Mair’s Beerengarten: frais, fruité, régional

31 mai 2024

Langue originale de l’article: Deutsch

Depuis les années 1980, Mair’s Beerengarten à Rietz est synonyme de qualité régionale et d'hospitalité chaleureuse. Ce qui était autrefois une exploitation agricole désaffectée a été transformé par la famille Mair, avec beaucoup d'engagement et d'esprit d'innovation, en une entreprise familiale florissante. "Nous sommes une bande de baies", sourit Martina Mair, qui a eu la gentillesse de me guider un peu à travers Mair’s Beerengarten.

Une entreprise familiale avec une histoire

Tout a commencé dans les années 1980 avec la vente de sapins de Noël. Bientôt, la culture de petits fruits est venue s'y ajouter, ce qui a entraîné de nouveaux défis. "Que faisons-nous des baies qui ne sont pas vendues fraîches ?", s'est demandé la famille Mair. Et c'est ainsi qu'en 1989, un atelier de transformation ainsi qu'un entrepôt de surgelés et un entrepôt frigorifique pour les fruits frais et surgelés ont été créés afin de garantir la qualité tout au long de l'année.

Mair’s Beerengarten est, comme son nom l'indique, surtout connu pour ses fruits rouges sucrés et les produits qui en sont issus. Mais l'assortiment comprend également des légumes. "Afin de maintenir le sol en bonne santé et de prévenir les parasites, nous cultivons des légumes en alternance. Nous pouvons ainsi proposer de délicieux légumes à griller comme les poivrons, les melanzani ou les tomates mûries au soleil", explique Martina Mair. Un petit conseil en passant : même dans le jardin privé, il est judicieux de planter régulièrement des fruits différents.

Un vin original du Tyrol du Nord

Les premiers essais ont eu lieu très tôt, mais depuis 2017, la famille Mair produit sous le nom de maison Sticklberger sérieusement des vins de qualité. Alors que l'on associe immédiatement nos voisins du sud à la viticulture, les vins du Tyrol du nord sont encore rares, mais très particuliers. À Rietz, les raisins poussent à merveille. Je suis sincèrement surpris. Mais Martina Mair explique que Rietz offre des conditions optimales : "En hiver, nous avons peu de soleil. Mais c'est un avantage : la végétation démarre plus tard au printemps, de sorte que les gelées tardives causent moins de dégâts. En été, en revanche, Rietz bénéficie de beaucoup de soleil, ce qui crée des conditions idéales pour la viticulture. C'est par exemple sur le versant le plus abrupt que poussent les raisins pour nos vins 'Mihlele'. 'Mihlele' parce qu'il y avait autrefois un moulin à cet endroit"

Des cépages résistants qui suscitent l'enthousiasme dans tout le pays

La famille Mair mise sur des cépages résistants aux champignons(PIWI). Ces nouvelles variétés sont idéales pour le Tyrol, une région très pluvieuse. Les variétés PIWI telles que Solaris, Souvignier Gris, Muscaris et Villaris permettent d'obtenir des avantages écologiques: moins de traitements phytosanitaires, moins de passages de tracteurs, moins d'émissions polluantes et moins de compactage des sols. Les Vins Sticklberger sont désormais connus bien au-delà des frontières du Tyrol. En tant que producteurs Top AMA-Genussregion, les Mair ont été invités au Genussfestival à Vienne et ont pu y surprendre avec leurs vins.

Une gestion écologiquement judicieuse

Ladurabilité et l'économie globale sont très importantes pour la famille Mair. Un exemple : "Les sapins de Noël que nous n'avons pas pu vendre sont broyés et mis en terre avec les myrtilles. Celles-ci préfèrent un sol forestier acide. Un cycle est ainsi créé en toute simplicité", explique Martina Mair. Comme de nombreux autres producteurs, Mair’s Beerengarten a renoncé aux emballages en plastique et utilise à la place des cartons. Un procédé innovant est utilisé pour le séchage des fruits, raconte Martina Mair : "Nous utilisons la chaleur résiduelle du chauffage pour le séchage : l'air chaud est dirigé vers les fruits et est ensuite utilisé pour chauffer notre magasin à la ferme. Un effet secondaire bienvenu : tout le magasin de la ferme sent bon les fruits séchés"

