Carnavalsdonuts in Innsbruck: de beste banketbakkerijen op de proef gesteld

Uiterlijk vandaag op "onzinnige donderdag" kan er maar één ding gezegd worden: "Het is tijd voor carnavalsdonuts!" Wat maakt een goede carnavalsdonut? Een gelijkmatige vorm, een mooie kleur (lichte middenstreep die ontstaat door het bakken in het vet), een fijn aroma (goed vet) en een lekkere abrikozenjamvulling. Een beetje poedersuiker mag natuurlijk ook niet ontbreken!

Sommige eetgewoonten en voedselvoorkeuren ontwikkelen zich pas na verloop van tijd. 2026 is waarschijnlijk mijn jaar van de carnavalsdonuts. Hoewel er al een voorbode was in 2023 toen ik voor de Innsbruck blog een bezoek bracht aan meesterbanketbakker Wolfgang Ebner, beter bekend als"Strudelpeter". Sindsdien is één ding duidelijk: ik ga erheen voor carnavalsdonuts. En als het niet onderweg is, van de Brotbuben.

De Strudelpeter is echter al een paar jaar gesloten en toen ik op een zonnige middag in januari door de stad liep, kreeg ik zin in een carnavalsdonut. Café Munding was om de hoek, en omdat alles daar altijd fenomenaal smaakt, ben ik naar binnen gewipt en heb ik een donut van Almut gehaald. De truc tot dan toe was om alle andere verleidingen achter de vitrine te negeren en met de donut naar buiten te lopen.

Zodra ik mijn eerste hap nam, drong het tot me door: niet alle carnavalsdonuts zijn hetzelfde. En misschien was mijn favoriete breadboy-doughnut slechts een placeholder totdat ik de tijd had genomen om mijn nieuwe persoonlijke favoriete donut te vinden? Maar wie maakt zijn eigen donuts in Innsbruck en welke zijn de beste? Ga met me mee op een tour langs negen bakkerijen in de stad.

Laten we beginnen waar mijn reis naar carnavalsdonuts begon. De Munding donut is licht gesuikerd, heeft een perfect ronde vorm en smaakt zoals een donut hoort te smaken en te ruiken. Tenminste, totdat je de vloeibare kern tegenkomt, die heel anders is dan normale abrikozenjam.

Bij mijn tweede bezoek een paar dagen later vraag ik wat deze jam zo verslavend maakt aan de smaak? "Vanille, rum en zout" roept meester Christoph achter de toonbank uit. Oké, dat moet mijn persoonlijke kryptoniet zijn.

Zal het mijn favoriet blijven, acht donuts later? Per slot van rekening is dit met €3,40 ook de duurste van alle geteste donuts, dus een meer uitgesproken verslaving zou zeker invloed hebben.

• Gewicht: 76 gram
• Prijs: €3,40
• Specialiteit: jam van abrikoos, vanille, rum en zout

• Gewicht: 63 gram
• Prijs: €2,70
• Bijzonderheden: zeer lichtgekleurde abrikozenjam

Mijn wetenschappelijke tocht gaat verder over de Boznerplatz, waar ik de volgende donut haal bij het kleine filiaal van bakkerij Moschen. Er zijn hier overigens ook kleine Jour Krapfen - maar omwille van de vergelijkbaarheid houd ik het natuurlijk bij het origineel.

• Gewicht: 63 gram
• Prijs: €2,80
• Bijzonderheden: ook verkrijgbaar in miniformaat

• Gewicht: 70 gram
• Prijs: €2,10
• Bijzonderheden: heerlijke rum smaak

Iedereen die mijn artikel over Peintner Lebkuchen heeft gelezen, weet dat achter de naam Peintner een grote passie voor zoetigheid schuilgaat. Ik ontvang de donut in een speciaal bedrukte donutzak met een geschiedenis en oorsprongstheorieën. Om het kort samen te vatten: er zijn veel mogelijkheden over hoe het gebak is ontstaan, en ze klinken allemaal plausibel. Eén ding is zeker, het maakt niet uit waar het gevulde gistgebakje vandaan komt - er schijnen over de hele wereld fans van Faschingskrapfen te zijn.

• Gewicht: 63 gram
• Prijs: €2,50
• Speciale kenmerken: Eigen donutzak met een leuk oorsprongsverhaal

De volgende aanbeveling kreeg ik van een beetje online onderzoek. Bij Wolfi's Torteneck zitten de meeste gasten in de eetzaal en ik neem alleen de donuts to go. Als ik ernaar vraag, komt de baas weer naar buiten en legt uit dat ze de donuts niet zelf maken, maar ze elke dag vers laten bezorgen door bakkerij Waldhart in Telfs, die al verschillende prijzen heeft gewonnen voor de beste carnavalsdonuts van Tirol.

