Noticias gastronómicas de Innsbruck: nuevos restaurantes, nuevos sabores

Con el comienzo del otoño, los días son cada vez más cortos y las noches oscuras invitan a cocinar en la comodidad del hogar. O a dejarse cocinar en uno de los nuevos restaurantes de Innsbruck. En los últimos meses han abierto unos cuantos. No debería perderse estos lugares gastronómicos

Básicamente, todos sabemos que las verduras son saludables. Sin embargo, con un consumo de carne de 59 kilos por persona y año, Austria sigue estando, por desgracia, entre los líderes europeos. Esto no sólo es malo para nuestra salud, sino también para el clima. Mi teoría es que mucha gente no se da cuenta de lo bien que saben las verduras refinadas.

Los que sí lo saben forman parte del equipo del antiguo restaurante Marta, en los Arcos. Se instalaron hace unos meses en el antiguo local de Green Flamingo, en Fürstenweg, y no utilizan productos ni carne preparados industrialmente.

En su lugar, el El Blum utiliza métodos tradicionales como el asado, la fermentación, el sous-vide, el estofado, la fritura y el escabechado. "Hervimos, secamos y rehidratamos las verduras para presentárselas de diversas maneras", dicen.

A la hora de comer, el menú es cambiante, destacando las hamburguesas vegetales y las sopas ramen.

Por la noche, se puede elegir entre un pedido a la carta o el menú para compartir (para dos o más personas). Dos entrantes, tres platos principales y un postre para compartir. Algunos extractos del menú dicen así, por ejemplo:

• Ensalada de judías crudas de colores; peras al vino blanco, queso de cabra, gel de jengibre y avellanas
• Melanzani en panko; tomates ahumados, chimichurri y ensalada de rúcula
• Pobre pan salvador; pan de masa madre, vainilla, helado de cacahuete, caramelo salado y crumble de cacahuete

Por cierto, aquí hay envases reutilizables para llevar.

Conclusión: por fin un restaurante en el que puedes esperar con impaciencia lo que te deparará la cocina de temporada

Para dejar las cosas claras desde el punto de vista lingüístico: Mientras que el artículo forma parte del nombre de Das Blum, el Brasserei no lleva artículo. ¿Es eso menos moderno? Echamos un vistazo en un soleado día entre semana. Las velas perfumadas en el jardín son inusuales, pero probablemente más hygge que hip. Pero ahora pasemos a lo realmente importante: echemos un vistazo a la carta.

"Del espresso al sprizz, de las sardinas al pulpo. à bientôt" , así de tentador está escrito en la página web. Y sí, esto se refleja en el menú. Un pequeño extracto de tres platos como ejemplo:

• Pulpo fresco y tibio en sartén con panzanella de patata
• Parisienne Gourmand (no lo llame hamburguesa): Croissant con filete de ternera, cebolla caramelizada, tomate, lechuga iceberg, salsa de miel de Dijon y patatas fritas
• Churros frescos con canela, azúcar y chocolate espeso caliente

Kunstpause La cocina y el servicio correrán a cargo del equipo del (restaurante del Ferdinandeum, actualmente en renovación hasta 2027). Están muy contentos con la nueva ubicación en el Burggraben, la calidad es la misma que antes, sólo ha cambiado un poco la clientela, porque aquí ya no se aplica el Digibon.

Por cierto, el céntrico restaurante abre a las 8 de la mañana entre semana, ¡y los sábados y domingos de fin de semana hay brunch!

Conclusión: ¡preparación perfecta de platos de inspiración mediterránea en un esplendor lleno de color!

Un pequeño restaurante de comida rápida, Foodcorner, ha abierto justo enfrente de Westbahnhof, junto a Hofer, en la esquina del nuevo edificio Zima. Visualmente, el local parece dividido en dos partes: a la derecha, como un puesto de kebabs, y a la izquierda, como un café urbano de moda. Una mezcla que de algún modo sigue funcionando, quizá porque el menú lo refleja. Un extracto de tres platos diferentes, disponibles para llevar o para comer in situ:

• Tazón de atún y piña: atún en aceite de oliva, ensalada, lombarda, zanahorias, pimientos picantes y salsa a elegir
• Corner's roll: pan Dürüm, carne de kebab, tiras de pollo, patatas fritas, ensalada, salsa
• Bosna de salchicha: pan Bosna, tiras de salchicha a la parrilla, ensalada, salsa

Sólo os he ocultado las cinco hamburguesas, que también están disponibles y siempre vienen con patatas fritas especiadas. Hablando de ellas: ¡WOW, esas patatas fritas! Crujientes y súper bien condimentadas. Sí, también se pueden pedir individualmente. Sólo estaría bien que el ketchup y la mayonesa no vinieran en envases de plástico individuales.

Por cierto, no es realmente ideal para córners, ya que el restaurante es más bien pequeño y está pensado para un consumo rápido. No importa, después de una hamburguesa así un paseo por el casco antiguo es bueno de todos modos.

Conclusión: muy agradable, rápida y recién preparada, ¡un verdadero placer para los amantes de las patatas fritas!

Nadie que esté activo en Instagram en Innsbruck puede decirme que nunca ha oído hablar de Karaffu. Los maestros de las redes sociales de primera hora han desatado un gran revuelo y suele haber cola a las puertas del pequeño restaurante de la Leopoldstraße. No pocas veces con comensales internacionales que se han mezclado con los lugareños.

En mi primera visita, casi me dan ganas de darme la vuelta y visitar uno de los viejos cafés en su lugar, pero luego me alegro de haber esperado. Se nota mientras espero: cada rincón del café es fotogénico e Instagrammable, ya sea el gran ramo de flores, el minimalista menú de estilo estadounidense en la pared o los coloridos pasteles tras el cristal. Las descaradas tarjetas de visita con eslóganes como "Mejor café con tarta que nada de sexo" apoyan la imagen.

El café sabe muy bien, y las chicas matcha con sus bebidas verde hierba en la pequeña mesa del comedor también parecen felices. Por desgracia, aquí no hay muchos asientos, pero puedes sentarte en varios escalones alrededor.

La tarta de pistacho, con su espesa crema de pistacho, no sólo es visualmente espectacular. Pero mi recomendación es la tarta de queso con crema de pistacho.

Conclusión: con cola o sin ella, esto es sin duda lo que le faltaba a Innsbruck.