Avete voglia di qualcosa di nuovo? Dovreste conoscere questi 4 ristoranti di Innsbruck

21 gennaio 2026

Lingua originale dell'articolo: Deutsch

Ci sono persone che amano mangiare bene. E poi ci sono quelli che non solo mangiano bene, ma potrebbero parlarne per ore. Forse hanno già provato a perfezionare uno o due piatti, hanno viaggiato in lungo e in largo e si sono immersi in diverse filosofie culinarie. Alcuni di loro trasformano la loro passione in una professione e aprono i loro ristoranti e bar.

Che siate conoscitori passivi o attivi della scena culinaria di Innsbruck, questi quattro locali meritano una visita - e una chiacchierata - nel nuovo anno.

Iniziamo il nostro tour culinario con una vista sulla colorata fila di case dell'Inn e passeggiamo attraverso il ponte dell'Inn. Dall'anno scorso, Guuzen Ramen & Izakaya si trova proprio all'inizio di Höttingergasse. Non è possibile prenotare qui, quindi potreste dover aspettare un po'. Ma ne vale sicuramente la pena! Vi aspettano grandi porzioni di ramen, sapori deliziosi e un team cordiale. Sul retro, c'è un bar con vista sulla cucina, dove le pentole di zuppa calda sono fumanti. A destra, si può vedere la macchina per i noodle giapponesi, che in futuro sarà in funzione anche durante gli orari di apertura. Chiunque parli con il proprietario Julian Dittrich si rende subito conto che dietro ai prodotti c'è molta passione e sperimentazione.

Julian, cosa distingue il vostro ramen dalle altre offerte in Austria o nella regione alpina?

Cuciniamo i nostri ramen secondo le ricette originali giapponesi che ho imparato e cucinato io stesso in Giappone. Non usiamo esaltatori di sapidità o simili, ma creiamo il nostro sapore con gli ingredienti e le tecniche giuste. Inoltre, ciò che ci distingue nella regione alpina sono i noodles fatti in casa con la nostra macchina per noodles, anch'essa giapponese.

A differenza di altri, fatti in casa significa che li produciamo nel ristorante, freschi due volte a settimana. Le tagliatelle da sole sono una scienza.

Gli ingredienti che utilizziamo per le zuppe sono per lo più di provenienza locale, ove possibile e pratico. Il pollo per il brodo proviene da un allevamento biologico di pollame di Mieming, le verdure sono anch'esse della regione e per la carne di maiale collaboriamo con macellerie locali. Purtroppo questo non è possibile per prodotti come le alghe, gli oli o la salsa di soia, che importiamo direttamente dal Giappone.

Quanto tempo e quanto lavoro manuale dedicate a un brodo?

Il nostro tonkotsu (brodo di maiale) richiede circa due giorni dall'inizio alla fine, con un tempo di cottura di 15 ore. Il brodo di pollo è un po' più veloce, ma richiede una preparazione molto lunga, poiché le ossa e i polli devono essere preparati più accuratamente. Il nostro brodo di pollo rimane sul fornello per circa 10 ore.

Che ruolo giocano le tradizioni giapponesi e dove si permette di discostarsi consapevolmente?

La tradizione giapponese è molto importante per me e il bello è che c'è ancora molto da imparare! Quando cuciniamo il ramen, ci atteniamo strettamente alle regole dell'arte, anche se in Giappone spesso non sono così rigide come credono alcuni sedicenti intenditori di ramen. La varietà e la libertà di interpretazione del piatto sono in costante aumento. Se ci si lascia coinvolgere, in Giappone si trovano ramen fatti con ossa di maiale, ossa di orso, pomodori e molto altro ancora! Le regole sono molto flessibili e rendono questo piatto così entusiasmante.

Per ora mi concentrerò su alcuni dei classici: Tonkotsu (brodo di maiale), shoyu di pollo e miso. Ma per me è anche importante che non ci siano compromessi per vegetariani e vegani.

Facciamo sempre delle specialità, come un ramen di anatra shoyu con petto d'anatra cotto in sous vide come chashu in passato, o un ramen vegetariano al kimchi. E abbiamo ancora un'infinità di idee che vogliamo cucinare e creare!

Siete un negozio di ramen e un izakaya: quali piatti consigliereste a chi viene per la prima volta? Antipasto, piatto principale + dessert + consiglio per le bevande.

