Dolci fatti in casa a Natale con ricetta

Quando fuori fa buio presto e i primi fiocchi di neve scendono a valle, la cucina di casa nostra si trasforma in un forno natalizio. L'Avvento ha un sapore molto particolare per noi: Zelten, pane alle mele e, naturalmente, biscotti. Ognuna di queste specialità mi accompagna da quando ero bambino e ogni anno non vedo l'ora che mamma, papà o i miei figli le preparino con noi.

La ricetta che utilizziamo proviene da mia nonna. Mio padre prepara diverse pagnotte di questo dolce tradizionale in inverno. Adoro il profumo della frutta e delle spezie e non vedo l'ora che la prima teglia esca dal forno. Una fetta di Zelten con del burro fresco sopra è una vera delizia per me.

La nostra ricetta:

Ingredienti:

• 500 g di uva sultanina
• 2-3 corone di fichi
• 250-500 g di pere secche
• 500 g di nocciole intere
• 1 confezione di scorza di limone candita
• 1 kg di arranzini
• 1-2 kg di tenda speziata
• ¼ di litro di rum
• un cucchiaino di spezie nuove e di chiodi di garofano in polvere

Impasto:

• 2 kg di farina di segale
• 2 kg di lievito secco
• 1 cucchiaio di sale
• 2-3 cucchiai di spezie per pane

Crosta:

• 1/8 - ¼ di litro di latte tiepido
• 9 cucchiai colmi di farina di frumento
• 1 uovo
• un po' di sale

Preparazione:

Tagliare la frutta, mescolarla con le spezie e il rum, coprire e lasciare riposare per una notte.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con mezzo cucchiaino di zucchero e lasciare riposare per un quarto d'ora. Impastare con la farina di segale, il sale, le spezie per il pane e l'acqua tiepida. Lasciare lievitare per mezz'ora. Quindi impastare con la frutta in pagnotte e dare forma. Spalmare con l'impasto della crosta. Cuocere le pagnotte per un'ora a 180 gradi.

Quando i miei genitori ricevettero in regalo il pane alle mele, molti anni fa, rimasero subito colpiti dal suo sapore acidulo e fruttato. E non erano gli unici: anche il resto della famiglia apprezzava questo pane umido. Da allora, viene preparato ogni anno alla fine di novembre. Il nonno grattugia la frutta con i nipoti, taglia le noci e mescola il tutto in un impasto omogeneo. Mentre le mele grattugiate con cannella e chiodi di garofano estraggono lentamente il succo, l'intera cucina profuma meravigliosamente di frutta fresca e spezie. Il pane stesso è meravigliosamente umido e si mantiene fresco per giorni, se sopravvive a lungo. Per me, si accompagna perfettamente a una tazza di tè dopo una piacevole passeggiata nella fredda aria invernale.

La nostra ricetta:

Ingredienti:

• ½ kg di uva sultanina
• ½ kg di fichi
• 30 nocciole tritate
• 2 cucchiai di cacao
• 1/8 l di rum
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 cucchiaio di chiodi di garofano in polvere
• 1 cucchiaio di spezie nuove
• 1 kg di farina normale
• 2 bustine di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1,5 kg di mele grattugiate con la buccia
• 100 g di zucchero

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 160 - 180 gradi a calore superiore/inferiore. Mescolare gli ingredienti e lavorarli fino a formare un impasto. Versare l'impasto nelle teglie - l'impasto è sufficiente per circa tre stollen - e cuocere per circa un'ora.

Ogni anno ci ripromettiamo di preparare solo qualche varietà e ogni anno ne prepariamo di più. Ma siamo onesti: non c'è Avvento senza biscotti. I miei figli, soprattutto mia figlia di sei anni, adorano modellare mezzelune o ritagliare biscotti con la nonna o la mamma. Ecco due dei nostri classici preferiti:

Ingredienti:

Impasto:

• 30 dag di farina
• 10 dag di noci grattugiate
• 7 dag di zucchero
• 1 kg di zucchero vanigliato
• un po' di sale
• 25 dag di burro

Per la guarnizione:

• 15 dag di zucchero a velo
• 1 kg di zucchero vanigliato

Preparazione:

Setacciare la farina su un piano di lavoro. Aggiungere le noci, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale, quindi aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti. Partendo dal centro, impastare rapidamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Formare dei rotoli spessi come una matita e tagliarli in pezzi di dimensioni uniformi (circa 5 cm). Formare dei croissant e disporli su una teglia unta. Posizionare la teglia al centro del forno e cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 20-25 minuti. Rotolare immediatamente i croissant caldi nella miscela di zucchero.

Ingredienti:

• 25 dag di farina normale
• ½ kg di lievito in polvere
• 18 dag di burro
• 10 dag di zucchero a velo
• Zucchero vanigliato, cannella
• 1 uovo
• 3 cucchiai di latte
• 10 dag di mandorle grattugiate

Preparazione:

Preparare la pasta frolla e lasciarla riposare in un luogo fresco per mezz'ora. Stendere la pasta frolla in modo sottile, ritagliare dei tondi e fare tre buchi nella metà dei dischi. Cuocere in forno a 180°C fino a doratura, cospargere di zucchero e completare con la marmellata.

Per me queste prelibatezze sono più che semplici biscotti. Sono un pezzo di casa, un pezzo di memoria e, soprattutto, un'occasione per dimenticare per un attimo la frenesia della vita quotidiana. Al profumo e ogni volta che taglio la prima pagnotta di mele o sgranocchio i biscotti caldi dal vassoio, il tempo si ferma per me e mi godo semplicemente il momento della bella e contemplativa stagione natalizia con i miei cari.

Parlando del periodo natalizio, ovviamente è prevista anche una visita al mercatino di Natale, di cui potete leggere qui le prelibatezze natalizie .