Una vez horneado, el pan de especias se deja enfriar al aire libre. Sólo cuando está frío pasa a la siguiente fase, en la que se recubre, por ejemplo, con fruta para untar o turrón.
Para la edición limitada de Innsbruck, han ideado un sabor especial: Vino caliente. Pero no se preocupe, el alcohol hace tiempo que se desvaneció en el aire; sólo quedan trazas mínimas en la pasta para untar afrutada, que se moldea con pectina.
Ahora la pasta se seca brevemente antes de pasar por la máquina de oscurecimiento. La máquina la compró el abuelo Viktor Peintner antes de 1986. "Otras personas compraron una BMW, y yo compré mi propia máquina de oscurecimiento... Las otras empresas ya no existen " , le gusta contar el abuelo a sus nietos.
Y en efecto: la máquina del abuelo de los años 80 sigue funcionando como un reloj sin emisiones, a pesar de que la parte delantera ha tenido que ser sustituida a lo largo de los años. Los dos hombres envían ahora el pan de jengibre a través de esta parte, y la máquina hace el resto: lo recubre uniformemente con chocolate, sopla el exceso con aire y enfría lentamente la cobertura.