Attualmente il mio piatto forte è:

Agedashi tofu - tofu fritto in un brodo freddo fine e leggermente dolce a base di funghi shiitake e alghe kombu
Seguito da un Chicken Shoyu Ramen: sapore fine di pollo con i nostri noodles fatti in casa leggermente sodi al morso, pancia di maiale piccante morbida come il burro e il classico uovo di ramen sodo e marinato.
Per chi ama le cose un po' più particolari ed esotiche: sicuramente il Tonkotsu!
Per il dessert, non si può fare a meno di assaggiare il Warabi Mochi, semplice e interessante per consistenza e sapore e ottimo da condividere.
La limonata allo yuzu è la bevanda perfetta per accompagnarlo: un agrume giapponese che crea dipendenza!

Tra l'altro, i nostri ospiti sono entusiasti del nostro gelato al sesamo nero fatto in casa con croccante all'olio di sesamo e gel allo yuzu, una creazione del nostro chef Felix!

Ha uno o due ristoranti di ramen preferiti (in Giappone o nel mondo) che le piacciono particolarmente?

Il Ramen Afro Beats di Tokyo ha il miglior tori paitan che abbia mai mangiato (brodo di pollo cremoso a base di shio, chashu di spalla di maiale e pochi "fronzoli"). Anche il Kikanbo Ramen di Tokyo ha un ottimo miso per chi non è ancora andato a Sapporo e ama il piccante!

A Osaka, recatevi al Mugen Ramen per un tonkotsu particolarmente cremoso e carnoso.

Ma se volete ricevere consigli, è meglio seguire gli influencer del ramen @Ramenadventures o @Ramenmistress. Entrambi sottolineano l'importanza del ramen, la varietà e l'attenzione ai dettagli e che i migliori locali di ramen non si trovano su Reddit o Google.

Guuzen Ramen | Izakaya

Höttingergasse 6, 6020 Innsbruck
Sito web: www.guuzen.at Instagram: @guuzenramen
Menu: su Google Maps

Tina Utz e Christoph Neuhold sono amici da 15 anni e hanno sempre sognato di "aprire qualcosa" insieme nella loro casa di Innsbruck. L'anno scorso il sogno si è finalmente avverato: con l'aiuto di buoni amici, il vecchio pub è stato ristrutturato e rinnovato. La sua posizione centrale lo rende il luogo d'incontro perfetto in città, e sta a voi decidere se volete parlare di affari tra le vecchie mura o semplicemente flirtare un po'. È divertente osservare la folla: il gruppo di uomini in fondo a sinistra deve essersi incontrato qui molte volte prima della ristrutturazione. I due turisti spagnoli accanto a noi devono essere entrati per caso e la famiglia Innsbruck Land, dopo il loro giro di shopping a Innsbruck, sta assaporando una selezione di snack, nachos ecc. in piccole ciotole. Tina stessa è nel negozio a servire.

Cara Tina, come nasce il nome del tuo bar?

All'epoca ero in visita al mio ragazzo a Friburgo e nella nostra chat di WhatsApp abbiamo discusso tutto il tempo su un nome adatto, e a un certo punto mi sono detta: "Non possiamo parlare di tacheles adesso"? E poi ho pensato TACHELES... che bel nome. E che bel significato.

Tacheles significa parlare chiaro. Per cibo onesto, bevande deliziose e conversazioni reali. Senza fronzoli: esattamente quello che vogliamo offrire. Perfetto.

A chi viene per la prima volta ad un appuntamento nel vostro bar, quale drink e quale piatto consigliereste?

Per un appuntamento consigliamo una birra Augustiner appena spillata o un delizioso Tacheles Spritz come aperitivo.

Il nostro menu di tapas comprende prelibatezze brasiliane (il nostro chef creativo viene dal Brasile) ideali da condividere, come il pao de quejio (polpette di formaggio), le coxinhas (fagottini fritti ripieni), varie crocchette o i cubetti di tapioca (i miei preferiti in assoluto!). Da provare anche le patatas bravas.

Per il secondo giro di bevande, vi consigliamo l'Elk's Own con whisky e vino porto dal nostro menu invernale o il Red Velvet per gli amanti del gin.

A pranzo avete un vostro menu, i vostri ospiti hanno già un piatto preferito?

