CE QU'IL FAUT POUR 4 PERSONNES :
- 3 tomates cœur de bœuf (la variété charnue convient particulièrement bien)
- 3 petites courgettes rondes
- 1 petite melanzani
- 150 g de riz nature
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- un demi bouquet de thym et de basilic frais
- 150 g de champignons (p.ex. champignons bruns et pleurotes aux herbes)
- 8-10 tomates séchées (conservées dans l'huile)
- 2 poignées de bébés épinards frais
- 150 g de feta
- Sel/poivre
- Huile d'olive pour faire revenir
- Fromage de montagne tyrolien, finement râpé
- en option : du lard épicé, coupé en petits dés
POUR LA SAUCE, IL FAUT :
- 200 ml de bouillon de légumes
- 50 ml de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- Sel/poivre
ET COMMENT FAIRE :
Laver et nettoyer les tomates, les courgettes et les melanzani. Couper les chapeaux des tomates et des courgettes, retirer la chair à l'aide d'une cuillère et la mettre de côté. Couper les melanzani en deux et les évider également à l'aide d'une cuillère. Si tu utilises des courgettes normales de forme allongée, fais comme pour les melanzani.
Hachez finement la chair évidée des courgettes et des melanzani. Mettez la pulpe des tomates dans un récipient supplémentaire, nous en aurons besoin plus tard pour la farce.
Porter une casserole d'eau à ébullition, saler et y précuire les légumes évidés (sauf les tomates) pendant quelques minutes. Cuire le riz nature comme indiqué sur l'emballage.
Hacher finement l'oignon et les gousses d'ail et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Nettoyer les champignons, les couper en petits morceaux et les faire revenir à feu vif avec la chair hachée des courgettes et des melanzani pendant environ 5 minutes. Couper également les tomates séchées en petits morceaux et les ajouter dans la poêle avec les épinards et la pulpe de tomate. Émietter la feta, hacher finement les herbes et en ajouter deux tiers aux légumes. Ajoutez le riz et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.