De la cabane à la toque : le restaurant die Weiberleit à Ranggen

Tout a commencé par la passion de la cuisine. Kathrin Krieglsteiner, originaire d'Oberperfus, n'aurait jamais imaginé qu'elle obtiendrait un jour une toque Gault Millau. Après sa formation à la Villa Blanka d'Innsbruck, elle a travaillé dans des établissements renommés du Tyrol et a développé son sens de la cuisine créative, où les produits de saison sont toujours au centre. "Partout, on prend un peude tout",sa mère Irmgard, avec laquelle Kathrin dirige le restaurant, en est également convaincue. En 2011, elles avaient déjà géré l'alpage de Rinner pendant quelques années, alors qu'elles travaillaient encore avec leur tante. Les "Weiberleit" en haut du refuge, disait-on alors en bas dans la vallée. Un surnom qui s'est déplacé avec eux dans la vallée, car depuis 2017, les deux hommes agissent et travaillent désormais à l'auberge die Weiberleit à Ranggen. Avec une toque depuis décembre 2020.

Le restaurant die Weiberleit est situé dans le bâtiment communal à côté de l'église. Et de l'extérieur, il passe plutôt inaperçu. Une auberge de village comme les autres ? Loin s'en faut ! Car même si les deux femmes de pouvoir préfèrent être en cuisine en coulisses, leurs talents culinaires font de plus en plus de vagues.

Chez eux, on a toujours beaucoup cuisiné, et leur propre agriculture a toujours aiguisé leur conscience des bons produits. Il n'est donc pas étonnant que la carte des menus mentionne toujours l'origine des produits - après tout, la bonne conscience est de plus en plus présente dans l'alimentation. Avec leur concept, ils ne sont pas seulement dans l'air du temps, ils s'y retrouvent aussi.

Le menu est composé de ce qu'ils aiment eux-mêmes. Un peu de classique, un peu de moderne, un peu d'inhabituel. L'escalope viennoise, le cordon bleu ou encore la saucisse au curry (qui existe d'ailleurs aussi en version végétarienne !) avec une sauce faite maison sont des classiques absolus. En revanche, l'entrée Crème de céleri et de nougat au lard et aux mûres de Rangger fait plutôt partie des plats les plus expérimentaux de ces dernières années.

Il est vrai que lorsque l'on apprend qu'un restaurant où l'on a particulièrement apprécié la cuisine a désormais une toque, on se sent en premier lieu soi-même confirmé dans son flair pour la bonne cuisine. Et on se réjouit pour les propriétaires. Apparemment, je ne suis pas le seul à avoir ressenti cela, beaucoup d'autres aussi. En effet, la toque en soi n'a pas déclenché grand-chose chez Kathrin, mais les appels et les félicitations d'autres personnes ont visiblement fait énormément plaisir à la mère et à la fille !

Des légumes du village, de l'agriculteur bio de Fritzens ou de la pépinière Seidemann de Völs. Des asperges et des baies tyroliennes de l'Alpbachtal et des goaskas du voisin. La multiplicité des fournisseurs ne facilite pas toujours la planification du menu, qui change toutes les trois ou quatre semaines, mais en fait un véritable défi. Même le riz autrichien ou le mouflon (mouton sauvage) du Tyrol figurent au menu. Les plats sont préparés en fonction de la saison, et en été, ils sont souvent préparés avec des herbes du jardin.

Petite astuce en passant : le restaurant abrite également une petite boutique où l'on peut acheter des produits régionaux en guise de souvenirs, comme par exemple des confitures, des jus de fruits, du riz autrichien et bien d'autres choses encore.

Le village peu touristique de Ranggen se trouve à l'ouest d'Innsbruck, directement sur le sentier de randonnée Peter Anich et à proximité du domaine skiable et de randonnée de Rangger Köpfl près d'Oberperfuss (idéal pour les débutants en ski, une randonnée à ski, Törggelen au refuge Rosskogel, etc.) Le Hofschank Gutleben à Itzlranggen n'est pas non plus très loin.

Avec le bus 4165, on peut se rendre directement à Ranggen depuis la gare centrale d'Innsbruck en 40 minutes environ. Il est possible de se garer devant l'église qui, grâce à sa taille, ne passe pas inaperçue. Ici, tu trouveras plus d'informations sur l'église de Ranggen, qui se compose en fait de trois églises !

Conseil: dans la cabine téléphonique colorée devant l'arrêt de bus, il y a une petite bourse aux livres où l'on peut échanger un livre déjà lu avec un autre.

Les informations actuelles sur les heures d'ouverture et le menu sont disponibles sur www.dieweiberleit.at ou personnellement par téléphone au +43 664 88 199 227.

Actuellement (janvier 2021), les Weiberleit proposent du jeudi au dimanche un service à emporter selon leur propre carte !