Geheimtipp für Foodies: Ziegencaprese & Almrösti auf der Aldranser Alm

23. September 2022

Originalsprache des Artikels: Deutsch

Wanderung mit Gaumenfreude: Es ist Sonntag auf der Aldranser Alm. Von von weiterem hören wir die Musik, auf den letzten Metern zur Alm ziehen einige E-Biker an uns vorbei. Die Radparkplätze sind gut belegt, die Tische auf der Terrasse alle besetzt. Kein Problem, dann rückt man eben ein wenig zusammen. Dass auf einer Alm an einem sonnigen Sommertag mittags viel los ist, ist nichts Neues. Ein Blick in die Menge verrät: die meisten hier scheinen Einheimische zu sein. Und dazwischen? Dazwischen tummeln sich Neulinge, die wie wir von den kulinarischen Auszeichnungen gehört haben und zum Verkosten gekommen sind. Vermutlich das schwierigste Publikum, das man sich als Köchin wünschen kann.

Falstaff & Gault Millau Auszeichnungen

Nur drei Jahre ist es her, dass Brigitte Wolf über eine Bekannte erfahren hat, dass die Aldranser Alm neu ausgeschrieben wird. Die Bewerbung damals hat geklappt, seitdem schmeißt Brigitte mit ihrem Team die Alm. Gastroerfahrung bringt die Ampasserin reichlich mit - seit ihrem fünfzehnten Lebensjahr arbeitet sie in der Gastronomie und die Villa Blanka in Innsbruck hat sie ebenfalls absolviert. Die Alm ist sechs Tage die Woche geöffnet, am freien Tag kümmert sie sich um den Einkauf und erledigt andere Dinge. Ein Vollzeitjob im wahrsten Sinne des Wortes und das als alleinerziehende Mutter zweier Teenager.

Dass sich ihr Einsatz lohnt, sagen ihr aber nicht nur die Gäste, sondern seit einiger Zeit auch die beiden Auszeichnungen von Falstaff (Bewertung einer Fachjury in der ersten Ausgabe des Hüttenguides 2022 mit 98 von 100 Punkten) und Gault Millau (Auszeichung 2021 als Gourmet Alm). Zwei Auszeichnung die Brigitte, trotz großer Bescheidenheit, mit Stolz erfüllen.

Garantiert keine Pommes!

Speisen und Speisekarten lässt man sich erfahrungsgemäß stets am besten von den Menschen, die sie entworfen haben erklären.

Brigitte, wir kommen hungrig zu dir auf die Alm gewandert. Was würdest du uns für ein mehrgängiges Menü empfehlen zu probieren?

Wir machen alles selber, beginnend bei der Frühstückskarte das Bauernbrot und die Marmelade. Außerdem gibt's von Joghurt mit frischen Früchten und Porridge bis zu verschiedenen Eierspeisen alles was man für ein gutes Frühstück braucht.

Anbieten würde ich als Vorspeise unser Ziegencaprese mit Bauernbrot. Dann als Hauptspeise eines unseres verschiedenen Tagesgerichte (jeden Tag 2-3 wechselnd) wie zb. Almrösti mit Speck und Ei oder Pfifferlinggröstl mit Salat oder von der "normalen" Speisekarte Kasspatzln oder Bauerngröstl. Und als Nachspeise einen Kaiserschmarrn. Oder einen der vielen selbstgebackenen Kuchen oder saisonal selbstgemachte Kirchtagskrapfen, oder Weinnudeln…

Das klingt herrlich! Und was sollen wir dazu trinken?

Zum Beispiel einen selbstgemachten Melissensaft oder einen alkoholischen Select Spritz oder Lavendelspritz.

Hinter deiner Alm weiden die Ziegen - und den Ziegenkäse stellt ihr selbst her?

Genau um die sieben Ziegen und den einen Bock kümmert sich der Bauer Georg Kianzner. Unser Ziegenkäse ist ein Naturprodukt und die Milch ist von vielen Faktoren abhängig: Außentemperatur, Wetter, Gras (Futter von Ziegen), Temperatur der Milch bei der Herstellung und natürlich die Hygiene. Unser Ziegenkäse wird ohne Lab und nur mit Naturjoghurt und Zitronensaft hergestellt.

Auf welche Zutat könntest du in deiner Küche nicht verzichten?

Auf meine frischen Kräuter von meinem Hochbeet auf der Alm.

Was sind die saisonalen Highlights, die man bei dir verkosten kann?

Brennesselknödl, Rohnenknödl, Pfifferlingknödl, Pfifferlinggröstl und Moosbeerschmarrn.

Und was wird's bei dir garantiert niemals auf der Karte geben?

Pommes. Wir sind immer noch eine Alm und da finde ich gehören keine Pommes hin. Die Ansprüche werden zwar immer höher aber ich versuche heimisch und regional zu bleiben.

Das ist als Alm vermutlich die höchste Auszeichnung, die man sich selbst schaffen kann. Danke für deine Antworten und deine Zeit, Brigitte!

Genuss #withaview

Auf meiner Verkostungstour probieren wir das Ziegencaprese und die Kaspressknödel. Beides ist perfekt gewürzt und frisch zubereitet. Es wird bestimmt nicht bei dem nur einen Besuch bleiben, denn auch wenn Brigitte ihn im Gespräch gar nicht erwähnt hat… der Ziegenkasburger sieht ebenfalls fantastisch aus und ruft nach einer weiteren Wanderung.

Wanderung zur Aldranser Alm

Auf die Aldranser Alm führen mehrere Wanderrouten, hier die drei beliebtesten:

von Rinn in ca. 1,5 Std. (550hm bergauf)
von Fagslung bei Aldrans in ca. 1 Std. 45 min. (590hm bergauf)
vom Schutzhaus Patscherkofel (Bergstation Patscherkofelbahn) in ca 1,5 Std. (520hm bergab)

Von Aldrans geht es über die ausgeschilderte Route 554 mit dem Mountainbike auf die Alm.

Die Wanderung lässt sich - je nach Lust, Laune und Kondition - auch gut zur längeren Almenwanderung ausdehnen in Kombination mit der Rinner alm, der Sistranser Alm, dem Schutzhaus am Patscherkofel und sogar der Patscher Alm.