Je kunt denken wat je wilt over de Falstaff-stemmen (persoonlijk zie ik ze meer als deels nuttige indicatoren voor proeverijen), maar feit is: deze donuts staan in 2026 op de tweede plaats in Tirol!

Deze donut is misschien niet de mooiste, maar wel de grootste en zwaarste in mijn collectie tot nu toe.

• Gewicht: 97 gram (!)
• Prijs: €2.50
• Speciale kenmerken: Aanzienlijk groter dan zijn soortgenoten!

Zoals je weet, zijn echte insidertips altijd een beetje buiten de gebaande paden. Ik stap op de tram en reis naar de Haydnplatz aan de oostkant van Saggen, waar bakkerij Pfisterer uit Hall een filiaal heeft.
"Handgemaakte Faschingskrapfen, de beste in de wijde omtrek", staat er op het bord in de etalage. De verkoopster vertelt me dat de eerste stormloop van donuts al voorbij is - nu verwacht ze een rustigere periode tot Vastenavond. Daarna zullen de verkoopcijfers natuurlijk aanzienlijk stijgen.

• Gewicht: 62 gram (de lichtste in de ranglijst tot nu toe)
• Prijs: €2,50
• Speciale kenmerken: Absoluut niet hetzelfde, maar toch het bekijken waard: de Kirchtags-Krapfen ernaast in de vitrine

• Gewicht: 79 gram
• Prijs: €2,10
• Specialiteiten: Höttinger Krapfen verkocht in de markthal

Je kunt ook carnavalsdonuts halen bij de Brotschmiede (met een beetje geluk) in de markthal. Bij mijn eerste poging kort voor sluitingstijd was het assortiment donuts al uitverkocht. Maar bij mijn tweede bezoek, eerder in de ochtend, lukt het me er eentje te bemachtigen! De donuts hier zijn waarschijnlijk de gezondste van alle niet-zo-gezonde donuts, want ze bakken met originele spelt en zuurdesem in plaats van gist. Ze maken de jam zelf (net zo licht als bij Valier trouwens) en ze worden gefrituurd in reuzel.
Dit merk je echter niet aan de geur, de donuts ruiken meer naar Buchteln. Als ik mijn eerste hap neem, merk ik een licht gekraak tussen mijn tanden - en zie daar: de onderkant van de donut is bedekt met kristalsuiker. Het kan toeval zijn, maar het doet me denken aan snoep uit mijn kindertijd - hemels!

• Gewicht: 71 gram
• Prijs: €2,80
• Specialiteiten: Original spelt, zuurdesem en puur spek

Na negen geproefde donuts en een paar hoogtemeters door Innsbruck is één ding zeker: niet alle carnavalsdonuts zijn hetzelfde. Mijn top 3 is duidelijk uitgekristalliseerd:

• 1e plaats: Café Munding - De jam hier is gewoon onovertroffen. Het heeft precies de juiste consistentie en de perfecte smaak om van een donut een echte traktatie te maken.
• 2e plaats: [/otrans]Brotbuben - Mijn betrouwbare favoriet om het hele jaar door spontaan van donuts te genieten. Als je trek krijgt, kun je altijd op ze rekenen - en de kwaliteit is precies goed.
• 3eplaats: Brotschmiede - Het deeg is gewoonweg hemels! De combinatie van originele spelt en zuurdesem maakt het verschil in smaak en de kristalsuiker op de bodem brengt zoete jeugdherinneringen terug.

Welke donut je ook kiest: Er zijn genoeg heerlijke opties in Innsbruck om het carnavalsseizoen in stijl te vieren!

Als ik nog capaciteit over had voor meer donutproeverijen, zou ik mijn laatste euro's hier uitgeven:

• Bakkerij Kröll
• Café Katzung
• Bakkerij Lener
• Pardeller in de markthal

Voel je vrij om andere tips voor echt goede carnavalsdonuts (ja, alleen die met abrikozenvulling tellen hier!) in Innsbruck achter te laten in de comments!

Voor het geval iemand zich afvraagt hoe het zit met de "onzinnige donderdag" aan het begin, volgt hier een korte uitleg: onzinnige donderdag is de donderdag voor Vastenavond. In sommige Tiroolse gemeenten is dit de hoogste carnavalsdag van allemaal en het gaat vaak gepaard met optochten, kattenkwaad en de noodtoestand.