Five Fresh Eats : nouveaux locaux à Innsbruck

Enfin le printemps ! À peine le soleil invite-t-il à flâner à Innsbruck et dans ses environs que l'on a envie de se reposer et de se régaler. De manière traditionnelle, princière, extraordinaire - ou bien en toute discrétion ? La ville alpine propose cinq nouveaux hotspots : de la street food étincelante d'Extrême-Orient, une petite pâtisserie cachée, une impératrice rebelle, une pizzeria toute verte et même un Steampunk-Spaceship stylé. Suivent : des recommandations urgentes pour la prochaine promenade.

L'impression de déjà-vu est réelle : le Koi Bar au bord du lac de Lans a désormais un stand de street food près du marché couvert d'Innsbruck. A l'entrée, le "Show Stopper" (qui peut être loué pour la restauration) scintille au soleil et invite à table avec des délices coréens. Devant, Michaela rit et derrière, Lutfur manie la cuillère. Lorsque je lui demande pourquoi il cuisine si bien, après avoir goûté quelques plats de la carte, il me répond par un clin d'œil : "I know some things ! Et même Madame Lim, cliente ici mais par ailleurs elle-même cuisinière coréenne, note sur une serviette en tissu : "Le kimchi est bon ici - Korean approved ! Outre le ragoût de kimchi, on y trouve aussi des ramens coréens, du poulet croustillant, du porc effiloché ou du veggie dhal. Sur demande, avec beaucoup de coriandre, tout est à emporter, et même le paiement par carte ne pose aucun problème. Ceux qui restent tout de même sur un ou deux prosecco notent déjà en secret sur leur calendrier les cours de cuisine qui seront prochainement proposés au Koi Lans.

Une arrière-cour discrète à Pradl. Mais attention, il y a de la douceur dans l'air ! Récemment, Christine (grâce à sa nièce aka tante Ina) et Patrick se sont consacrés à la pâtisserie classique dans la vénérable boulangerie Walter. Une dame âgée me tient la porte, impuissante Tante Ina’s elle songe déjà à déménager, car les gâteaux sont incroyablement bons. Le cardinal au moka, l'original strudel viennois aux pommes, le Punschkrapferl spécial (avec du chocolat à la framboise au lieu du fondant), les croustillants gâteaux à la crème - et puis les Sachertorten !

J'ai oublié depuis longtemps que je ne suis pas vraiment fan de gâteaux. Seul le convenience n'a pas sa place dans le petit comptoir, malgré un bon choix : nous sommes aussi saisonniers et régionaux que possible ! Seulement, aucun fermier tyrolien n'est encore en mesure de fournir les 360 œufs de poules élevées en plein air par semaine. Tant pis, dis-je, et je me fais emballer un beignet rose au punch. À la sortie, je tiens la porte au monsieur suivant, je complimente les pâtisseries et je deviens ainsi moi-même la vieille dame de tout à l'heure. Heureusement que j'habite un peu plus loin.

Elle sourit, l'impératrice : depuis peu, l'ancienne Theresienbräu à l'angle de la Landhausplatz s'appelle mariatheresia et tout y est différent. De l'ancienne brasserie miteuse, il ne reste tout au plus que des souvenirs, mais le magasin fait désormais preuve d'élégance - et de divertissement ! Dans le désert de lieux événementiels de la capitale régionale, c'est une lueur d'espoir qui se fait attendre depuis longtemps : Le plus grand pubquiz de la ville, un espace pop-up pour diverses surprises, une table des chefs avec des cuisiniers invités qui changent, un jardin d'accueil confortable, un étage entier pour les fêtes privées et de la musique live locale régulière, c'est ce que me promet le sympathique gérant Selle lors de la visite des lieux. Le dimanche, il y a un programme pour les enfants, et même une association artistique et culturelle devrait voir le jour !

Le programme d'accompagnement varié débutera début mars, mais l'impératrice peut déjà se vanter de ses qualités culinaires : Un menu de midi qui change tous les jours pour les gourmets, accompagné de limonades faites maison, suivi d'un Espresso Italiano, et le soir, le Sundowner dans le Schanigarten. Le régional et le durable vont de toute façon de soi, sourit Selle, qui laisse entrevoir de l'espoir : Innsbruck a peut-être enfin retrouvé un hotspot central pour tout le monde. Ce serait vraiment la cerise sur le gâteau.

Il existe de nombreuses façons de faire de la pizza. La plupart sont correctes. Certaines sont exceptionnellement bonnes. Et très peu laissent même sans voix. Cela m'est arrivé récemment à Meow Pizzeria Verde est arrivé, car tout y est entièrement végétalien. Donc sans mozzarella, ricotta, prosciutto, salsiccia, sans l'Italie, on pourrait se plaindre. Mais tais-toi et mâche d'abord, c'est ce que je dis. A moi aussi, lorsque j'y ai fait livrer ma toute première pizza végétalienne (déjà sacro-saintement sceptique). Mais regardez (et goûtez) : une pâte levée auto-fermentée pendant 48 heures, un délicieux "cheese" aux noix de cajou, des champignons et du tofu fumé, le tout accompagné d'une délicieuse glace aux truffes et tout le reste. Ici, l'Italie n'est pas en colère, mais plutôt très fière : Mama mia(u), il y a encore des miracles dans le monde ! Lorsque je demande des explications à Marco, le pizzaiolo en charge du four à bois, je rassemble mon plus bel italien : Grazie mille per questa esperienza straordinaria, tornerò presto! Le ragazzo fait voler la galette de pâte en riant et se réjouit : encore un nouveau fan de chat.

Mon dernier arrêt me conduit à Kematen, à huit minutes de train vers l'ouest. Dans la zone industrielle encore assez neuve, un Steampunk Spaceship a atterri, qu'il faut avoir vu (et mangé) une fois. Une fois que l'on a trouvé l'élégante cantine Space The Iron Chef on entre dans un tout autre monde. On peut s'imaginer le style steampunk comme une utopie lointaine du futur, mais alimentée par des machines à vapeur. The Iron Chef suit cette idée jusque dans les moindres détails, et le sympathique smutje (cuisinier du bateau) Daniel fait également du bon travail : un menu de midi qui change tous les jours (jusqu'à 14 heures) avec trois plats, une salade d'accompagnement et un prix correct (12,90 euros). Le menu de la semaine est disponible à l'avance via une liste de distribution par e-mail, et avec la proximité de la gare et de la sortie d'autoroute, on arrive assez vite au vaisseau spatial quand on a faim.

À partir de trois heures et demie, on peut déguster des grillades, des hamburgers, des steaks et, parfois, de la musique live. Comme il n'y a pas de riverains qui entendent bien, le Smutje barbu sourit et me recommande Skullfire le 10 mai, la fête d'été prévue et de jeter un coup d'œil au calendrier des événements de Freizeit-Tirol.

Photos : toutes les photos de preuve dans l'article ont été prises par l'auteur lors de ses promenades.