DIT IS WAT JE NODIG HEBT VOOR 10 SPEKLAPPEN:
VOOR HET KIEMDEEG:
- 300 g tarwebloem
- 200 g speltmeel
- 12 g verse gist
- 200 ml melk
- 100 ml water, lauw
- Wat poedersuiker
- 50 g boter
- 1 theelepel zout
- Peper
Andere ingrediënten
- Grof zeezout voor bestrooiing
- Karwijzaad, naar smaak, om te strooien
- 10 plakjes dungesneden spek
- Tiroolse bergkaas, fijn geraspt
- 125 g crème fraîche
EN DAT IS HOE HET WERKT:
Verkruimel de verse gist in het lauwe water en roer de poedersuiker erdoor om op te lossen. Verwarm de melk, haal van het vuur en smelt de boter erin.
Doe de tarwe- en speltbloem in een kom, voeg zout, wat peper, het lauwe boter-melkmengsel en de opgeloste gist toe. Kneed alles goed door elkaar tot een soepel deeg. Dek vervolgens af met een schone theedoek en laat op een warme plaats gedurende ongeveer 50 minuten rijzen.
Verdeel het deeg in tien stukken van elk 80 gram en vorm er balletjes van. Laat de balletjes nog vijf tot tien minuten rijzen en rol ze vervolgens uit tot een langwerpige vorm (ongeveer tien centimeter breed). Besmeer met een beetje crème fraîche, leg er een plakje spek op en rol op vanaf de lange kant. Snijd de rol doormidden en draai de twee delen in elkaar.
Bestrijk de Stangerl met een beetje water en bestrooi met karwijzaad, zeezout en geraspte Tiroolse bergkaas. Bak vervolgens in een voorverwarmde oven op 200 graden boven- en onderwarmte gedurende 15 tot 20 minuten.
