¿Le apetece algo nuevo? Debería conocer estos 4 restaurantes de Innsbruck

21 de enero 2026

Idioma original del artículo: Deutsch

Hay gente a la que le gusta comer bien. Y luego están los que no sólo comen bien, sino que podrían hablar de ello durante horas. Quizá ya hayan intentado perfeccionar algún que otro plato, hayan viajado por todas partes y se hayan sumergido en distintas filosofías culinarias. Algunos convierten su pasión en profesión y abren sus propios restaurantes y bares.

Ya sea usted un conocedor pasivo o activo de la escena culinaria de Innsbruck, estos cuatro establecimientos merecen una visita -y una charla- en el nuevo año.

Comenzamos nuestro recorrido culinario con una vista de la colorida hilera de casas a lo largo de la Höttingergasse y paseamos por el puente de la Höttingergasse. Desde el año pasado, Guuzen Ramen & Izakaya se encuentra justo al principio de Höttingergasse. Aquí no se puede reservar, así que quizá haya que esperar un poco. Pero la espera merece la pena Puedes esperar grandes raciones de ramen, sabores deliciosos y un equipo amable. Al fondo, hay un bar con vistas a la cocina, donde las ollas de sopa caliente están humeantes. A la derecha, se puede ver la máquina de fideos japoneses, que también estará en funcionamiento durante el horario de apertura en el futuro. Cualquiera que hable con el propietario, Julian Dittrich, se dará cuenta enseguida de que hay mucha pasión y experimentación detrás de los productos.

Julian, ¿qué diferencia a su ramen de otras ofertas de Austria o de la región alpina?

Cocinamos nuestro ramen según recetas japonesas originales que aprendí y cociné yo mismo en Japón. No utilizamos potenciadores del sabor ni nada parecido, sino que creamos nuestro sabor con los ingredientes y las técnicas adecuadas. Y lo que también nos diferencia en la región alpina son los fideos caseros de nuestra máquina de fideos, que también es japonesa.

A diferencia de otros, caseros significa que realmente los producimos en el restaurante, frescos dos veces por semana. Los fideos son una ciencia en sí mismos.

Los ingredientes que utilizamos para las sopas son en su mayoría de origen local, siempre que sea posible y práctico. Obtenemos el pollo para el caldo de una granja avícola ecológica de Mieming, las verduras también proceden de la región y trabajamos con carniceros locales para el cerdo. Por desgracia, esto no es posible en el caso de productos como las algas, los aceites o la salsa de soja, que importamos directamente de Japón.

¿Cuánto tiempo y trabajo manual dedica realmente a un caldo?

Nuestro tonkotsu (caldo de cerdo) tarda unos dos días de principio a fin, con un tiempo de cocción de 15 horas. El caldo de pollo es un poco más rápido, pero requiere mucha preparación, ya que hay que preparar los huesos y los pollos más a fondo. Nuestro caldo de pollo está en la olla unas 10 horas.

¿Qué papel desempeñan las tradiciones japonesas y en qué aspectos se permite desviarse conscientemente?

La tradición japonesa es muy importante para mí y lo mejor es que todavía hay mucho que aprender Cuando cocinamos ramen, nos ceñimos muy estrictamente a las reglas del arte, aunque esto no suele ser tan estricto en Japón como creen algunos autoproclamados entendidos del ramen. La variedad y la libertad de interpretación del plato aumentan constantemente. Si se pone manos a la obra, en Japón encontrará ramen hecho con huesos de cerdo, de oso, de tomate y ¡mucho más! Las reglas son muy flexibles y hacen que este plato sea infinitamente apasionante.

De momento, me centraré en algunos de los clásicos: Tonkotsu (caldo de cerdo), shoyu de pollo y miso. Pero también es importante para mí que no haya compromisos para vegetarianos y veganos.

Siempre hacemos especiales, como un ramen de pato shoyu con pechuga de pato cocinada al vacío como chashu en el pasado, o un ramen vegetariano de kimchi. Y todavía tenemos un sinfín de ideas que queremos cocinar y crear

Sois una tienda de ramen + izakaya, ¿qué platos recomendaríais a un visitante (no exigente) que acude por primera vez? Entrante, plato principal, postre y bebida.

