Haubenküche in der Stadt, Magie am Berg

09. August 2022

Originalsprache des Artikels: Deutsch

Ein „perfect match“ gibt’s nicht nur in der Liebe, sondern immer dann, wenn zwei Dinge zusammenkommen, die sich optimal ergänzen, wie zum Beispiel – und darum soll es unter anderem in diesem Beitrag gehen - gutes Essen und ein einmaliges Ambiente. Das Auge isst schließlich immer mit! Es fällt mir schwer, in Innsbruck einen Ort herauszupicken, der am aller schönsten ist. Aber wenn, dann würde meine Wahl wohl auf die Nordkette fallen. Nicht umsonst nennt man sie auch „Jewel of the Alps“.

Hier erlebt ihr die Mountain Moments: kulinarische Abende mit Hochgenuss auf der Seegrube.

Top of Innsbruck

Höchster Genuss bei schönster Aussicht, das kann man jeden ersten Freitag im Monat mit wechselnden kulinarischen Highlights im Restaurant Seegrube erleben. Ein besonderes Event fand am 05. August statt, denn da luden Haubenkoch Christoph Bickel und sein Team vom Restaurant Oniriq zum Fine-Dining ein. Und was soll ich sagen, es war einmalig! Bereits die Anreise ist ein Erlebnis. Obwohl ich schon oft auf der Nordkette war, in Tirol aufgewachsen und jeden Tag von einer wunderbaren Bergkulisse umgeben bin, ist die Fahrt mit der Seegrubenbahn immer wieder ein Highlight. Ich liebe den Blick über Innsbruck und das Inntal, die immer kleiner werdenden Häuser. Und, dass man der Serles (ein markanter Berg in der Umgebung) zuwinken kann.

Haubenküche goes Seegrube

Da mein Mann und ich wieder einmal zu spät dran waren, hatten wir die Gondel für uns alleine. Die anderen Gäste waren schlauer und hatten begriffen, dass „Fine Dining ab 18:00 Uhr“ bedeutet, dass man auch wirklich um 18:00 Uhr im Lokal sein sollte. Trotz Verspätung haben wir keinen Gang verpasst. Eingestellt war ich auf vier – denn so stand es im Programm. Davor ein kleines Amuse-Gueule (was soviel wie Gruß aus der Küche bedeutet) und jeder einzelne war ein Genuss. Ich bin leicht zufrieden zu stellen: Gib mir einen Teller Nudeln, dazu ein Glas Weißwein und ich bin glücklich. Aber das, was Christoph Bickel gezaubert hat, war auf einem ganz anderen Level. Es überschreitet alles, was ich bis jetzt gegessen habe. Ich war schon in wirklich guten Restaurants (mehr dazu in diesem Blogbeitrag), aber hier reden wir von absoluter Spitzenklasse. Vier Hauben bekommt man auch nicht geschenkt, die muss man sich verdienen.

Eine Symphonie für den Gaumen

Das Menü war perfekt abgestimmt, jeder Gang, jede Zutat harmonierten und ergänzten sich perfekt: eine grandiose Komposition von Texturen und überraschenden Akzenten. Abgerundet wurde das Menü durch eine fabelhafte Weinbegleitung. Jetzt, beim Schreiben dieses Beitrags, läuft mir immer noch das Wasser im Mund zusammen, wenn ich daran denke. Unsere reizende Tischnachbarin hat es ganz treffend beschrieben: „Man muss alles vergessen, was man glaubt über Essen und Kochen zu wissen!“ Ein kleines Beispiel: Als ich im Vorfeld einen Blick aufs Menü warf, war ich überrascht, dass die Nachspeise etwas so Simples wie Butterzopf sein würde. Was wir dann aber tatsächlich serviert bekamen, hatte nichts, aber auch wirklich gar nichts, mit dem zu tun, was ich mir unter Butterzopf vorgestellt hatte.

Ein Traum in der Bürgerstraße

Wenn ihr euch also wirklich etwas gönnen oder einen besonderen Anlass feiern wollt und ein paar Euro mehr investieren könnt, reserviert einen Tisch im Oniriq. Der Name ist Programm (onirique [franz.] = Traum). Christoph Bickel kochte sich durch die Küchen der Welt, bis er sich im September 2017 seinen Traum vom eigenen Lokal erfüllte. Seit Juni 2021 erstrahlt das Oniriq in der Bürgerstraße 13 in neuem Glanz. Es schließt eine Lücke in Innsbruck. Fine Dining in dieser Klasse ist neu in der Stadt. Ausgezeichnete Lokale gibt es einige: das Sensei, das Sitzwohl in der Gilmschule, das Lichtblick, die Gaia Cuisine, die Wilderin, das Café Sacher Innsbruck, das Fischiff, das Il Convento und Das Schindler wurden allesamt mit einer Haube von Gault&Millau ausgezeichnet. Vier Hauben konnte sich aber nur das Oniriq erkochen.

Mountain Moments

Wer am 05. August nicht auf der Nordkette war, muss nicht traurig sein. Die Mountain Moments finden jeden ersten Freitag im Monat statt. Am 02. September 2022 dürft ihr die Spieße auspacken, denn da wird Fondue in der Alpenlounge im 1. Stock des Restaurant Seegrube serviert. Am 07. Oktober kocht Starkoch Bernie Rieder ein Gala Menü und auch im November, Dezember und im Jahre 2023 gibt es sicherlich wieder Köstliches zu probieren.