeven geurkaarsen in de tuin zijn ongebruikelijk - maar waarschijnlijk meer hygge dan hip. Maar nu het belangrijkste: een blik op het menu.

"Van espresso tot sprizz, van sardinas tot pulpo. à bientôt" - zo verleidelijk staat het op de website. En ja, dit is terug te vinden op het menu. Een klein fragment uit drie gangen als voorbeeld:

• Verse, lauwwarme pulpo in een pan met aardappelpanzanella
• Parisienne Gourmand (noem het geen hamburger): Croissant met ossenhaas, gekarameliseerde uien, tomaten, ijsbergsla, Dijon-honingsaus en chips
• Verse churros met kaneel, suiker en warme, dikke chocolade

Kunstpause Je wordt gekookt en bediend door het team van (het restaurant in het Ferdinandeum, dat momenteel wordt gerenoveerd tot 2027). Ze zijn erg blij met de nieuwe locatie op Burggraben, de kwaliteit is hetzelfde als voorheen, alleen de klantenkring is een beetje veranderd, omdat de Digibon hier niet meer van toepassing is.

Overigens gaat het centraal gelegen restaurant doordeweeks al om 8 uur 's ochtends open en kun je in het weekend op zaterdag en zondag brunchen!

Conclusie: perfecte bereiding van mediterraan geïnspireerde gerechten in kleurrijke pracht!

Direct tegenover Westbahnhof naast Hofer op de hoek van het nieuwe Zima-gebouw is een klein fastfoodrestaurant geopend, Foodcorner. Visueel lijkt de zaak verdeeld in twee delen: rechts als een kebabkraam, links als een hip stadscafé. Een mengeling die op de een of andere manier toch werkt, misschien omdat het menu dit weerspiegelt. Een greep uit drie verschillende gerechten, die verkrijgbaar zijn om mee te nemen of om ter plekke op te eten:

• Tonijn ananas bowl: tonijn in olijfolie, salade, rode kool, wortels, puntpaprika, dip/saus naar keuze
• Broodje Corner: Dürüm brood, kebabvlees, kipreepjes, frietjes, salade, saus
• Worst Bosna: Bosna brood, gegrilde worstreepjes, salade, saus

Ik heb jullie alleen de vijf hamburgers onthouden, die zijn ook verkrijgbaar en worden altijd geleverd met gekruide frietjes. Daarover gesproken: WOW, die frietjes! Knapperig en super goed op smaak. Ja, je kunt ze ook per stuk bestellen. Het zou alleen fijn zijn als de ketchup en mayonaise niet in individuele plastic verpakkingen zaten.

Overigens is het niet echt ideaal voor hoekjes, want het restaurant is nogal klein en bedoeld voor snelle consumptie. Maakt niet uit, na zo'n burger is een wandeling door de oude stad sowieso goed.

Conclusie: erg vriendelijk, snel en vers bereid en een echte traktatie voor frietliefhebbers!

Niemand die actief is op Instagram in Innsbruck kan me vertellen dat ze nog nooit van Karaffu hebben gehoord. De social media-meesters van het eerste uur hebben een hype veroorzaakt en er staat meestal een rij voor het kleine restaurant in de Leopoldstraße. Niet zelden met internationale gasten die zich hebben vermengd met de lokale bevolking.

Bij mijn eerste bezoek wil ik bijna omdraaien en in plaats daarvan een van de oude cafés bezoeken, maar dan ben ik blij dat ik heb gewacht. Het valt op terwijl ik wacht: elk hoekje van het café is fotogeniek en Instagrammable - of het nu de grote bos bloemen is, het minimalistische menu in Amerikaanse stijl aan de muur of de kleurrijke taarten achter het glas. De brutale visitekaartjes met slogans als "Liever koffie met taart dan helemaal geen seks" ondersteunen het imago.

De koffie smaakt heerlijk en de matcha-meisjes met hun grasgroene drankjes aan het tafeltje in de eetzaal zien er ook gelukkig uit. Helaas zijn er hier niet veel zitplaatsen, maar je kunt rondom op verschillende trappen zitten.

De pistachecake met zijn dikke pistachecrème is niet alleen visueel bombastisch. Maar mijn aanrader is de cheesecake met pistachecrème.

Conclusie: in de rij of niet, dit is absoluut wat Innsbruck heeft gemist.