Mi plato favorito es

Tofu Agedashi - tofu frito en un caldo frío fino y ligeramente dulce a base de setas shiitake y algas kombu
Seguido de un Ramen de Pollo Shoyu: fino sabor a pollo con nuestros fideos caseros ligeramente firmes al morderlos, panceta de cerdo picante suave como la mantequilla y el clásico huevo ramen cocido en vinagre.
Para los que prefieren algo más especial y exótico: ¡sin duda el Tonkotsu!
De postre, el Warabi Mochi, sencillo e interesante en consistencia y sabor, ideal para compartir.
La limonada de yuzu es la bebida perfecta para acompañarlo: ¡un cítrico japonés que crea adicción!

Por cierto, a nuestros clientes les encanta nuestro helado casero de sésamo negro con aceite de sésamo y gel de yuzu, ¡una creación de nuestro chef Félix!

¿Tiene uno o dos restaurantes de ramen favoritos (en Japón o en el resto del mundo) que le gusten especialmente?

Ramen Afro Beats, en Tokio, tiene el mejor tori paitan que he comido nunca (cremoso caldo de pollo con base de shio, chashu de paletilla de cerdo y pocos "adornos"). Kikanbo Ramen, también en Tokio, tiene muy buen miso para alguien que aún no ha ido a Sapporo y le encanta el picante

En Osaka, diríjase a Mugen Ramen para degustar un tonkotsu especialmente cremoso y carnoso.

Pero si quieres recomendaciones, lo mejor es seguir a las influencers del ramen @Ramenadventures o @Ramenmistress. Ambos hacen hincapié en lo que es el ramen, la variedad y la atención al detalle, y en que los mejores sitios de ramen no se encuentran en Reddit o Google.

Guuzen Ramen | Izakaya

Höttingergasse 6, 6020 Innsbruck
Página web: www.guuzen.at Instagram: @guuzenramen
Menú: en Google Maps

Tina Utz y Christoph Neuhold son mejores amigos desde hace 15 años y siempre han soñado con "abrir algo" juntos en su casa de Innsbruck. El año pasado, el sueño por fin se hizo realidad: con la ayuda de buenos amigos, remodelaron y renovaron el antiguo pub. Su céntrica ubicación lo convierte en el punto de encuentro perfecto de la ciudad, y tú decides si quieres hablar de negocios entre sus viejas paredes o simplemente ligar un poco. La verdad es que es divertido observar a la gente, el grupo de hombres del fondo a la izquierda debe de haberse reunido aquí muchas veces antes del cambio de nombre. Los dos turistas españoles que están a nuestro lado deben de haber entrado por casualidad y la familia Innsbruck Land, después de su viaje de compras por Innsbruck, saborea una selección de aperitivos, nachos, etc. en pequeños cuencos. La propia Tina atiende en la tienda.

Querida Tina, ¿de dónde viene el nombre de tu bar?

Por aquel entonces estaba visitando a mi novio en Friburgo y en nuestro chat de WhatsApp estuvimos todo el rato dándole vueltas a un nombre adecuado, en algún momento pensé "¿nopodemos hablar ya de tacheles?" Y entonces pensé TACHELES... qué nombre más chulo. Y qué significado más guay.

Tacheles significa hablar claro. Comida honesta, bebidas deliciosas y conversaciones reales. Sin florituras: exactamente lo que queremos ofrecer. Perfecto.

Como primer visitante en una cita en su bar: ¿qué bebida y qué plato recomendaría?

Para su cita, le recomendaríamos una cerveza Augustiner recién tirada o un delicioso Tacheles Spritz como aperitivo.

Nuestra carta de tapas incluye delicias brasileñas (nuestro chef creativo procede de Brasil) ideales para compartir, como el pao de quejio (bolitas de queso), las coxinhas (albóndigas rellenas fritas), croquetas variadas o dados de tapioca (¡mi favorito absoluto!). También hay que probar las patatas bravas.

Para la segunda ronda de bebidas, recomendamos el Elk's Own con whisky y vino de Oporto de nuestra carta de bebidas de invierno o el Red Velvet para los amantes de la ginebra.

A la hora de comer tienen su propio menú, ¿tienen ya sus invitados algún favorito?

