Il distributore automatico di specialità Jay-Jay del ristorante die Wilderin

Chiunque si preoccupi dell'origine del cibo che finisce nel suo piatto conosce da tempo "die Wilderin", conosce Claudia Kogler e il suo team. #knowyourfood #knowyourfarmers #buythefucklokal - è il motto qui. L'ultimo fiore all'occhiello del Wilderin in questi tempi influenzati da Corona è il distributore automatico di specialità Jay-Jay. Sputa fuori prelibatezze culinarie a qualsiasi ora del giorno e della notte.

Dai pomodori agli stinchi di pollo, dal riso al salmerino, dal sale al ketchup - il team Wilderin sa da dove viene il cibo usato in cucina.
L'amministratore delegato Claudia Kogler e suo fratello Michael conoscono personalmente ogni produttore. I fornitori sono selezionati a mano e il menu si basa su offerte regionali e stagionali. Kogler compra mucca, maiale o pecora interi, e l'intero viene anche lavorato. Questo assicura specialità nel piatto come Beuschl, fegato o reni arrostiti e focus stagionali.

Come altri ristoranti, la pandemia di Corona ha colpito duramente la piccola impresa. Ma anche durante il primo blocco nella primavera del 2020, nessuno ha dovuto fare a meno delle cose buone della cucina Wilderin. I menu che cambiavano potevano essere ritirati nella Seilergasse su ordinazione anticipata - tutto secondo le regole, le merci raffinate venivano servite in un barattolo di deposito(Thesi) e una piccola chiacchierata a distanza era sempre inclusa. Già in ottobre, Claudia e Michael hanno avuto l'idea di offrire un servizio diverso dal ritiro. È diventato concreto con il secondo blocco e ora è stato implementato nel terzo. Dall'inizio del 2021, c'è un grande distributore automatico di specialità, affettuosamente chiamato Jay-Jay, in una stanza a sinistra dell'entrata del ristorante.

Qui, i mattinieri e i nottambuli, gli affamati e quelli che comprano in stock possono acquistare prelibatezze dalla cucina di Wilderin. A seconda dell'assortimento nella dispensa, ci sono, per esempio, zuppe raffinate e gnocchi di formaggio con cavolo, stufato irlandese e carne spennata di bue di montagna, mousse di cioccolato e tiramisú. Tutto, naturalmente, viene in un barattolo di deposito.
Le prelibatezze possono essere scaldate a casa a bagnomaria, riscaldate in una pentola, padella o forno, o congelate se non avete poi così tanta fame.

"I piatti sono pastorizzati e si conservano per almeno sette giorni", dice Michael Kogler, sottolineando che best-before significa "almeno prima" e non "immangiabile da". Ci sono anche prodotti selezionati dai fornitori: "ÖsterReis", per esempio, coltivato e lavorato nel Weinviertel, formaggio di capra dell'Außerfern e pasta a nastro dell'Oberland tirolese.

Michael Kogler non solo ha disegnato le etichette, ma ha anche lavorato sul complicato software dei distributori automatici. Il ristorante è stato trasformato senza ulteriori indugi. I vari rotoli di etichette vengono ammucchiati sui tavoli e incollati a mano sui barattoli riempiti dallo chef Alex. Nel frattempo, il processo funziona come un orologio.
"L'inizio è sempre difficile. Ma una volta che hai imparato le cose, il flussoarriva", dice Claudia. Reagiscono in modo flessibile alla situazione, ne traggono il meglio e continuano a pedalare, anche se la pandemia a volte è piuttosto noiosa e il lavoro di ristorazione gli manca molto, come sottolineano entrambi.

Per loro è molto importante trasmettere ai clienti le informazioni sulla filosofia dell'azienda, che gli ospiti apprendono di sfuggita nel ristorante. E così l'origine dei singoli ingredienti non è solo sull'etichetta. Se si preme il pulsante info sul display di Jay-Jay, si ottengono informazioni interessanti sul prodotto selezionato.

Lì si può leggere, per esempio, che nel ketchup dei Junge Wilden Gemüsebauern si usano solo pomodori maturati al sole della Stiria e che la zuppa di lenticchie Beluga contiene lenticchie della Schalkmühle Ilz. Cipolle, aglio e peperoncino sono forniti dalla fattoria biologica Lumperer a Fritzens. Il bracconiere prende l'olio di colza e il sale di Bad Ischl dalla ditta Tollinger, le erbe da Gewürze Benattia nella sala del mercato.
Anche il distributore automatico di specialità Jay-Jay sputa solo cibo di prima classe, 24 ore su 24 e oltre la chiusura. Poi, se non si riesce ad avere un posto nel ristorante (le prenotazioni sono fortemente raccomandate!), si può almeno portare a casa qualche chicca dal distributore automatico come consolazione.

die Wilderin
Seilergasse 5
6020 Innsbruck
Tel. +43 512 562728
Mail [email protected]
www.diewilderin.at

Ilsito Innsbruck Tourismus offre una panoramica dei ristoranti di Innsbruck e dintorni, e la mia collega blogger Lea Hajner ha compilato una lista di stabilimenti che offrono il servizio di consegna nel primo Lockdown.

Foto, salvo diversa indicazione: © Susanne Gurschler