Una giornata alla malga Kreither Alm di Mutters

25 luglio 2025

Lingua originale dell'articolo: Deutsch

Un lavoro duro e una sensazione meravigliosa

Cosa significa stare in alpeggio tutta l'estate? Mi è stato permesso di accompagnare Kathrin e Christian per un giorno in malga e, per quanto sia bello lassù in montagna, è anche molto impegnativo stare in piedi tutto il giorno. E una cosa in anticipo: sulla malga Kreither Alm non c'è corrente elettrica. Se necessario, usano un generatore, ma solo quando è in funzione. La doccia al mattino rimane fredda.

Per gli ospiti, tuttavia, la visita è sempre piacevole. L'ambiente idilliaco e le prelibatezze che vanno dalle torte ai canederli fanno della malga Kreither una delle mie mete escursionistiche preferite.

Mezzo anno in alto

Kathrin e Christian affittano la malga Kreither dal 2017 e ogni estate, a partire da maggio, trascorrono quasi sei mesi a 1.500 metri di altezza. Fino a metà ottobre, gli abitanti e gli ospiti possono gustare formaggio grigio fatto in casa, canederli vari, pollo e torte fatte in casa. Le torte e i dolci della malga Kreither Alm sono particolarmente famosi, poiché Kathrin ha investito molto tempo e pazienza per perfezionare le ricette e migliorarle nei minimi dettagli.

Un piccolo consiglio da insider: la torta al cioccolato e ciliegie con panna montata. La descrivo come il piatto forte del menu. Tuttavia, è necessario essere in anticipo per questa prelibatezza, poiché il mio consiglio da insider sembra essere già stato recepito da molte persone. E comunque, se provate a chiedere la ricetta, non ci riuscirete. Kathrin non regala nessuna delle sue ricette. Forse è per questo che tanti ospiti continuano a tornare alla malga Kreither. Chissà, forse un giorno scriverà un libro di cucina e ci racconterà tutte le sue ricette segrete...

Eccoci qua!

Iniziamo ogni giorno alle 7.30. La cucina, compresa la cucina a legna, viene portata a temperatura di esercizio da Christian ogni giorno e vengono preparati i primi piatti. Le patate vengono sbucciate e cotte per l'insalata, le carote vengono grattugiate, la lattuga viene lavata e le verdure vengono tagliate. A seconda della stagione, vengono lavati e tagliati diversi tipi di frutta e verdura. All'inizio dell'estate, ad esempio, ci sono i ravanelli per l'insalata, e più tardi il rabarbaro o le albicocche per la torta.

Nel frattempo, Kathrin prepara la terrazza e la sala da pranzo. Quando le temperature sono più basse, devono essere riscaldate. Quando c'è il sole, l'ambiente esterno è molto piacevole anche a temperature elevate e la terrazza invita a soffermarsi.

Arrivano i primi ospiti affamati

I primi ospiti iniziano ad arrivare intorno alle 11.00 e il team perfettamente coordinato di Kathrin e Christian è lieto di ricevere le prime ordinazioni. Gli ospiti possono scegliere tra un totale di 25 piatti e snack diversi. Il piatto più richiesto: canederli al formaggio con insalata o zuppa, accompagnati da succo di sambuco fatto in casa con soda come bevanda rinfrescante e da un caffè e una torta come dessert. Kathrin e Christian preparano anche diversi altri piatti freschi ogni giorno: Kasspazln, cotoletta, cordon bleu tirolese, gröstl, arrosto di maiale, pollo e stinco di maiale .

Anche i piatti e le torte senza glutine sono presenti nel menu giornaliero: Kathrin prepara la torta di patate senza glutine, una vera delizia per il palato. Gli ospiti possono godersi tutto questo al sole con una vista mozzafiato sulla catena montuosa della Nordkette e su Innsbruck fino alla pianura tirolese.

Non mi rendo conto che il tempo vola fino alle 15.00, quando le cose iniziano a calmarsi un po' e il team ha il tempo di chiacchierare tra il prendere le ordinazioni, preparare i piatti, servire, sparecchiare e lavare. È chiaro: si ha molto da fare e ci si dimentica completamente dell'ora. Ma è divertente accogliere gli ospiti, servire cibi deliziosi e rendere felici i visitatori. Tra una cosa e l'altra, c'è anche il tempo per una breve chiacchierata con uno o due ospiti.

La famiglia aiuta

Nei giorni di punta e durante le vacanze, Kathrin e Christian si fanno aiutare da figli, genitori, amici e conoscenti. In questi giorni, il team aumenta fino a sei dipendenti pienamente utilizzati. Durante i mesi estivi, la Malga Kreither è anche un popolare centro di esperienza lavorativa per gli studenti delle scuole.

Per concludere la giornata

Ma la giornata è tutt'altro che finita. Perché domani si deve ricominciare tutto da capo. La cucina e la sala devono essere pulite, i piatti lavati, le stoviglie lucidate e preparate. Anche la sala viene pulita, i bagni vengono puliti e il cibo viene preparato per il giorno successivo. In alcuni giorni, Kathrin prepara fino a tre torte in una sola sera dopo il lavoro. Non è certo un lavoro da 9 a 5.

Verso le 17.00, il team si riunisce di nuovo e conclude la giornata con una birra, un bicchiere di vino o una cena insieme. È un momento importante per fare il punto sulla giornata e pianificare quella successiva.

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Carina Profunser

Appassionata di sport, tester professionista di strudel di ricotta e 100% made in Austria. Come una „vera tirolese“, vuole mostrare i suoi punti di interesse e le sue conoscenze personali su Innsbruck e dintorni.