Como ofrecemos muchas opciones de tazones diferentes, siempre tienes la oportunidad de crear uno nuevo a la hora de comer. Todo está recién preparado y todos los ingredientes son caseros y fermentados. Los favoritos de la "base" son sin duda el tofu y el pollo. Y nuestros ingredientes favoritos son el puré de guisantes, el kimchi, el chucrut y los pepinillos caseros . El aliño favorito de nuestros clientes es el de tahini-limón con ajo asado.

¿Qué cree que le falta a Innsbruck en cuanto a cultura de bar y qué le gustaría aportar?

Ante todo, queremos ofrecer a los habitantes de Innsbruck (y sus alrededores, por supuesto) un lugar donde se sientan cómodos. Donde todo sea muy amistoso y relajado. Ya sean estudiantes, la escena del skate/snowboard/ski, banqueros y oficinistas que quieren tomar algo después del trabajo, la abuela que quiere tomarse un chocolate caliente con sus nietos, la ronda de chicas o la "mesa de los viejos habituales". TODOS son bienvenidos en Tacheles.

Y creemos que es precisamente esta mezcla de clientes lo que crea un ambiente estupendo y relajado. A los clientes les gusta la mezcla de colores y a nosotros nos encanta Tal vez sea eso lo que faltaba en la cultura de los bares de Innsbruck: un lugar en el que se reúna una gran variedad de clientes, se conozcan, brinden y, tal vez, jueguen a las cartas en la mesa de los habituales

Tacheles Bar & Bistro

Wilhelm-Greil-Straße 3, 6020 Innsbruck
Instagram: @tacheles_ibk
Menú: en Google Maps

A menos de dos minutos de Tacheles, Moritz Waas (Mösinger Pizza) y Georg Waldmüller(Futterkutter) regentan la pizzería Raed. El local es pequeño y acogedor, y las plazas suelen estar completas. Por suerte, se puede reservar sitio fácilmente por Internet. Moritz lleva años jugando con su pizza perfecta y es bastante liberal con los ingredientes. Nada está prohibido: Todo lo que sabe bien y encaja va en la base de la pizza. Todo se sirve con una buena pizca del estilo propio del restaurante, que va desde el canal de Instagram hasta la carta. ¡Los expertos en buen gusto siempre son bienvenidos!

Moritz, ¿qué servís que no ofrezca ninguna otra pizzería de Innsbruck en esta forma?

Nos alejamos de las clásicas combinaciones de pizza italiana e intentamos elaborar creaciones creativas de pizza con muchos ingredientes de temporada. En otoño, por ejemplo, servimos pizza con col rizada o crema de calabaza, en invierno utilizamos puré de apionabo o puerro en lugar de salsa de tomate. En verano, tenemos una especial con melocotón y taleggio o calabacín, stracciatella, limones salados y menta. Y todo ello sobre una masa ligera de fermentación larga que no sólo tiene buen aspecto, sino que también sabe muy bien.

¿Cuál es actualmente su pizza favorita?

La Sweet Spaniard (tomate, mozzarella, chorizo, pimentón ahumado y miel de guindilla) está justo por delante de la:
Deez Nuts (crema de gorgonzola, mozzarella, cebollas encurtidas, miel de guindilla, nueces caramelizadas y salvia)

¿Qué menú recomendaría a quienes visitan el restaurante por primera vez, desde el entrante hasta la pizza, pasando por el postre y las bebidas?

Como entrante, me decantaría por el mezze mixto para compartir. Después se puede probar todos los entrantes y una de las pizzas especiales de temporada. Cambian regularmente con las estaciones. La pizza C'est la rie con crema de apio, stracciatella, cebollas encurtidas, chimi churri y pangrattato es mi favorita del menú actual.
Y de postre, nuestro cheesecake brûlée. Es una mezcla de tarta de queso vasca quemada y crème brûlée.

Yo empezaría con un Pet Nat como aperitivo. Después, una copa de Gewürztraminer de nuestra carta de vinos y un martini espresso de postre.

¿Qué pizzerías considera que están entre las mejores del mundo y por qué cree que destacan?

