Zelfgemaakte traktaties in de kersttijd met recept

Als het buiten vroeger donker wordt en de eerste sneeuwvlokken zich een weg banen naar het dal, wordt onze keuken thuis omgetoverd tot een kerstbakkerij. Advent heeft voor ons een heel speciaal tintje, namelijk Zelten, appelbrood en natuurlijk koekjes. Elk van deze specialiteiten ken ik al sinds ik een kind was - en elk jaar kijk ik ernaar uit als mijn moeder, vader of kinderen ze samen met ons maken.

Het recept dat wij gebruiken komt van mijn oma. Mijn vader bakt in de winter verschillende broden van dit traditionele gebak. Ik ben dol op de geur van fruit en kruiden en kan bijna niet wachten tot het eerste bakje uit de oven komt. Een plakje Zelten met verse boter erop is een echte traktatie voor mij.

Ons recept:

Ingrediënten:

• 500 g sultana's
• 2-3 kransen vijgen
• 250-500 g gedroogde peren
• 500 g hele hazelnoten
• 1 zakje gekonfijte citroenschil
• 1 zakje arranzini
• 1-2 zakjes tentkruiden
• ¼ liter rum
• elk een theelepel new spice en kruidnagelpoeder

Deeg:

• 2 kg roggemeel
• 2 kg droge gist
• 1 theelepel zout
• 2-3 eetlepels broodkruiden

Korst:

• 1/8 - ¼ liter lauwe melk
• 9 volle eetlepels tarwebloem
• 1 ei
• een beetje zout

Bereiding:

Snijd het fruit, meng met de kruiden en rum, dek af en laat een nacht staan.

Los de gist op in lauwe melk met een halve theelepel suiker en laat een kwartiertje staan. Meng vervolgens roggebloem, zout, broodkruiden en lauw water tot een deeg. Laat een half uur rijzen. Meng vervolgens met fruit in broden en vorm. Besmeer met korstmengsel. Bak de broden een uur op 180 graden.

Toen mijn ouders jaren geleden appelbrood cadeau kregen, waren ze meteen onder de indruk van de pittige, fruitige smaak. En niet alleen zij: de rest van de familie geniet ook van dit vochtige brood. Sindsdien wordt het elk jaar eind november gebakken. Opa raspt het fruit met zijn kleinkinderen, hakt de noten en mengt het tot een glad deeg. Terwijl de geraspte appels met kaneel en kruidnagel langzaam sap trekken, ruikt de hele keuken heerlijk naar vers fruit en kruiden. Het brood zelf is heerlijk vochtig en blijft dagen vers - als het al zo lang meegaat. Voor mij past het perfect bij een kopje thee na een gezellige wandeling in de koude winterlucht.

Ons recept:

Ingrediënten:

• ½ kg sultana's
• ½ kg vijgen
• 30 dag hazelnoten, fijngehakt
• 2 el cacao
• 1/8 l rum
• 1 el kaneel
• 1 el kruidnagelpoeder
• 1 eetlepel new spice
• 1 kg bloem
• 2 pkg bakpoeder
• 1 snufje zout
• 1,5 kg geraspte appels met schil
• 100 g suiker

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 160 - 180 graden boven-/onderwarmte. Meng de ingrediënten en maak er een deeg van. Giet het deeg in broodvormpjes - het mengsel is genoeg voor ongeveer drie stollen - en bak ongeveer een uur.

Elk jaar nemen we ons voor om maar een paar soorten te bakken en elk jaar bakken we er meer. Maar laten we eerlijk zijn: Advent kan niet zonder koekjes. Mijn kinderen, vooral mijn dochter van zes, vinden het heerlijk om samen met oma of mama halve maantjes te vormen of koekjes uit te snijden. Hier zijn twee van onze favoriete klassiekers:

Ingrediënten:

Deeg:

• 30 dag bloem
• 10 dag geraspte noten
• 7 dag suiker
• 1 pkg vanillesuiker
• een beetje zout
• 25 dag boter

Voor de topping:

• 15 dag poedersuiker
• 1 pkg vanillesuiker

Bereiding:

Zeef de bloem op een werkvlak. Voeg de noten, suiker, vanillesuiker en zout toe en dan de koude boter in kleine stukjes gesneden. Begin vanuit het midden en kneed snel alle ingrediënten tot een glad deeg. Vorm van het deeg potlooddikke rollen en snijd ze in gelijkmatige stukken (ongeveer 5 cm). Vorm er croissants van en leg ze op een ingevette bakplaat. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden. Rol de warme croissants direct in het suikermengsel.

Ingrediënten:

• 25 dag gewone bloem
• ½ pkg bakpoeder
• 18 dag boter
• 10 dag poedersuiker
• Vanillesuiker, kaneel
• 1 ei
• 3 theelepels melk
• 10 dag amandelen, geraspt

Bereiden:

Bereid het zanddeeg en laat het een half uur rusten op een koele plaats. Rol het deeg dun uit, snijd er rondjes uit en maak drie gaten in de helft van het aantal rondjes. Bak goudbruin in de oven op 180°C, bestrooi met suiker en monteer met jam.

Voor mij zijn deze lekkernijen meer dan zomaar koekjes. Ze zijn een stukje thuis, een stukje herinnering en vooral de mogelijkheid om de drukte van alledag even te vergeten. De geur en elke keer dat ik in het eerste appelbrood snij of de warme koekjes van het dienblad knabbel, staat de tijd voor mij stil en geniet ik simpelweg van het moment van de mooie, contemplatieve kersttijd met mijn dierbaren.

Over de kersttijd gesproken, daar hoort natuurlijk ook een bezoek aan de kerstmarkt bij en je kunt hier lezen over de kerstlekkernijen daar .