Derrière tous ces délices se cache un secret bien gardé. Depuis deux générations, la famille Dengg tient le joli café de la Riesengasse. Cette année, ils fêteront même leur 45e anniversaire, nous dit la patronne avec un clin d'œil malicieux, si seulement la fête n'était pas si difficile. Lorsque je me renseigne prudemment sur le secret du kiachl maison, Helga rit à gorge déployée et sourit : "Il n'y en a pas. Les kiachl doivent être frais, c'est seulement alors que l'amour et la passion ont le meilleur goût. Alors, il y a quand même un peu de mystère ? La patronne m'emmène aussitôt dans le fournil improvisé du café et me présente personnellement ses maîtres boulangers* : Kosa à la montagne de pâte, Mira à la friteuse et le sympathique Bruno à la distribution. Nous ne sommes tous que des intérimaires, rigole Radi, le géant de la cuisine, qui cuisine le chou ici depuis 25 ans. Le personnel est aussi original que le kiachl lui-même, déjà le deuxième secret.