Bastoncini di pancetta piccante

Questi croccanti stanger allo speck fatti di soffice pasta di lievito sono conditi con formaggio di montagna tirolese, cosparsi di cumino e sale marino e hanno un sapore incredibilmente buono! Una volta che la pasta di lievito è lievitata, gli Stangerl sono pronti in pochissimo tempo. Diventano belli e umidi con la crème fraîche, sormontati da pancetta finemente affettata e cotti al forno con un formaggio piccante. Gli Speckstangerl sono lo spuntino perfetto, per uno spuntino serale o anche per le escursioni, per la scuola e per mordere sulla strada..

Preferisco comprare lo speck al Demlhof, la piccola ma bella fattoria di Manuel Peer ad Ampass. Qui, tutto, dall'allevamento alla macellazione alla lavorazione, è fatto dalla fattoria stessa. Lo speck di Manuel Peer può essere acquistato nei suoi stand in varie località di Innsbruck. Per esempio a Telfs, Neu-Rum e Ampass. Potete anche trovare i luoghi e gli orari esatti sul suo sito web.

QUESTO È QUELLO CHE TI SERVE PER 10 BASTONCINI DI PANCETTA:

PER L'IMPASTO DEL GERME:

• 300 g di farina di grano
• 200 g di farina di farro
• 12 g di lievito fresco
• 200 ml di latte
• 100 ml di acqua tiepida
• Un po' di zucchero a velo
• 50 g di burro
• 1 cucchiaino di sale
• Pepe

Altri ingredienti

• Sale marino grosso per spolverare
• Semi di cumino, a piacere, per spolverare
• 10 fette di pancetta a fette sottili
• Formaggio di montagna tirolese, grattugiato finemente
• 125 g di crème fraîche

ED È COSÌ CHE FUNZIONA:

Sbriciolare il lievito fresco nell'acqua tiepida e mescolare lo zucchero a velo per scioglierlo. Scaldare il latte, togliere dal fuoco e sciogliervi il burro.

Mettere la farina di grano e di farro in una ciotola, aggiungere il sale, un po' di pepe, la miscela di burro e latte tiepida e il lievito sciolto. Impastare bene il tutto in un impasto liscio. Poi coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 50 minuti.

Dividere l'impasto in dieci pezzi da 80 grammi ciascuno e formare delle palline. Lasciare lievitare di nuovo le palline per cinque-dieci minuti e poi stenderle in una forma oblunga (circa dieci centimetri di larghezza). Spalmare con un po' di crème fraîche, mettere una fetta di pancetta in cima e arrotolare dal lato più lungo. Tagliare il rotolo a metà e torcere le due parti insieme.

Spennellare lo Stangerl con un po' d'acqua e cospargere con semi di cumino, sale marino e formaggio di montagna tirolese grattugiato. Poi cuocere in un forno preriscaldato a 200 gradi in alto e in basso per 15-20 minuti.

TEMPO DI PASTO! GODETEVI I BASTONCINI DI PANCETTA!

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