Novità gastronomiche da Innsbruck: nuovi ristoranti, nuovi sapori

Con l'inizio dell'autunno, le giornate si accorciano sempre di più e le serate buie invitano a cucinare nel comfort della propria casa. O a farsi cucinare in uno dei nuovi ristoranti di Innsbruck. Negli ultimi mesi ne sono stati aperti parecchi. Non perdetevi questi punti di riferimento per i buongustai!

Tutti sappiamo che le verdure sono salutari. Tuttavia, con un consumo di carne di 59 chilogrammi a persona all'anno, l'Austria è purtroppo ancora tra i leader europei. Questo non è solo un male per la nostra salute, ma anche per il clima. La mia teoria è che molte persone non si rendono conto di quanto siano buone le verdure raffinate.

Chi lo sa fa parte del team dell'ex ristorante Marta agli Archi. Da qualche mese si sono trasferiti negli ex locali del Green Flamingo in Fürstenweg e non utilizzano prodotti e carni preparati industrialmente.

Al contrario, il Il Blum utilizza invece metodi tradizionali come l'arrosto, la fermentazione, la cottura sous-vide, la brasatura, la frittura e la salamoia. "Bolliamo, asciughiamo e reidratiamo le verdure per presentarvele in una varietà di modi", dicono.

A pranzo il menu cambia: particolarmente interessanti sono gli hamburger di verdure e le zuppe di ramen.

La sera si può scegliere tra un'ordinazione à la carte o il menu di condivisione (per due o più persone). In questo caso si possono condividere due antipasti, tre piatti principali e un dessert. Il menu è così composto, ad esempio:

• Insalata di fagioli crudi colorati; pere al vino bianco, formaggio di capra, gel di zenzero e nocciole
• Melanzani in panko; pomodori affumicati, chimichurri e insalata di rucola
• Pane povero salvatore; pane a lievitazione naturale, gelato alla vaniglia e alle arachidi, caramello salato e crumble di arachidi

A proposito, qui ci sono contenitori da asporto riutilizzabili.

Conclusione: finalmente un ristorante in cui non si vede l'ora di scoprire cosa ci riserverà la cucina stagionale!

Per chiarire le cose dal punto di vista linguistico: Mentre l'articolo fa parte del nome di Das Blum, la Brasserei non ha l'articolo. Questo lo rende meno alla moda? Diamo un'occhiata in giro in un soleggiato giorno feriale. Le candele profumate in giardino sono insolite, ma probabilmente più hygge che alla moda. Ma ora passiamo alla cosa più importante: uno sguardo al menu.

"Dall'espresso allo sprizz, dalle sardine al pulpo. à bientôt", così recita il sito web. E sì, questo si riflette sul menu. Un piccolo estratto di tre portate come esempio:

• Pulpo fresco e tiepido in padella con panzanella di patate
• Parisienne Gourmand (non chiamatelo hamburger): Croissant con filetto di manzo, cipolle caramellate, pomodori, lattuga iceberg, salsa al miele di Digione e patatine fritte
• Churros freschi con cannella, zucchero e cioccolato caldo e spesso

Kunstpause Sarete cucinati e serviti dal team del (ristorante del Ferdinandeum, attualmente in fase di ristrutturazione fino al 2027). Sono molto contenti della nuova location sul Burggraben, la qualità è la stessa di prima, solo la clientela è un po' cambiata perché qui non si applica più il Digibon.

Tra l'altro, il ristorante, situato in posizione centrale, apre alle 8 del mattino durante la settimana, mentre il brunch è disponibile il sabato e la domenica nel fine settimana!

Conclusione: preparazione perfetta di piatti di ispirazione mediterranea in uno splendore colorato!

Un piccolo fast food, Foodcorner, ha aperto proprio di fronte alla Westbahnhof, accanto a Hofer, all'angolo del nuovo edificio Zima. Visivamente, il negozio sembra essere diviso in due parti: a destra come un chiosco di kebab, a sinistra come un caffè cittadino alla moda. Un mix che in qualche modo funziona ancora, forse perché il menu lo rispecchia. Un estratto di tre piatti diversi, disponibili da portare via o da mangiare sul posto:

• Tuna pineapple bowl: tonno all'olio d'oliva, insalata, cavolo rosso, carote, peperoni a punta, salsa a scelta
• Corner's roll: pane Dürüm, carne kebab, strisce di pollo, patatine, insalata, salsa
• Salsiccia Bosna: pane Bosna, strisce di salsiccia grigliata, insalata, salsa

Vi ho taciuto solo i cinque hamburger, che sono anch'essi disponibili e vengono sempre accompagnati da patatine fritte speziate. A tal proposito: WOW, quelle patatine! Croccanti e super saporite. Sì, è possibile ordinarle anche singolarmente. Sarebbe bello se il ketchup e la maionese non venissero forniti in confezioni di plastica individuali.

Tra l'altro, non è proprio l'ideale per gli angoli, dato che il ristorante è piuttosto piccolo e destinato a un consumo veloce. Non importa, dopo un simile hamburger una passeggiata nel centro storico è comunque buona.

Conclusione: molto cordiale, veloce e preparato al momento, una vera delizia per gli amanti delle patatine!

Nessuno che sia attivo su Instagram a Innsbruck può dirmi di non aver mai sentito parlare di Karaffu. I padroni dei social media della prima ora hanno scatenato un grande clamore e di solito c'è una coda fuori dal piccolo ristorante in Leopoldstraße. Non di rado con ospiti internazionali che si sono mescolati alla gente del posto.

Alla mia prima visita, vorrei quasi tornare indietro e visitare uno dei vecchi caffè, ma poi sono felice di aver aspettato. L'attesa è evidente: ogni angolo del caffè è fotogenico e Instagrammabile, che si tratti del grande bouquet di fiori, del menu minimalista in stile americano appeso alla parete o delle torte colorate dietro il vetro. I biglietti da visita sfacciati con slogan come "Meglio il caffè con la torta che niente sesso" supportano l'immagine.

Il caffè è ottimo e anche le ragazze del matcha con le loro bevande verde erba al tavolino della sala da pranzo sembrano felici. Purtroppo non ci sono molti posti a sedere, ma è possibile sedersi su vari gradini.

La torta al pistacchio, con la sua spessa crema al pistacchio, non è solo visivamente spettacolare. Ma il mio consiglio è la cheesecake con crema al pistacchio.

Conclusione: coda o non coda, questo è sicuramente ciò che mancava a Innsbruck.