Poiché offriamo molte opzioni di piatti diversi, a pranzo avete sempre la possibilità di creare un nuovo piatto. Tutto è preparato al momento e tutti i condimenti sono fatti in casa e fermentati. Le basi preferite sono sicuramente il tofu e il pollo. I nostri condimenti preferiti sono la purea di piselli, il kimchi, i crauti e i sottaceti fatti in casa . Il condimento preferito dai nostri ospiti è il tahini-limone con aglio arrostito.

Di che cosa pensa che Innsbruck abbia ancora bisogno in termini di cultura del bar e quale sarebbe il suo contributo?

Vogliamo soprattutto offrire agli abitanti di Innsbruck (e dei dintorni, ovviamente) un luogo in cui sentirsi a proprio agio. Dove tutto è molto amichevole e rilassato. Che si tratti di studenti, della scena dello skate/snowboard/sci, di banchieri e impiegati che vogliono bere qualcosa dopo il lavoro, della nonna che vuole bere una cioccolata calda con i suoi nipotini, del giro delle ragazze o del "tavolo degli anziani". Tutti sono i benvenuti al Tacheles.

E crediamo che sia proprio questo mix di ospiti a creare un'atmosfera fantastica e rilassata. Gli ospiti apprezzano il mix di colori e noi lo adoriamo! Forse è proprio questo che mancava nella cultura dei bar di Innsbruck: un luogo in cui una grande varietà di ospiti si riunisce, si conosce, brinda con i bicchieri e magari fa una "an Watter auf tuan " (partita a carte) non programmata al tavolo dei clienti abituali

Tacheles Bar & Bistro

Wilhelm-Greil-Straße 3, 6020 Innsbruck
Instagram: @tacheles_ibk
Menu: su Google Maps

A meno di due minuti da Tacheles, Moritz Waas (Mösinger Pizza) e Georg Waldmüller(Futterkutter) gestiscono la pizzeria Raed. Il locale è piccolo e accogliente e di solito i posti a sedere sono al completo. Fortunatamente, è possibile prenotare facilmente il proprio posto online. Moritz ha lavorato per anni alla sua pizza perfetta ed è piuttosto liberale con i condimenti. Nulla è vietato: Tutto ciò che ha un buon sapore e che sta bene insieme va sulla base della pizza. Il tutto viene servito con un pizzico di stile proprio del ristorante, che va dal canale Instagram al menu. Gli esperti del buon gusto sono sempre i benvenuti!

Moritz, cosa servite che nessun'altra pizzeria di Innsbruck offre in questa forma?

Ci allontaniamo dalle classiche combinazioni della pizza italiana e cerchiamo di produrre creazioni creative con molti ingredienti di stagione. In autunno, ad esempio, serviamo la pizza con il cavolo nero o la crema di zucca, mentre in inverno usiamo la purea di sedano rapa o i porri al posto della salsa di pomodoro. In estate, abbiamo avuto uno speciale con pesche e taleggio o zucchine, stracciatella, limoni salati e menta. Il tutto su un impasto leggero e a lunga lievitazione che non solo ha un bell'aspetto, ma anche un ottimo sapore.

Qual è la vostra pizza preferita?

La Sweet Spaniard (pomodoro, mozzarella, chorizo, paprika affumicata e miele al peperoncino) è appena davanti alla:
Deez Nuts (crema di gorgonzola, mozzarella, cipolle marinate, miele al peperoncino, noci caramellate e salvia)

Quale menu consiglierebbe a chi viene per la prima volta - dall'antipasto alla pizza al dessert, passando per le bevande abbinate?

Come antipasto, sceglierei il Mezze Misto da condividere. Poi si può avere un'idea di tutti gli antipasti e poi una delle pizze speciali stagionali. Cambiano regolarmente con le stagioni. La pizza C'est la rie con crema di sedano rapa, stracciatella, cipolle marinate, chimi churri e pangrattato è la mia preferita del menu attuale.
Poi, per dessert, la nostra cheesecake brûlée. Si tratta di un mix di cheesecake basca bruciata e crème brûlée.

Inizierei con un Pet Nat come aperitivo. Poi un bicchiere di Gewürztraminer dalla nostra carta dei vini e un martini espresso per dessert.

Quali sono le pizzerie che considera tra le migliori al mondo e cosa le distingue?

