ET VOILÀ COMMENT ÇA MARCHE :
Pour la pâte à gnocchi, laver les pommes de terre et les cuire dans de l'eau salée avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Peler les pommes de terre et les passer encore chaudes au presse-purée. Laver la courge, l'épépiner et la couper en gros cubes. Les mettre dans une passoire et les faire cuire à l'eau bouillante pendant environ 15 minutes, puis les réduire en purée. Si la courge est trop aqueuse, presser délicatement la purée dans un torchon ou utiliser un peu plus de farine.
Mélanger les pommes de terre pressées avec la purée de potiron, la farine et le jaune d'œuf pour obtenir une masse homogène. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade fraîchement râpée. Incorporer enfin le parmesan. Sur un plan de travail fariné, formez des rouleaux de pâte d'environ deux centimètres d'épaisseur. Couper ces rouleaux en morceaux de deux centimètres de long à l'aide d'un couteau, former des boules et les rouler sur une planche à gnocchi. Pour ceux qui n'ont pas de planche à gnocchi, il suffit d'imprimer un motif sur les gnocchi avec une fourchette.
Déposer les morceaux de pâte sur un torchon, les saupoudrer d'un peu de farine, puis les plonger peu à peu dans de l'eau salée bouillante et les laisser cuire à basse température. Dès que les gnocchi remontent dans l'eau, les retirer à l'aide d'une écumoire et bien les égoutter.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y déposer les feuilles de sauge et les faire chauffer brièvement. Le beurre ne doit pas brunir. Couvrir les gnocchis à la courge avec le beurre de sauge fondu et une bonne quantité de parmesan râpé et servir immédiatement.
Conseil : les gnocchis à la citrouille sont particulièrement bons si tu les sers en plus avec des feuilles de sauge croustillantes. Pour cela, il suffit de laver quelques feuilles de sauge, de les sécher et de les placer côte à côte dans la poêle. Faites-les cuire à feu doux en les retournant une fois jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Bon appétit !