YLP! es una pizzería de una pequeña ciudad de Finlandia y hacen unas pizzas increíbles. Trabajé allí un verano de 2022 y Nikc (el chef, que viene de una cocina con estrella Michelin) tiene un gran enfoque. Solo utilizan productos finlandeses aparte del aceite de oliva, tienen su propio jardinero que les suministra verduras frescas y él ve la pizza como pan con ingredientes encima. Todo está permitido

¡BÆST en Copenhague es increíblemente fuerte! Mega masa, grandes toppings y casi todo se hace in situ. Incluso la nduja y la mozzarella.

Por desgracia, a menudo me decepcionaba un poco la pizza en Italia. Aquí Innsbruck no tiene nada que ocultar. El nivel de la pizza es muy, muy alto

El año pasado organizó un evento de NY Slice Pizza. ¿Qué tendencias o estilos internacionales de pizza le gustaría traer a Innsbruck en 2026?
Los estadounidenses tienen buen olfato. Las porciones y los platos hondos me parecen realmente excitantes. A mí no me parece un restaurante, pero una pequeña tienda de comida para llevar y porciones de pizza para picar rápidamente sería muy interesante..

Cuando volvamos a sentarnos aquí dentro de uno o dos años: ¿Qué diremos entonces de la Pizzería Raed?

Espero que para entonces hayamos hecho feliz a mucha gente nueva con nuestra pizza, que sigamos haciendo creaciones innovadoras y que RÆD Pizza se haya convertido en el lugar de referencia para muchos residentes de Innsbruck.

RÆD Pizza

Museumsstraße 19, 6020 Innsbruck
Página web: www.raed.pizza | Instagram: @raedpizza
Menú: Sitio web

Comida gourmet o no, hay días y momentos en los que simplemente apetecen patatas fritas. Calientes, crujientes, bien sazonadas y con su salsa favorita. Aunque el plato parezca tan sencillo, a primera vista es bastante complejo. Cualquiera que haya hecho sus propias patatas fritas desde cero, es decir, a partir de patatas, sabe que no es tan fácil.

Enes Aktaş es una de esas personas que se han dedicado a la ciencia de las buenas patatas fritas. A él se le ocurrió el concepto de King Kong's Fingers, la idea y el contenido. Desde el desarrollo del producto hasta su realización, todo estuvo claramente pensado desde el principio. Recibe apoyo organizativo y creativo, pero la visión y el núcleo del concepto residen claramente en él.

Estimado Enes, las patatas fritas son las protagonistas de su empresa. ¿Cómo surgió la idea?

La idea se desarrolló durante mucho tiempo y está fuertemente influenciada por la escena de la comida callejera en Ámsterdam. Allí se puede ver cómo un solo producto puede ocupar sistemáticamente el centro del escenario. Al mismo tiempo, centrarnos en la cultura belga de las patatas fritas fue una elección deliberada, ya que las patatas fritas se consideran tradicionalmente un producto independiente de alta calidad. Fue precisamente esta actitud la que inspiró a Enes. Ver las patatas fritas no como una guarnición, sino como un producto principal con aspiración y carácter.

¿Qué diferencia a sus patatas fritas de las demás?

Nos centramos en la calidad y la artesanía. Utilizamos patatas seleccionadas, un corte deliberadamente más grueso y un proceso de fritura controlado. El objetivo es producir patatas fritas muy crujientes por fuera y blandas por dentro, y que además convenzan sin salsa. También convencen sin salsa y ese era exactamente el objetivo.

¿Qué papel desempeñan los toppings, las salsas y las combinaciones?

Las patatas fritas son claramente las protagonistas. Los aderezos y las salsas complementan el producto, añadiéndole variedad y personalidad. Experimentamos, probamos y desarrollamos constantemente. El menú sigue siendo deliberadamente dinámico y abierto a nuevas ideas.

King Kong Finger es actualmente una tienda pop-up: ¿Hay ya planes para establecer el concepto de forma permanente en Innsbruck en el futuro?

King Kong's Fingers está funcionando como pop-up en Innsbruck hasta finales de febrero. El concepto ha tenido muy buena acogida y los comentarios han sido siempre positivos. El objetivo es establecer King Kong's Fingers en Innsbruck a largo plazo. Actualmente se está buscando activamente una ubicación adecuada y permanente.