YLP! è una pizzeria che si trova in una piccola città della Finlandia e fa una pizza eccezionale. Ho lavorato lì per un'estate nel 2022 e Nikc (lo chef, che proviene da una cucina stellata) ha un approccio fantastico. Utilizzano solo prodotti finlandesi, a parte l'olio d'oliva, hanno un loro giardiniere che li rifornisce di verdure fresche e per lui la pizza è un pane con sopra dei condimenti. Tutto è permesso!

BÆST a Copenaghen è incredibilmente forte! Impasto gigantesco, ottimi condimenti e quasi tutto prodotto in loco. Anche la nduja e la mozzarella.

Purtroppo, spesso sono rimasto un po' deluso dalla pizza in Italia. Innsbruck non ha nulla da nascondere. Lo standard della pizza è davvero molto alto!

L'anno scorso avete organizzato un evento NY Slice Pizza. Quali tendenze o stili di pizza internazionali vorrebbe portare a Innsbruck nel 2026?
Gli americani hanno un buon fiuto. Trovo che i tranci e la pizza al piatto siano davvero entusiasmanti. Non mi sembra proprio un ristorante, ma un piccolo negozio per il take-away e la pizza al trancio per un boccone veloce sarebbe davvero entusiasmante..

Quando saremo di nuovo seduti qui tra un anno o due: Cosa diremo allora della pizzeria Raed?

Spero che per allora avremo reso felici molte nuove persone con la nostra pizza, che continueremo a fare creazioni innovative e che RÆD Pizza sarà diventata il punto di riferimento per molti abitanti di Innsbruck.

RÆD Pizza

Museumsstraße 19, 6020 Innsbruck
Sito web: www.raed.pizza | Instagram: @raedpizza
Menu: sito web

Che si tratti di cibo gourmet o meno, ci sono giorni e momenti che richiedono semplicemente delle patatine fritte. Calde, croccanti, ben condite e con la salsa preferita. Anche se il piatto sembra così semplice, a un secondo sguardo è in realtà piuttosto complesso. Chiunque abbia mai intagliato le proprie patatine da zero, cioè dalle patate, sa che non è così facile.

Enes Aktaş è una di quelle persone che si sono dedicate alla scienza delle buone patatine. Ha ideato il concetto di King Kong's Fingers, l'idea e il contenuto. Dallo sviluppo del prodotto alla realizzazione, tutto è stato chiaramente pensato fin dall'inizio. È supportato dal punto di vista organizzativo e creativo, ma la visione e il nucleo del concetto sono chiaramente suoi.

Caro Enes, le patatine sono le protagoniste della tua azienda. Come è nata l'idea?

L'idea si è sviluppata in un lungo periodo di tempo ed è fortemente influenzata dalla scena dello street food di Amsterdam. Lì si può notare come un singolo prodotto possa essere costantemente al centro della scena. Allo stesso tempo, l'attenzione alla cultura delle patatine fritte belghe è stata una scelta deliberata, in quanto le patatine fritte sono tradizionalmente considerate un prodotto indipendente di alta qualità. È stato proprio questo atteggiamento a ispirare Enes. Vedere le patatine fritte non come un contorno, ma come un prodotto principale con aspirazione e carattere.

Cosa distingue le vostre patatine dagli altri?

L'attenzione è rivolta alla qualità e all'artigianalità. Utilizziamo patate selezionate, un taglio volutamente più spesso e un processo di frittura controllato. L 'obiettivo è produrre patatine fritte molto croccanti all'esterno e morbide all'interno, che convincano anche senza salsa. Funzionano anche senza salsa e questo era esattamente l'obiettivo.

Che ruolo hanno i condimenti, le salse e le combinazioni?

Le patatine fritte sono chiaramente al centro dell'attenzione. I condimenti e le salse completano il prodotto, aggiungendo varietà e personalità. Sperimentiamo, testiamo e sviluppiamo costantemente. Il menu rimane volutamente dinamico e aperto a nuove idee.

King Kong Finger è attualmente allestito come pop-up: Ci sono già piani per stabilire il concetto in modo permanente a Innsbruck in futuro?

King Kong's Fingers è attualmente in fase di realizzazione come pop-up a Innsbruck e la sua durata è prevista fino alla fine di febbraio. Il concept è stato accolto molto bene e il feedback è stato sempre positivo. L'obiettivo è di stabilire King Kong's Fingers a Innsbruck a lungo termine. Attualmente si sta cercando attivamente una sede adeguata e permanente.