Des plaisirs gustatifs particuliers de Rietz

À propos de la boutique de la ferme: Les gourmands ont la possibilité de s'y rendre toute l'année. Qu'il s'agisse de fruits frais de saison, de confitures ou d'un bon vin, il y en a pour tous les goûts. "Nous recommandons particulièrement notre liqueur de framboise. Nos liqueurs sont connues pour ne pas être trop sucrées. Nous n'utilisons que des fruits frais et mûrs et des variétés aromatiques. Nous ne mettons que le meilleur dans le verre et dans la bouteille", assure Martina Mair. Mais pas de panique, personne n'est obligé d'acheter chat en poche : "Chez nous, on peut tout acheter dans la Hofschenke déguster"

L'heure de la glace dans la taverne de la ferme

L'agréable café de la ferme se trouve juste devant le magasin de la ferme. Pendant les mois d'été, on peut se détendre dans le beau jardin et sous la tonnelle en dégustant une délicieuse glace ou un gâteau fait maison. "Nous aimons être créatifs en ce qui concerne les parfums de glace", raconte Martina Mair, "cette année, nous avons par exemple ouvert la saison des fraises avec des glaces aux fraises et au basilic et des glaces aux fraises et à la menthe. Cela peut paraître un peu bizarre, mais les nouvelles variétés ont été très bien accueillies par nos clients" Une halte au Mair's Hofschenke est une excellente idée si l'on se déplace à vélo. Un exemple d'itinéraire facile à vélo serait le Piste cyclable de la vallée de l'Inn. Si vous préférez la marche, je vous conseille le sentier de randonnée "Rietinen" Sentier gourmand des baies de Rietz .

Mair’s Beerengarten vivre de près

Que serait une visite au Tyrol sans un détour par une véritable distillerie tyrolienne ! Mair’s Beerengarten est depuis des années une destination d'excursion très appréciée des associations, des vacanciers et des groupes professionnels. Des programmes d'excursion individuels sont proposés aux groupes à partir de 15 personnes. "Le mieux est de nous envoyer un e-mail et de nous faire part de ses souhaits. Nous établissons alors un programme exclusif. Après tout, les intérêts sont souvent très différents. Dans l'agréable distillerie, les hôtes peuvent découvrir de près l'art de la distillation et déguster différentes spécialités. Les amateurs de jardinage peuvent jeter un coup d'œil dans les coulisses de la culture lors d'une promenade dans les jardins de baies", explique Martina Mair.

Délicieux gâteau au chocolat et aux fruits - une recette de famille

Pour finir, Martina Mair nous a confié un petit secret. Et plus précisément un secret de famille : la recette de ce délicieux gâteau au chocolat a été transmise de génération en génération, et elle nous la fait maintenant partager. Le meilleur : le gâteau est facile à réussir, nécessite peu d'ingrédients et a un goût fantastique.

Voici comment faire :

Battre le beurre en mousse. Ajouter peu à peu le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d'œufs et le chocolat ramolli au bain-marie. Incorporer par cuillerées à soupe la farine tamisée et mélangée à la levure chimique. Incorporer en dernier le rhum et les blancs d'œufs battus en neige à la pâte. La neige doit être suffisamment ferme pour qu'une incision avec un couteau reste visible. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie bien graissée sur une épaisseur de 2 à 2,5 cm et recouvrez-la d'abricots ou de cerises coupés en deux. Placer la plaque au milieu du four et cuire à une bonne température moyenne (environ 175 °C) pendant environ 25-30 minutes. Après refroidissement, saupoudrer de sucre glace.

Informations

Mair’s Beerengarten GmbH

Bichl 2
A-6421 Rietz
E-mail : [email protected]
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Téléphone : +43(0)5262/65317
Téléfax : +43(0)5262/65317 - 4

Faire ses courses avec des baies

Boutique à la ferme
Une visite à la ferme familiale vaut vraiment la peine ! Faire ses courses dans le magasin de la ferme, déguster dans la taverne de la ferme, visiter la distillerie et s'arrêter au café de la ferme - que demander de plus ?

s’Regional: deux filiales
Si vous ne pouvez pas vous rendre rapidement à Rietz, vous pouvez également acheter les délicieux produits de Mair’s Beerengarten à Innsbruck ou au centre Inntal de Telfs.

Stands
Pendant la saison des baies, on ne peut plus se passer des stands de fruits dans la région. On y trouve chaque jour des fruits fraîchement récoltés.

Photo de couverture : © Mair’s Beerengarten GmbH